Kastróly - recepty, gratinované a suflé, príprava a skladovanie, tipy
Pokrmy, ktoré sa pečú v rúre, sa nazývajú rajnice. Môžu chutiť korenené aj sladké a podávajú sa ako hlavné jedlo alebo ako dezert. Môžete tiež jesť čerstvý šalát alebo bagetu. Sladké rajnice sa často podávajú s dezertnou omáčkou.
Kastróly sú ideálne vhodné na ďalšie spracovanie zvyškov z iných jedál. Ľahko sa pripravujú a musia sa do rúry natlačiť až neskôr alebo nasledujúci deň. Preto sú vhodné ako teplé jedlo pre pracujúcich aj ako večierok.
Cestoviny, zemiaky, ryža, zelenina, huby, ryby, mäso a klobása sú vhodné okrem iného aj na prípravu korenených kastrolov. Zeleninové rajnice sú vhodné pre zdravú nízkokalorickú stravu a tiež pre vegetariánov.
Ovocie, tvaroh, krupica, zatuchnutý chlieb, ryža alebo rezance sa často používajú do sladkých kastrolov. Dajú sa vylepšiť orechmi, cukrom a mletou škoricou.
Medzi najobľúbenejšie jedlá patria pečené cestoviny, lasagne a musaka.
Dva ďalšie varianty, ktoré sa pripravujú v rúre, sú gratinované a soufflé.
Gratinované je natreté zmesou vajca, smotany a syra. Často sa pripravuje pikantne so zemiakmi a zeleninou, ale sladkú chuť mu môže dať aj tvaroh a ovocie. Pre sladký gratinát môže kôra pozostávať z vaječných bielkov s cukrom.
Soufflй je tiež kastról, ktorý sa pečie v rúre. Zvlášť charakteristická je jeho sypká, vzdušná konzistencia. Väčšinou je to sladké jedlo z vajec alebo múky, ale môže byť tiež varené pikantné so syrom, rybou alebo mäsom. Počas prípravy je veľmi dôležité, aby rúra zostala počas pečenia zatvorená, inak sa suflé zrúti v dôsledku prenikajúceho studeného vzduchu.
Príprava a skladovanie
Na prípravu rajníc potrebujete protipožiarnu nádobu. Toto je dobre vymastené maslom alebo olejom, aby bolo možné misku po upečení ľahko vybrať z panvice. Najskôr sa do nádoby dajú jednotlivé ingrediencie, varené alebo nevarené, a potom ochutená omáčka zo smotany, kyslej smotany alebo mlieka. Syr sa zvyčajne posype na vrch pikantných kastrolov. Tvrdé syry ako parmezán alebo ementál sú lepšie ako mäkké syry ako Mozzarella alebo Brie.
Kastról sa podáva na pekáči.
Ak sú nádoby na pečenie príliš malé na väčšie množstvo, môžete použiť aj hlboký plech.
Kastróly je možné pripraviť deň vopred a až do použitia ich uchovávať zakryté v chladničke.
Vypracované rajnice sa dajú pripraviť vo väčšom množstve. Niektoré sa dajú upiecť v rúre a zvyšok zmraziť v hliníkovej forme. Potom sa vloží do rúry hlboko zmrazené a uvarí sa. Nerozmrazujte vopred.
Čas pečenia závisí od stavu jedla. Rezance, ryža a zemiaky by mali byť predvarené, mäsové mäso a pevná zelenina dusené. Rozhodujúca je aj teplota pečenia a pekáč. Čím je forma na pečenie plochejšia, tým kratšia je doba pečenia.
Kastról je obzvlášť chrumkavý, ak ho posypete vločkami masla, strúhankou a jemne nastrúhaným syrom. Na konci doby pečenia môžete tiež zapnúť funkciu grilu.