Karfiolové jedlo ako moja svokra
Blog o varení, jedle, receptoch
Zeleninové jedlá s mäsom alebo bez mäsa sú súčasťou rumunskej knihy receptov, aj keď môžeme hovoriť o niektorých stredomorských vplyvoch.
Recepty s mnohými zeleninami boli špecialitou mojej babičky od mojej matky, ktorá ich pripravovala s veľkým potešením, najmä počas pôstu - jedlá z dule s morčacími prsiami, zeleninové hrnce, stredomorský štýl, s morčacími prsiami, baklažánové jedlo, jedlo uhoriek s kačacími stehnami, tekvicových jedál, jedla zo sliviek a póru s kuracími stehnami, jedla zo zelenej fazule podľa môjho vkusu - aj keď nás deti nemali zvlášť rady. Často sme sa uchýlili ku kompromisu - pre nás deti sa samotné jedlo (pôst) podávalo ako ozdoba pre kúsok vyprážaného, vareného alebo vareného mäsa, aj keď jedlo bolo treba na konci pripraviť v 2 variantoch - pôstny a sladký. Spočiatku sa pripravovalo jedlo nalačno, z ktorého sa odoberalo určité množstvo zvlášť pre tých, ktorí sa postili (zvyčajne babička a matka), potom sa do zeleninovej omáčky pridali kúsky mäsa a ešte pár minút sa varilo alebo nechalo. 10 minút v rúre. Pomerne zriedka sa môj otec a dedo držali aj jedla nalačno, inak deti držali pri sebe.
Zeleninové jedlá sa vždy podávali so všetkými druhmi šalátov - rýchle sezónne šaláty, rýchle letné šaláty, zelený fazuľový šalát, koreňový šalát. Chlieb (zvyčajne čierny - pravý, hnedý, chrumkavý, dobre upečený a dobre vychovaný, takže si ho nemôžete trieť medzi prstami a urobiť hrudkovitý) sa spotrebuje menej, a teda tvorí časť orat pestovaných na záhrade.
Ingrediencie potrebné v recepte: karfiol, cibuľa, červená paprika, zelerová stopka, paradajky, zelenina (petržlen a kôpor), olivový olej/slnečnicový olej, hrubá soľ, korenie.
prísady
- karfiol,
- papriky a papriky,
- stopkový zeler,
- Cibuľa,
- zeleň (petržlen a kôpor)
- olivový olej.
Nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a nakrájanú papriku, kosoštvorcovú nakrájanú stonku zeleru a nakrájané paradajky osmažíme na olivovom oleji/slnečnicovom oleji, kým cibuľa mierne nezmäkne a nevznikne paradajková omáčka. Tí, ktorí majú radšej jemnú omáčku, môžu paradajky pred nakrájaním ošúpať.
Zeleninu dochutíme hrubou soľou a čerstvo namletým korením.
Krok za krokom recept
- Krájanie zeleniny s cieľom stuhnúť na olivovom oleji/slnečnicovom oleji.
- Zeleninu temperujte, kým nie je cibuľa mäkká, a kým sa nevytvorí paradajková omáčka. Dochutíme okorenenou zeleninou.
- Celý karfiol povaríme vo vode s hrubou soľou 3-4 minúty.
- Pridajte kytice vareného karfiolu v paradajkovej a zeleninovej omáčke. Varte pripravené na 2-3 vary.
- Podávame pripravené posypané zeleninou, jednoduché, ako pôstne jedlo alebo ako ozdoba na tenké plátky hydiny, pripravené na panvici alebo v rúre.
Celý karfiol, z ktorého boli odstránené listy, sa varí 4 - 5 minút vo vode s hrubou soľou.
Varený karfiol sa pokrája na kúsky, ktoré sa používajú na karfiolové jedlo, a pridávajú sa k omáčke z paradajok, cibule a papriky. Opatrne premiešajte, aby sa nezlomili trsy karfiolu a priveďte do varu, aby sa chute zmiešali.
Na misku s karfiolom sa pridá nadrobno nasekaná zelenina (kôpor a zelená petržlenová vňať).
Karfiol kúpený čo najväčší môže byť v kuchyni nadbytočný ! Výber kupovaného karfiolu môže byť skutočným umením v zmysle nákupu karfiolu bez škvŕn, s veľkými a hustými kyticami, dobre ohraničenými, bez lístia vyrasteného medzi kyticami. Karfiolové kytice, ktoré sa nepoužívali na prípravu karfiolového jedla, sa používajú v ďalších obzvlášť chutných receptoch - voňavý karfiolový šalát, karfiolový šalát s majonézou.
Funguje to výborne ! Jedlo z karfiolu sa môže podávať ako ozdoba na 2-3 tenké plátky (široké ako ukazovák), kačacie prsia alebo husacie prsia, vtáky sa predtým varia, celé, v rúre, s pomarančmi. Plátky kačacích/husacích pŕs (zvyšné zo stola) je možné vložiť do mrazničky v plastových vreckách na potraviny a uchovať ich maximálne 3-4 mesiace po príprave, čo sú skutočné kulinárske pochúťky. Profesionálni gurmáni toto jedlo správne ocenia.
Jedlo z karfiolu sa môže podávať studené (ako pôstne jedlo) alebo teplé (ako ozdoba na hydinové prsia). Ak sa podáva s vtáčími prsiami, nádherná omáčka, z ktorej sa vták pripravoval, sa nakvapká na zväzky karfiolu a dodá im božskú chuť. Radosť gurmánov všade bude všeobecná k plnej spokojnosti ženy v domácnosti. Turci budú bojovať v ústach (ako hovorí staré rumunské príslovie, ktoré popisuje nevyliečiteľné chtíče).
Pohár domáceho vína z fíg nemôže chýbať.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Doprajte si patričné ovocie blížiacej sa jesene. Neprechádzajte opatrne okolo hláv karfiolu ležiacich na stánkoch. Karfiol patrí medzi zeleninu, ktorú je možné ľahko a rýchlo tepelne upraviť a dodá jedlám zvláštnu chuť.