kari
Skutočne existuje, kari strom (Murraya koenigii), ktorého listy sú povinnou ingredienciou takmer vo všetkých kari pokrmoch. Toto korenie však nemá nič spoločné so známym kari, pretože nejde o nezávislé korenie, ale o zmes korenia.
Curry: Pozostatok z koloniálnej éry
Slovo „kari“ a kari prášok sú anglickým vynálezom. Slovo „kari“ vzniklo v Indii počas koloniálnych čias, pretože „kaari“ alebo „kaaree“ sa používa na označenie omáčkových jedál a dusených pokrmov so zeleninou a ryžou.
V Indii sa na prípravu karí používajú rôzne zmesi korenia „Masala“ Volal (= zmes). Indické kari jedlá dostávajú svoje meno podľa kombinácie hlavnej ingrediencie a masaly (napríklad kuracie masaly).
Vo Veľkej Británii sa z karí stal štandardizovaný prášok korenia, ktorý bol prispôsobený európskemu vkusu. Kari prášky používané od tej doby sa nepoužívajú v indickej kuchyni, ale vyrábajú sa iba v Indii na export.
Sladké, slané, jemné alebo korenené: umenie miešať kari
Do karí možno použiť celkovo až 36 rôznych korení. Dôležitou súčasťou kari zmesi je koreň kurkumy, ktorý tiež dodáva kari intenzívnu žltú farbu. Ďalšie zložky sú napríklad:
- Horčičné semienka
- Pískavica grécka
- zázvor
- kardamón
- červené alebo čierne korenie
- koriander
- kmín
- Klinčeky
- Chilli
- škorica
- pimento
- palcát
- Koreň kalamusu
- Zelerové semiačko
- vavrín
Indické kari sú čerstvo spojené v každej domácnosti, v závislosti od regiónu. Za týmto účelom sa koreniny zvyčajne pražia a potom sa drvia v mažiari alebo mlyne. Rozsah variácií týchto koreniacich zmesí je mimoriadne rôznorodý a je vhodné, aby kreatívna kuchárka európskej kuchyne zažila tieto chuťové zážitky výrobou vlastných kari koreniacich zmesí.
Kari: teš sa zdravo
Kari slúži nielen ako chutné korenie, ale pozitívne vplýva aj na zdravie. Pravidelná konzumácia kari by mala okrem iného:
- Predchádzajte civilizačným chorobám
- Inhibujte zápal
- stabilizovať hladinu cholesterolu
- majú pozitívny vplyv na cukrovku
Pacienti s rakovinou by nemali podceňovať ani zdravé účinky kari. Kurkuma zložená z karí oslabuje rakovinové bunky a tým brzdí rast nádoru. Zároveň sa posilňujú zdravé bunky a predchádza sa tak chorobám.
Štúdie tiež preukázali prvé sľubné výsledky v používaní karí proti chorobám, ako je Alzheimerova alebo Kennedyho choroba.
Jedlá s kari - nie všetko je zdravé
Tieto pozitívne vlastnosti kari však neospravedlňujú pravidelnú konzumáciu currywurstu a spol. Namiesto takýchto tučných jedál sú oveľa vhodnejšie nízkotučné cestovinové omáčky s kari alebo thajské kari jedlá so zeleninou a ryžou, aby mohli mať zdravé účinky korenia.
Thajské a japonské kari
V Thajsku sa kari jedlá nazývajú „Gaeng“ alebo „Kaeng“. Sú to väčšinou jedlá s veľkým množstvom tekutiny, ktorých omáčka je založená na kokosovom mlieku. Na rozdiel od väčšinou práškového indického kari sú ingrediencie v Thajsku spojené do pasty.
Curry je tiež veľmi populárne v Japonsku a je tam považované za západné jedlo, pretože do Japonska sa prvýkrát dostalo z Indie cez Britov. Koreninová zmes sa tam predáva ako blok s tromi úrovňami tepla. Zvyčajne sa podávajú spolu s ryžou ako „kare raisu“ (kari ryža).
Pripravte si kari sami
Odvážte sa sami namiešať svoje vlastné kari. Zmesi korenia pôsobia lákavo. Pretože sa však ich aróma odparí najneskôr po šiestich mesiacoch, nemali by ste si vytvárať príliš veľké zásoby.
Ak chcete, aby vaša kari omáčka mala obzvlášť výraznú žltú farbu, pridajte trochu šafranu alebo kurkumy. Pretože ak použijete príliš veľa kari prášku, kari omáčka nezožltne, ale zhorkne!
Viac článkov
Aktualizované: 19. 2. 2019 - Autor: Anke Dorl