Karfiol - „Kapusta s vyšším vzdelaním“
Karfiol alebo „Kapusta s vyšším vzdelaním“, ako ho nazval Mark Twain, pochádza z Cypru a je známy už 2 500 rokov. Obsahujú draslík, vitamín C, vápnik, vitamín A, mangán, kyselina listová, ale aj ďalšie vitamíny a minerály v menšom množstve.
Má príjemnú vôňu, nie veľmi výraznú, ale sviežu, je chrumkavý a má mierne sladkú chuť. Môže byť nakladaný, varený vo vode alebo dusený, vyprážaný, pečený, chlebový alebo ako taký.
Môže sa konzumovať krutý vo forme šalátov, v kombinácii s inou zeleninou. Karfiolové šaláty sa zvyčajne dochucujú tymiánom, kmínom a trochou čierneho korenia, aby sa zabránilo nadúvaniu alebo črevným ťažkostiam.
Môže vrieť celé kvetenstvo po dobu 20 minút vo vode s trochou soli alebo sa môže rozpadnúť na kytice a dá sa pripraviť rovnakým spôsobom, ale doba varenia sa skráti na 10 - 15 minút. Aby sa nezmenila jeho farba, možno v reakcii na materiál, z ktorého sa vyrába hrniec, v ktorom sa varí, pridať trochu citrónovej šťavy. Kvôli zachovaniu chrumkavej textúry by mal byť karfiol bezprostredne po varení pretlačený prúdom studenej vody.
Niektoré kulinárske tipy:
- Karfiol zostáva biely, ak do vody, v ktorej ho varíte, pridáte pohár mlieka;
- Varený karfiol už nebude šíriť svoju vôňu v kuchyni, ak do vriacej vody pridáte lyžičku octu alebo citrónovej šťavy;
- Karfiol nikdy nevyprážajte ani nestvrdnite na rozpálenom oleji, pretože stuhne. Pred vyprážaním by mal byť karfiol uvarený vo vode a až potom vyprážaný na oleji alebo na rozpálenom masle.
- Pri kúpe karfiolu sa uistite, či má pevné hlavy bez hnedých škvŕn, aby nebol na povrchu mäkký alebo žltý;
- Aby ste zaistili odstránenie škodlivého hmyzu alebo pesticídov, vložte karfiol asi na 15 minút do veľkej misy so studenou slanou vodou.
Karfiol je dobre uložený v chladničke, až týždeň, ak je čerstvý, v papierovom vrecku. Plastové vrecko neodporúčame, pretože zadržiava vlhkosť, ktorá vedie k poškodeniu.
výhody:
- Detoxikuje pečeň vďaka obsahu glukozinolátov a tiokyanátov;
- Fytonutrienty z karfiolu zlepšujú schopnosť tela vylučovať toxíny, najmä tie z buniek;
- Chráni pred mnohými druhmi rakoviny;
- Poskytuje účinnú ochranu pred polyartritídou a zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému;
- Karfiol s vysokým obsahom vlákniny je mimoriadne prospešný pre tráviaci systém;
- Nezvyšuje váhu - má iba 20 kalórií na 100 g - a je veľmi dobrým prostriedkom na potlačenie chuti do jedla, vynikajúcim pri diétach.