Kartoffelhof Schmälzle - recept mesiaca

Publikovať stránky

  • Recepty
  • Septembra 2019
  • Júna 2019
  • Mája 2019
  • Marca 2019
  • Februára 2019
  • Januára 2019
  • Novembra 2018
  • Októbra 2018
  • Septembra 2018
  • Augusta 2018
  • Júla 2018
  • Apríla 2018
  • Marca 2018
  • Februára 2018
  • Všetky strany

Špagety s šošovicovým bolognese

kartoffelhof

Zloženie:
  • 2 cibule
  • 2 mrkvy
  • 2 palice vytrvalého zeleru
  • 1/2 tyčinky póru
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • 100 ml červeného vína
  • 150g šošovice beluga
  • 500 ml zeleninový vývar
  • 1 plechovka nakrájaných paradajok (odroda: paradajkové oregano)
  • 400g špagiet
  • 40g strúhaného syra
  • Soľ, korenie, cukor
Príprava:

Cibuľu olúpte, mrkvu očistite, zeler a pór očistite, pór poriadne opláchnite. Cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kocky, zeler nakrájame na tenké plátky a pór nakrájame na tenké krúžky.

Zeleninu podusíme na 3 lyžiciach olivového oleja, pridáme paradajkový pretlak a 1 lyžicu cukru a krátko restujeme. Deglazujeme červeným vínom a necháme prevrieť. Pridajte šošovicu, zeleninový vývar a nakrájané paradajky. Prikryjeme a na strednom ohni varíme 30 minút.

Nakoniec dochutíme soľou, korením a cukrom. Špagety uvaríme vo vriacej osolenej vode podľa pokynov na obale, scedíme a podávame so šošovicovým bolognese. Posypeme parmezánom.

Dobrú chuť!

Zloženie:
  • 500 g múčnych zemiakov
  • 4 žĺtky
  • 1 šálka creme fraiche
  • 125 g strúhaného syra Gouda
  • trochu soli, korenia a strúhaného muškátového orieška
  • 4 bielka
Príprava:

Zemiaky uvaríme, ošúpeme, ešte horúce ich pretlačíme cez lis na zemiaky, potom ich spracujeme vlažné.

Potom pridáme vaječné žĺtky, creme fraiche, syr Gouda a koreniny, všetko spolu premiešame, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ich preložíme do zemiakovej zmesi. Nalejeme do vymasteného pekáča.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 45 minút. Zemiakové suflé chutí obzvlášť dobre so zeleninou.

Dobrú chuť!

Zloženie:
  • veľké zemiaky
  • BBQ korenie podľa vášho výberu
  • Špízy
Príprava:

Na drevené špízy položte zemiaky a zatlačte ich do stredu špízov. Orezajte špirálou zdola nahor ostrým nožom. Opatrne rukami otvorte zemiaky, aby vyzerali ako špirála alebo tornádo.

Pokvapkáme trochou oleja a posypeme koreniacou zmesou podľa vlastného výberu. Medzitým si predhrejeme gril na 200 stupňov nepriameho ohňa.

Zemiaky povaríme asi 45 minút. Z vonkajšej strany by sa mala objaviť pekná kôrka.

Výborne chutia spolu s kyslou smotanou alebo tzatziki!

Dobrú chuť!

Zloženie:
  • 750 g múčnych zemiakov
  • soľ
  • 150 g masla
  • 3 žĺtky
  • 1 štipku strúhaného muškátového orieška
Príprava:

Zemiaky umyjeme a olúpeme a uvaríme ako varené zemiaky. Scedíme a necháme odpariť. Potom vytlačte alebo roztlačte do misky cez lis na zemiaky. Pridáme vločkové maslo a 2 žĺtky a zamiešame. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Plech vystelieme pergamenovým papierom. Naplňte zemiakovú zmes do potrubného vaku s hviezdicovou tryskou a na papier na pečenie posypte malé rozety alebo vežičky s priemerom asi 4 cm. Tretí žĺtok vyšľaháme s trochou vody a potrieme ním ružice.

Pečieme vo vyhriatej rúre na strednom rošte pri 225 stupňoch 8 až 10 minút, kým nebudú zvonka zlatohnedé.

Dobrú chuť!

Zloženie:
  • 800 g múčnych zemiakov
  • 170 g tvarohu
  • 1 vajce
  • 250-300 g múky
  • čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
  • 2 lyžice masla na vyprážanie
  • 150 ml krému
Príprava:

Zemiaky umyjeme a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme krátko odpariť. Ešte teplé ich ošúpte pomocou zemiakového lisu

stlačte a nechajte vychladnúť. Vypustite tvaroh. Zmiešajte s vajcom, múkou a zemiakmi a vypracujte na tvarovateľné cesto.

