Karfiol alebo brokolica romanesco, čo to je a ako to používame Laura Laurențiu
Romanesco karfiol, brokolica alebo romanesco brokolica, vlastnosti, pôvod a popis. Ako pripraviť karfiol alebo románsku brokolicu. Ako si môžeme nechať karfiol alebo brokolicu romanesco.
Karfiol Romanesco - nutričné vlastnosti, pôvod a popis
Karfiol alebo rumunská brokolica je to zelenina príbuzná kapuste, brokolici, ružičkovému kelu a samozrejme obvyklému karfiolu. Rovnako ako ostatní „príbuzní“ z čeľade Brassicaceae, karfiol alebo brokolica romanesco má bohatý obsah kyseliny listovej, vitamínu C, vlákniny, karoténu a draslíka.
Vedecký názov tejto špeciálnej zeleniny je Brassica oleracea bratranec. kurzíva, takmer rovnaká ako kurzíva, ktorú používa skromný karfiol (Brassica oleracea), ktorý (myslím si) dokazuje, že má k tomu bližšie ako k brokolici. Názov „broccolo romanesco“ z názvu Ríma, ktorý je zeleninou vysoko cenenou v rumunskej kuchyni (špecifickou pre mesto Rím).
Čo je zarážajúce na tejto zelenine, ktorá je u nás menej častá, je jej neuveriteľný vzhľad, ktorý na ňu okamžite upozorní, s kvetenstvami, ktorých malé kytice tvoria špirály, o ktorých sa dá povedať, že sú spojené s jej sériou čísel. fibonacci. Nie je matematik väčší ako samotná príroda, čo nepochybne dokazuje skutočnosť, že úžasný vzhľad karfiol románsky je 100% prírodný, nesúvisí s genetickým inžinierstvom. Vzhľad zeleniny na prvý pohľad pripomína fraktál, model tvorený sériou modelov reprodukuje celok v menšom meradle.
Je zrejmé, že keďže je karfiol Romanesco taký dobre vyzerajúci a ešte chutnejší ako jeho obyčajný úsmev, môže byť veľmi atraktívnym prvkom pre naše najambicióznejšie jedlá a zároveň výhodou, keď chceme zapôsobiť na rozmanitých hostí, o to viac, že sa v posledných rokoch začala v obchodoch u nás objavovať.
Musíme si uvedomiť, že by bola škoda nadmerne spracovať túto vzácnu zeleninu, ktorej hlavnou kvalitou je jej veľmi zvláštny tvar. Nebudeme preto pripravovať karfiolovú polievku romanesco, nebudeme pripravovať chlieb ani tempuru, ani ju nebudeme pridávať do suflí a iných pekárenských výrobkov, ktoré, hoci sú chutné, nemôžu, ale drasticky pôsobiť, na rímsky karfiol, čo nás pripraví jej krásy. Preto odporúčam, aby bola táto zelenina minimálne tepelne spracovaná, potom blanšírovaná a potom restovaná na troche masla s korením.
Ako pripraviť karfiol Romanesco?
1. Karfiol Romanesco dobre umyte pod tečúcou studenou vodou a nechajte odtekať. Dajte na oheň veľký hrniec so 4-5 litrami osolenej vody (čo sa týka cestovín) a zvlášť pripravte veľkú misu so studenou vodou, do ktorej pridáme kocky ľadu.
2. Romanesco karfiol sa rozdelí na trsy, všimnete si, že je oveľa menej drobivý ako bežný karfiol. Listy a chrbtica budú odstránené.
3. Keď voda zovrie, pridáme naraz všetky strapce karfiolu. Karfiol Romanesco sa varí 1, maximálne 2 minúty, vo vriacej vode.
4. Po 1-2 minútach oparenia sa karfiol romanesco vyberie z hrnca veľkým napeňovačom a ponorí sa do misy s veľmi studenou vodou, do ktorej som vložil aj kocky ľadu. Tento postup sa nazýva blanšírovanie a jeho úlohou je náhle zastaviť proces varenia a osviežiť farbu zeleniny vystavenej tomuto tepelnému šoku.
blanšírovaný, blanšírovaný, vb. I. trans. V gastronómii určité jedlá (najmä zeleninu) krátko oparte alebo uvarte a vložte ich do vriacej vody (prírodnej, slanej alebo s prídavkom octu), aby ste ich „vybielili“, tj. Aby si zachovali svoju farbu a štruktúru. adekvátne pre samotnú prípravu; od fr. Blanchir,klíčok. blanchieren.
5. Po vychladnutí je karfiol romanesco dobre scedený a scedený na savé kuchynské utierky. Môže sa pripraviť okamžite ďalej, pretože už je bielený, zachová si svoju krásnu farbu, aj keď bude dusený ďalších 7-8 minút na masle s trochou oleja. Na obrázku nižšie vidíte, že som do panvice pre dochutenie pridal strúčik cesnaku.
Ako udržiavať karfiol Romanesco?
Ako som už uviedol vyššie, karfiol romanesco je zelenina, ktorú v Rumunsku niekedy nájdeme, nie zvyčajne. Byť taký krásny, je to, akoby sme si ho chceli nechať na inokedy.
Po podrobení vyššie opísaného procesu bielenia sa zväzky karfiolu Romanesco, dobre utreté kuchynskými utierkami, poukladajú v jednej vrstve na podnos pokrytý papierom na pečenie, najlepšie bez vzájomného dotyku, a zmrazenie, nastavenie mrazničky na rýchle zmrazenie. Čím rýchlejšie sú zmrazené, tým lepšie budú mať pri príprave textúru. Po zmrazení je možné ich zabaliť do vrecúšok a rozdeliť ich na množstvo vhodné pre spotrebu našej rodiny. Potom sa môžu uchovávať v mrazničke až 6 mesiacov bez zmeny ich vlastností.