Kardamón JETE CHYTREJŠIE
Kardamón patrí pre väčšinu z nás hlavne v predvianočnom období: každý rok mu dodáva jeho typickú chuť exotický koreninový perník a Co. Ale vďaka svojej očarujúcej aróme a mnohým dobrým vlastnostiam si kardamón zaslúži miesto v kuchyni nielen na Vianoce, ale aj 365 dní v roku, čo dokazujú naše znalosti o výrobkoch.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o kardamóme
- pôvodu
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty s kardamónom
- Aký zdravý je vlastne kardamón?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre kardamón
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu na kardamón
Čo by ste mali vedieť o kardamóme
Aj keď to ani vzhľad, ani chuť nenasvedčujú, faktom je: botanicky patrí kardamón do rodiny zázvorov. Na rozdiel od zázvoru však zbierate iba ovocné tobolky bylinnej trstinovej rastliny. Tesne predtým, ako sa malé zelené kapsuly otvoria, zhromaždia sa a vysušia.
Prepracovaná remeselná úroda je dôvodom, prečo je kardamón po vanilke a šafráne stále najdrahším korením na svete. Kardamón je napriek tomu veľmi dôležitý ako dôležitá prísada dochucovadla, najmä v Ázii a Oriente. Používajú sa hlavne semená z kapsuly kardamónu, ktoré sa buď rozdrvia na prášok alebo sa uvaria bez mletia.
Mimochodom, skutočným korením sú iba čierne alebo zelené semená v kapsuliach s ovocím. Ale aby si čo najdlhšie zachovali svoju vôňu a arómu, zostávajú v miskách až do skutočného použitia.
pôvodu
Aj u starých Rimanov bolo veľa jedál a chleba zušľachtených semenami kardamónového kríka. Rímski dobyvatelia ich priniesli asi pred 2 000 rokmi, keď vstúpili do našich zemepisných šírok. Kardamón pôvodne pochádza z Indie, kde sa pestuje dodnes, ako v mnohých iných tropických krajinách.
ochutnať
Éterické oleje v kardamóme zaisťujú veľmi intenzívnu arómu pripomínajúcu eukalyptus a korenistú sladko-horkú chuť.
Naše obľúbené recepty s kardamónom
Tu nájdete všetky recepty na kardamón.
Aký zdravý je vlastne kardamón?
Esenciálne oleje v kardamóme poskytujú nielen nádhernú chuť, ale majú aj liečivý účinok. Starí Rimania ním liečili následky svojho legendárneho hodovania. Isté je, že kardamón priaznivo pôsobí na namáhané brucho, podporuje trávenie a zmierňuje plynatosť a príznaky nachladnutia.
Hovorí sa tiež, že žuvanie kardamónu robí zázraky proti pruhu cesnaku alebo alkoholu a všeobecne proti zápachu z úst. Znalci tiež prisahajú, že korenené semená môžu zmierniť náladu a dokonca podnietiť túžbu po láske - ale neexistujú o tom spoľahlivé dôkazy.
Tipy na nakupovanie a varenie pre kardamón
Nákup
Mletý kardamón je praktický, ale ani zďaleka nie tak aromatický ako čerstvé kardamónové struky. Mimochodom, pri týchto platí: čím väčšie a zelenšie, tým lepšie! Čím vyššia je kvalita kardamónu, tým vyššia je bohužiaľ aj jeho cena. V arabských, ázijských alebo tureckých obchodoch zvyčajne zaplatíte menej a stále získate kvalitný kardamón.
skladovanie
Éterické oleje z kardamónu sa rýchlo odparia, keď korenie príde do styku so svetlom a vzduchom. Preto vždy kupujte malé množstvá a kardamón skladujte v nádobe s tesne uzavretým skrutkovacím uzáverom.
príprava
Aby éterické oleje v kardamóme mohli optimálne rozvinúť svoju vôňu, mali by ste vždy tesne pred prípravou zo semien odstrániť pevnú škrupinu. Semená môžete jednoducho zo škrupín kapsuly ručne vytiahnuť a použiť ich celé alebo ich rozdrviť v mažiari.
Tipy na prípravu na kardamón
Je samozrejmé, že kardamón by nemal vo vianočných sviatkoch chýbať v sušienkach, ako sú lahodné špeciality speculoos alebo paprikové orechy, a mal by byť určite súčasťou perníkového cesta. Exotické korenie dodáva nenapodobiteľnú vôňu aj hrejivým nápojom, ako je korenený čaj, čaj so škoricovými kvetmi alebo čaj z čerstvej mäty.
Sladká a mierne korenistá aróma kardamónu sa skvele hodí k dezertom a dáva napríklad jahodám a kávovým datlám namáčaným v čokoláde niečo isté.
Týmto to však nekončí: Urobte to ako Arabi a Ázijčania a pripravte si napríklad vynikajúce kari, rafinované ryžové jedlá, pikantné čatní alebo pikantný kuskus s kardamónom.!