Ak je to potrebné, množstvo múky trochu obmieňajte. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Na pomúčenú pracovnú dosku položíme asi 1,5 cm valček

Vytvarujte priemer. Odrežte kúsky dlhé asi 3 cm, mierne ich vyrovnajte a po stranách ich prstami vtlačte.

Na nepriľnavej panvici pomaly restujeme na rozpálenom masle asi 10 minút do zlatista. Niekoľkokrát otočte a rovnomerne zhnednite.

Krém s creme fraiche krátko privedieme k varu, pridáme pažítku a dochutíme soľou a korením.

Paunzen natrieme na predhriate taniere, polejeme ich smotanovou omáčkou a podávame.

Dobrú chuť!

Šošovicové karbonátky s bylinkovým dipom

Zloženie:

  • 1/2 zväzku petržlenovej vňate
  • 1 strúčik cesnaku
  • 200 g šošovicovej zeleniny z predchádzajúceho dňa
  • 2 vajcia
  • 50 g chrumkavých ovsených vločiek
  • Olej na vyprážanie

  • 200 g jogurtu
  • 200 g tvarohového krému
  • 1/2 zväzku pažítky
  • 4 stopky petržlenovej vňate
  • 1 polievková lyžica. Camelinový olej
  • 1/2 citróna

Príprava:

Na dip zmiešajte jogurt a tvaroh. Pažítku a petržlenovú vňať umyte, osušte a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte do jogurtovej zmesi spolu s camelínovým olejom. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

Pokiaľ ide o šošovicové placičky, petržlen umyte, osušte, odtrhnite listy a nakrájajte. Olúpte a nakrájajte aj cesnak.

Šošovicovú zeleninu dobre scedíme a v miske zmiešame s petržlenovou vňaťou, cesnakom, vajcami a ovsenými vločkami. Ochutíme dobre soľou, korením a necháme 10 minút máčať.

Na panvici rozohrejeme olej. Šošovicovú zmes nalejte po častiach lyžicou do horúceho tuku. Smažte z oboch strán na strednom ohni asi 2 minúty.

Šošovicové šúľance scedíme na kuchynský papier, mierne osolíme a podávame s bylinkovým dipom.

Dobrú chuť!

Kyselé zemiakové kolieska (Švábske národné jedlo)

Zloženie:
Príprava:

Zemiaky uvaríme a nakrájame na plátky.

Z tuku, múky a cibule urobte šupku, ktorú zalejte vodou a ostatnými prísadami a potom povarte asi 25 minút. Po odstránení bobkového listu a klinčekov sa pridajú teplé zemiakové plátky, ktoré sa krátko povaria.

Výborne sa k tomu hodia strunové párky alebo červené klobásy.

Dobrú chuť!

  • 1 1/4 kg zemiakov
  • 2 paradajky
  • 150 g cibule
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 žlté korenie
  • 1,5 lyžice paprikového prášku sladké
  • 1/2 čajovej lyžičky papriky horkej ružovej
  • 1 lyžička majoránky
  • soľ
  • 100 g kyslej smotany podľa chuti

Paradajky krátko blanšírujte vo vriacej vode, sceďte, opláchnite a odlúpnite. Paradajky rozpolíme, zbavíme jadier a nakrájame na kocky. Olúpte zemiaky, cibuľu a strúčik cesnaku. Cibuľu a cesnak nadrobno nakrájajte na kocky. Papriky umyjeme, očistíme, rozpolíme, zbavíme jadier a nakrájame na kocky. Cibuľu podusíme na masti do zlatista. Pridajte cesnak a oba druhy papriky a povarte ich. Pridajte majoránku a odmasťujte asi 500 ml vody. Krátko privedieme k varu. Zemiaky pozdĺžne nakrájame na kolieska a pridáme ich do vývaru spolu s nakrájanými paradajkami a paprikou. Stačí len nalievať toľko vody, kým nie je všetko len zakryté. Osolíme a na miernom ohni asi 30 minút domäkka povaríme. Pred podávaním znova okoreňte a podľa potreby vmiešajte kyslú smotanu alebo nechajte čistú. Podávame ozdobené soľou a bylinkami.

  • 750 g veľkých zemiakov
  • 750g kyslých jabĺk
  • 1 liter jablkového džúsu
  • 2 balenia konzervovacieho cukru 2: 1
  • 2 cl rumu
  • Šťava zo 4 citrónov
  • 1/2 lyžičky vanilkového cukru

Zemiaky ošúpte a opláchnite vodou. Jablká olúpte a zbavte jadier. Zemiaky a jablká nastrúhajte najemno pomocou kuchynského robota alebo ručného strúhadla. Pridáme zvyšné prísady a privedieme k varu. Za stáleho miešania necháme dusiť 4 - 5 minút. Potom ešte horúci džem naplňte do čistých nádob so skrutkovacím uzáverom, uzavrite a otočte asi na 5 minút hore dnom.

