Kassel Vietnam vo Wehlheidene - nová reštaurácia v bývalej ohlávke koní Wehlheiden

Aktualizované: 26.09.19 - 18:29

kassel

Vietnamská kuchyňa vo Wehlheidene: Quoc Son Tran otvára reštauráciu „Ha Noi Pho“ v bývalej „ohlávke Eckbertovho koňa“ na Kirchwegu.

Tam, kde v minulosti dominovala nemecká a výdatná kuchyňa, sa v budúcnosti bude zameriavať predovšetkým na ľahké jedlá. Quoc Son Tran otvára vietnamskú reštauráciu v Kassel-Wehlheiden.

Reštaurátor Quoc Son Tran chce v októbri otvoriť vietnamskú reštauráciu v bývalej reštaurácii „Pferdehalfter“ alebo „Eckberts Pferdehalfter“ na Kirchwegu vo Wehlheidene. Pomenuje ho po svojom domovskom meste Hanoj, hlavnom meste Vietnamu: Ha Noi Pho je názov reštaurácie s vietnamskými špecialitami.

56-ročný Tran sa ako mladý muž naučil variť tri roky v Hanoji. „Môj strýko ma to naučil.“ V roku 1990 odišiel do Nemecka. Najskôr som mal thajskú reštauráciu v Hamburgu. Neskôr sa presťahoval do Kasselu. Tu naposledy so svojím bratom zabehol „Buffet de Luxe“ v obchodnom centre Dez. Je tam thajská kuchyňa.

Späť ku koreňom

Teraz sa chce Quoc Son Tran vrátiť ku svojim koreňom: vo svojej novej reštaurácii chce variť jedlá zo svojej domoviny: napríklad vietnamské jarné závitky alebo Pho. Šéfkuchár ponúka klasickú vietnamskú super polievku v mnohých variáciách. S mäsom aj bez neho a veľmi horúci.

Ako popisuje vietnamskú kuchyňu? Je tu veľa sklenených a ryžových rezancov, ktoré sú veľmi ľahko stráviteľné. A veľa čerstvej zeleniny. Veľkú dôležitosť prikladá sviežosti. Jedlo je veľmi zdravé a dobre sa hodí, ak chcete schudnúť.

Najprv malé a pomalé

Quoc Son Tran sa pri príprave jedál stará o to, aby sa úplne zbavil glutamanu zvýrazňovača chuti. Nemá námietky k rybacej omáčke a troche cukru na dochutenie. Vo svojej novej reštaurácii bude mať 56-ročný muž, ktorý je ženatý s vietnamskou ženou, spočiatku v kuchyni a službách ešte jednu osobu. „Chcem začať pomaly a pomaly.“

Má priestor pre 40 hostí. Na steny pripevnil lykové podložky a typické vietnamské ozdobné predmety, ako sú vejáre. Lampy tiež vyzerajú veľmi ázijsky.

Quoc Son Tran prevzal stoly a stoličky od „ohrady pre koňa“. Brúsil ich a natieral svetlou farbou. Nielen jedlo sa bude líšiť od svojich predchodcov, ale aj zariadenie.

Info: Ha Noi Pho, Kirchweg 9, plánované otvorenie vo štvrtok 10. októbra.