Kurkuma - história, obsah, účinky
[Všetky informácie bez záruky úplnosti alebo správnosti. Pochádzajú z niekoľkých nezávislých, voľne prístupných zdrojov. Tieto informácie nepredstavujú lekársku pomoc. Vždy by ich mal poskytnúť lekár, alternatívny lekár alebo lekárnik.]
Kurkuma je trváca rastlina, ktorá patrí do rovnakej rodiny ako zázvor. Jeho latinský názov je „Cureuma longa“ a je adaptáciou arabského „al-kurkum“, čo pôvodne znamená „šafran“. Názov naráža na podobnosť s korenistým šafranom, ktorý je tiež známy svojou žltou farbou. Vonkajšie kurkuma pripomína koreň zázvoru. Na rozdiel od zázvoru má však intenzívne žltú farbu. Rastlina kurkumy dorastá až do výšky jedného metra
a svojimi svetlozelenými listami pripomína tŕstie. Rovnako ako iné rastliny zázvoru, aj kurkuma sa nerozmnožuje iba prostredníctvom semien, ale šíri sa aj podzemnými koreňmi, takzvanými oddenkami. Z nich sa extrahuje korenie z kurkumy.
Kurkuma pôvodne pochádza z Indie a juhovýchodnej Ázie. Účinky kurkumy sú známe už viac ako 4000 rokov a je cenená ako liečivá rastlina. Od tej doby sa kurkuma používa ako liek v tradičnej čínskej medicíne (TCM) a vo výučbe indickej ajurvédy.
V Indii bola táto rastlina dokonca považovaná za posvätnú a veriaci ju uctievali. Kurkuma aj dnes patrí k hinduistickej kultúre a je neoddeliteľnou súčasťou mnohých náboženských rituálov, v ktorých žltá farba symbolizuje slnko. Napríklad na hinduistickom svadobnom obrade príbuzní a priatelia vtierajú do nevesty a ženícha ghí a potom ich poprášia kurkumou. Tento rituál má páru umožniť, aby sa po svadbe zamilovali.
Umenie liečiť ajurvédu priraďuje kurkumu „horkému“ koreniu. Tie majú telo prečistiť a dodať mu energiu. V ajurvédskom vyučovaní sa tiež považuje za horký, horký, suchý, čistiaci a stimulujúci metabolizmus. Kurkuma sa do Európy dostala skoro prostredníctvom arabských obchodníkov, ale tam sa skôr využívala ako kulinárska bylina.
Výskyt a zber
India je dnes najväčšou rastúcou krajinou kurkumy. Keďže sa považuje za jedno z najdôležitejších korení v indickej kuchyni, 80 percent svetovej úrody kurkumy sa konzumuje aj v Indii. Po zbere sa korene rastliny kurkumy varia, sušia, leštia a melú na prášok. Čerstvá oddenka kurkumy vonia aromaticky a chutí horko. Iba pri sušení získa úplnú a typickú arómu. Kurkuma by mala byť tmavá
uchovávané, pretože vystavením svetlu stráca svoju arómu a farbu.
Kurkuma v prášku je nenahraditeľnou súčasťou indickej kuchyne. Používa sa na dochucovanie a farbenie mnohých jedál a je jednou z najdôležitejších ingrediencií do zmesi korenia „Garam Masala“. Anglická koloniálna vláda priniesla kurkumu do Anglicka, kde sa stala súčasťou slávneho žltého kari prášku. Väčšina ostatných kari zmesí je tiež na báze kurkumového prášku. V thajskej kuchyni sa konzumuje hlavne hľuza čerstvej kurkumy, na západnej Sumatre sa dokonca ako korenie používajú listy.
Na západe hrá kurkuma skôr podradnú úlohu ako korenie jedál. Potravinársky priemysel tu používa farbivo na zafarbenie horčice alebo cestovín na žltú farbu. Kurkuma sa pre svoju žiarivo žltú farbu nazýva aj kurkuma alebo indický šafran. Farba oddenkov kurkumy je takmer totožná s glykozidom, ktorý dáva šafranu jeho typickú žltú farbu. Kurkuma má však úplne inú príchuť ako šafran, a preto nie je vhodnou náhradou drahého šafranu.
Zložky a lekárske použitie
V medicíne je najdôležitejšou zložkou kurkumy kurkumín, sekundárna rastlinná zlúčenina, ktorá tvorí až tri percentá kurkumy. Kurkumín je zodpovedný za žlté sfarbenie kurkumy, preto sa používa ako prísada do potravín pod názvom E100. V mnohých štúdiách sa tiež preukázalo, že kurkumín má liečivý účinok. Látka má údajne antioxidačný, protizápalový, antiseptický a analgetický účinok. Niektorí naturopati preto odporúčajú konzumovať kurkumu v prípade cukrovky alebo artritídy kolena. Niektoré zdroje v tejto oblasti hovoria dokonca o preventívnych účinkoch proti rakovine alebo Alzheimerovej chorobe, aj keď tu je situácia štúdie menej jasná. V čínskej medicíne sa používa kurkuma
Používa sa na liečbu bolesti ramena alebo koliky a údajne pomáha pri kašli.
Kurkumín je však pre ľudské telo veľmi ťažko vstrebateľný. Denné používanie kurkumy ako korenia v kuchyni preto zvyčajne nevedie k želanému výsledku. Iba v súvislosti s čiernym korením a piperínom, ktoré obsahuje, sa telu podarí absorbovať príslušné množstvo - štúdie hovoria o faktore 200, ktorým sa absorpcia zlepšuje. Preto vážne doplnky výživy z kurkumy obsahujú nielen vysoké koncentrácie kurkumínu, ale aj piperínu.
K. Madhu, K. Chanda, M. J. Saji: Bezpečnosť a účinnosť extraktu Curcuma longa pri liečbe bolestivej osteoartrózy kolena: randomizovaná placebom kontrolovaná štúdia. In: Inflammopharmacology, december 2012