  • 12 veľkých múčnych zemiakov
  • 50g masla
  • 100g Emmentaler na tenké plátky
  • 200g bylinkového masla

Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na vejár. Najlepšie to urobíte, ak ich dáte na polievkovú lyžicu a každú z nich ostrým kuchynským nožom nakrájate na okraj lyžice. To zabráni tomu, aby sa vám zemiaky úplne rozrezali.

V malom hrnci rozpustíme maslo a potrieme ním 6 zemiakov. Tieto zemiaky mierne prevetrajte a do medzier medzi nimi vložte kúsky syra. Ostatných 6 zemiakov naplníme polovicou bylinkového masla.

Všetky zemiaky dajte na plech a pečte v rúre na strednej priečke asi 1 hodinu na 200 stupňov.

Výborne sa k tomu hodí miska zmiešaného šalátu a pečeného hovädzieho mäsa.

  • 4 prevažne voskové zemiaky
  • soľ
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1/2 ČL masla
  • 100g mrazeného listového špenátu
  • soľ
  • čerstvo mleté ​​korenie
  • 1 štipku muškátového orieška
  • 1 žĺtok
  • Maslo na kefovanie
  • 1 polievková lyžica strúhaného ementálu
  • 1 polievková lyžica strúhaného parmezánu

Zemiaky ošúpeme a povaríme ich v slanej vode 15 až 20 minút. Medzitým odlúpnite strúčik cesnaku a nakrájajte ho nadrobno. V malom hrnci rozpustíme maslo a popučíme cesnakové a špenátové listy. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Zemiaky scedíme, opláchneme a osušíme. Z každého odrežte veko a zemiaky vydlabajte, aby ste ponechali asi 1 cm okraj. Zemiakové mäso roztlačte vidličkou a zmiešajte so špenátom. Pridáme žĺtky a podľa chuti plnku okoreníme. Vonkajšie strany zemiakov natrieme mäkkým maslom. Nalejte špenátovú zmes do vydlabaných zemiakov. Rezané vrchnáky dáme na zemiaky a posypeme obidvoma druhmi syra.

Naplnené zemiaky pečte vo vyhriatej rúre na 220 stupňov na druhom stojane odspodu dobrých 10 minút, alebo kým syr nezačne hnednúť.

Makové rezance s práškovým cukrom

  • 850 g múčnych zemiakov
  • 150 gramov múky
  • 1 vajce
  • 1 žĺtok
  • 60 g masla
  • 4 lyžice mletého maku
  • 3 - 4 lyžice práškového cukru

Zemiaky umyte a povarte ich na veľkom množstve vody 25 - 30 minút, kým nezmäknú, sceďte, olúpte a za horúca pretlačte cez zemiakový lis. Miesime s múkou, vajcom a žĺtkom a cesto necháme krátko odpočinúť. Ak je to potrebné, pridáme ešte trochu múky. S pomúčenými rukami vytvarujte cestoviny dlhé asi 8 cm. Nechajte ich asi 4 - 5 minút lúhovať v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody. Vyberte von štrbinovou lyžicou a sceďte. Na panvici si rozpustíme maslo, pridáme zemiakové rezance a krátko ich orestujeme. Posypeme makom a krátko popučíme. Hotové rezance poukladáme na taniere a poprášime práškovým cukrom.

  • 250 g mrazených višní, vykôstkovaných
  • 3 lyžice hnedého rumu
  • 250 g múčnych zemiakov
  • soľ
  • 6 vajec
  • 100 g masla
  • 90 g cukru
  • Kôra z 1 citróna
  • 90 g lúpaných, strúhaných mandlí
  • Maslo na formu

Višne namočíme do rumu, rozmrazíme a necháme niekoľko hodín lúhovať. Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtiny a uvaríme ich v slanej vode do mäkka. Scedíme, necháme odpariť a ešte stále pretlačíme cez zemiakový lis. Oddeľte vajcia. Maslo vyšľahajte do peny, postupne doň vmiešajte žĺtky a cukor, kým nie je zmes takmer tuhá. Citrón dobre potrieme pod horúcou vodou a kôru najemno potrieme. Zemiaky, vaječnú zmes, mandle a citrónovú kôru zmiešame na cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zložíme ho do zemiakového cesta. Čerešne scedíme v cedníku. Okrúhlu formu na pečenie s priemerom najmenej 24 cm vymastíme maslom, pridáme polovicu zemiakovej zmesi, navrch rozložíme čerešne a prikryjeme zvyškom cesta. Pečieme vo vyhriatej rúre na strednej priečke pri teplote 175 stupňov dobrých 50 minút. Skúška varenia!