Kardamón (Hel)
Korenie kardamónu (hel. - hebrejsky, meno pomenované niektorými arabskými národmi) je semeno kríka z tej istej čeľade ako zázvor indického pôvodu s určitými farebnými variáciami v závislosti od oblasti, kde sa pestuje.
Dva uznávané druhy kardamónu sú: Elettaria, sa rozšírila z Indie do Malajzie a mala zelenú farbu; Spolu s Amomum, tiež známy ako čierny kardamón, jávsky kardamón alebo bengálsky kardamón a je rozšírený v Austrálii a Ázii. Oba druhy kardamónu sa používajú na dochutenie zeleninových jedál, ale aj dezertov či nápojov.
Kardamón má výraznú, jedinečnú, intenzívne aromatickú chuť, ktorá so sebou prináša mierne štipľavú vôňu ihličnatých drevín, ale aj eukalyptu alebo gáfru.
Čierny kardamón vyznačuje sa mierne „údeným“ parfumom, aj keď nie je horký, s chladnou arómou, ktorú niektorí považujú za podobnú mäte.
Kardamón je bežnou ingredienciou v indickej kuchyni a v severských krajinách sa používa ako pekárenský a nakladací produkt.
Zelený kardamón je to jedno z najdrahších korení, čo sa týka ceny/kg, ale na to, aby ste si vypožičali arómu kardamónu, je potrebných veľmi malé množstvo. Na Blízkom východe sa zelený kardamónový prášok používa na koláče, ale je to tiež tradičná príchuť, ktorá sa nachádza v káve a čaji.
Vlastnosti kardamónu:
Aby ste sa zbavili vône cesnaku alebo alkoholu, kardamón, podobne ako muškátový oriešok, sa dá niekoľko sekúnd žuť a bude mať prekvapivý účinok. Semená a struky kardamónu obsahujú prchavý olej, ktorý sa používa v parfumérskom a energetickom priemysle., známy je aj jeho afrodiziakálny účinok. Rovnako sa kardamón odporúča pre svoj ochladzujúci účinok v horúcich dňoch alebo pri poruchách trávenia.
Semená kardamónu strácajú svoje vlastnosti veľmi rýchlo, preto sa odporúča uchovávať ich v malých nádobách, hermeticky uzavretých a zomletých ešte pred použitím.