Kasava rolky - organický hackerský biely chlieb
„Max, čo sa nachádza v buchtách, ktoré si mal na FlowFeste?“ Takmer každý týždeň sa ma čitatelia pýtajú na recept na vynikajúce maniokové buchty, ktoré sme mali minulý rok na našej najväčšej akcii biohackerov. Čas predstaviť recept aj na blogu.
Prvýkrát som rožky ochutnal na akcii na nádvorí kúsok za Berlínom. Rovnako ako ja tam bol hosťom zakladateľ Maniokovej manufaktúry Ruut Alan Harms, ktorý všetkých rozmaznával svojimi pekárskymi schopnosťami. Keď som prvýkrát zahryzol do jednej z mäkkých, šťavnatých roliek, moja prvá myšlienka bola: Mali by byť bez zrna? Nikdy v živote.
Alan ma ale ubezpečil, že sa to dá urobiť bez obilnín a prísad. Všetko, čo potrebujete, je vynikajúca náhrada: Múka vyrobená z juhoamerického koreňa manioku.
Čo je maniok?
Koreň manioku, tiež známy ako yuca alebo maniok, je už stovky rokov dôležitou súčasťou stravy mnohých národov v Latinskej Amerike, Karibiku, Afrike a niektorých častiach Ázie. Tam sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Múka sa získava z koreňov rastliny manioku.
Škrob, ktorý sa získava z koreňa manioku, sa nazýva tapioka a je pravdepodobne už jednému alebo druhému známy (bublinkový čaj s gumovými guličkami tapioky sa už dostal do centier nemeckých miest). Tapioka však nie je múka.
Alan Harms (vľavo na obrázku) predáva pravú múku so svojou spoločnosťou Ruut. Na rozdiel od škrobu sa manioková múka skladá z celého koreňa. Takže sú zachované nielen jeho cenné zložky, ale aj vláknina a chuť.
Je maniok zdravý?
Sacharidy v manioku sú vysoké, ale glykemický index a s tým spojené zvýšenie hladiny cukru v krvi sú nízke. Múka je bezlepková a obsahuje cenné saponíny na zníženie zápalu a podporu črevnej flóry. Viac vlastností koreňa manioku nájdete v tomto článku o manioku od Dr. Mercola.
Videonávody pre maniokové rolky
Tu vidíte, ako si pripravujem rožky v mojej kuchyni.
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac