Karafiát alebo rozmaznávanie mäsožravcov
Ak nakrájate bravčové mäso (a nie zo zoznamu), a mraznička je už plná a neviete, čo s mäsom, aby sa nepokazilo, máme riešenie. Je pravda, staré a vidiecke, ale v súčasnosti sa v zahraničí považuje za pochúťku: obloha z mäsa a párkov vyprážaných na masti! Pre tých, ktorí to nevedia, obloha nie je názov potraviny, ale nádoby, v ktorej je uchovávaná, tj smaltovaná nádoba v tvare kužeľového kmeňa s vekom.
Pretože pred vynálezom chladničky bolo treba mäso nejako uchovať, bola vynájdená obloha. To znamená, že mäso sa pražilo na masti, nielen bravčovej, ale aj hovädzej, ovčej, kozej alebo hydinovej, potom sa dávalo do hlinených hrncov, sudov a potom do zaváracích pohárov, do čistej masti. V Muntenii má tento názov, pretože v Oltenii sa nazýva mäso vo vedre a v Transylvánii sa mäso nazýva cant. Podobné výrobky sú však v Maďarsku, Srbsku, Rakúsku a Francúzsku.
Mäso, najlepšie zadné a stehno, ale dobré je aj rebro, sa krája, rovnako ako tochitura, tj. Je väčšie a možno trochu tučné, a hodí sa do kotla v čerstvej masti zo slaniny umytej v dvoch alebo troch vodách. (kým nevyteká vôbec žiadna krv) a nakrájajte na kocky. (Pretože to nie je súčasťou tohto článku, v zátvorkách si tiež povieme, že z rozpustenej slaniny nevychádza len chutná masť, ale aj chutné mušle, perfektné ako predjedlo, s cesnakom alebo cibuľou.) Ideálny je drevený oheň, ale tiež funguje ten plynový. Masť musí byť mierne slaná a tajomstvom úspešnej oblohy nie je nútenie k vyprážaniu. Musí sa dusiť na masti dve alebo tri hodiny a z času na čas sa do nej pridá trochu vody, aby získala medenú farbu a zjemnila ju. Spolu s vodou pridajte príchute: cesnak (celé šteňatá od dvoch do troch hláv), niekoľko bobkových listov a korenie. Po dokončení mäsa sú párky zarovnané, aby v horúcej masti stvrdli a pokračovali na miernom ohni.
Po tom, ako mučenie všetci prežili, sa mäso a klobásy ukladajú jeden po druhom do pohárov alebo hlinených nádob, aby sa dali zakryť čírou a voňavou masťou. A majú čas celú zimu na to, aby si zmiešali svoje chute, kým sa nerozpustia v teplej vode a neposadia si vedľa stuhnutej kapusty, guláša alebo fazuľového jedla. Mäsožravce ocenia aj jednoduchú oblohu, len polentou alebo chlebom a kyslou uhorkou alebo kapustou zo suda, pretože ju zvyknú uhasiť vínom z vínnej pivnice, čiernym a na párty.
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Paul Dan
Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.
Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?
Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.