Katedra výživy
Stále sa diskutuje o nových diétach. Čo jesť Vegánske, paleo, čo najmenej sacharidov a každé ráno smoothie alebo čerstvé cereálie? Je dôležité posilniť úsudok a vnútornú orientáciu, aby sme mohli formovať svoju stravu nezávisle od stravovacích predpisov a reklamných tvrdení. Okrem toho sú pre každého z nás badateľné zmeny podnebia a horúce a suché obdobia. Včely umierajú, pitná voda obsahuje príliš veľa dusičnanov a krajina sa monotónne vyznačuje rozsiahlym pestovaním repky a kukurice. Už dávno bolo zrejmé, že s tým súvisia stravovacie návyky a nízke ceny potravín.
Na jednej strane je otázka, akú výživu človek potrebuje pre svoj zdravý, fyzický, duševný a duchovný vývoj, a na druhej strane sú ľudia vďaka výberu jedla koproducentmi a teda spolutvorcami sveta, v ktorom žijú.
Výroba zdravých potravín zo zdravej zeme pre zdravú výživu sa nezastaví pri zbere týchto potravín. Spracovanie (koľko prísad je povolených, ktorá technológia sa používa), obchod (spravodlivý alebo čo najlacnejší), príprava (varenie s láskou nie je len príslovie, dá sa ochutnať) a spôsob stravovania (krásne prestretý stôl, v komunite) vytvárajú kultúru stravovania a patria k nej. Hodnotový reťazec nekončí ani tým, keď je výrobok na poličke. Je potrebné zvýšiť povedomie o súvislostiach. Pretože stravovacie správanie určuje, ako sa rastliny a zvieratá chovajú a pestujú alebo chovajú.
Práca v oddelení výživy podporuje individuálne kompetencie a pokrýva spektrum od kultivácie po kultúru výživy a zahŕňa sociálny rozmer: zo zeme - pre ľudí - zdieľať.
Už v roku 1923 Rudolf Steiner objasnil svoj prístup k dizajnu osobnej výživy: „Nikdy vôbec nehovorím človeku, či má prestať s alkoholom alebo či ho má piť, či má jesť rastliny alebo mäso, hovorím človeku: alkohol funguje tak a tak. Len mu ukážem, ako pracuje; potom sa môže rozhodnúť piť alebo nie. A takto to robím, keď jem rastliny a mäso. Hovorím: Takto funguje mäso, takto fungujú rastliny. Dôsledkom toho je, že ľudia sa môžu rozhodnúť sami “(08.01.1923).
Vhľad do práce v oblasti výživy Sekcie pre poľnohospodárstvo pod vedením Jasmina Peschkeho nájdete v správach o činnosti za posledných pár rokov
Správa o činnosti 2017/2018
Správa o činnosti 2018/2019
DR. Jasmin Peschke
Projekty
Knižný projekt: Jedlo z poľa na váš tanier
Diania
Sekcia výživy
Kultúrna krajina ukazuje, ako sa stravujeme
Skóre Nutri - pre zdravú výživu?
Nobelova cena za mier za svetový potravinový program
Výživa vnímaná dynamicky
Princípy
Na základe presvedčenia, že všetky zmyslové vnímateľné, hmotné veci sú vyjadrením (neviditeľnej) myšlienky a že tieto myšlienky sú rozpoznateľné, je ľudská výživa tiež Interakcia viditeľného a neviditeľného, živín a síl. Ide o to naučiť sa vnímať, čo je pôvodne neviditeľné a čo je viditeľné, a aplikovať to na otázky výživy.
Človek sa živí jedlom, ktoré sa vyrába na zemi, pretože je pozemská bytosť, a teda sám sebou zaoberaj sa zemou sa dostal do. Pri trávení je potravina trávená a štiepená podľa svojej látky a svojej povahy, čo je predpokladom pre individuálnu štruktúru látok špecifickú pre telo a pre stimuláciu síl, ktoré sú na to potrebné.
Diéta podporuje človeka vo vývoji jeho kreatívny a premyslený Zručnosti ako základ pre aktivitu.
Princípy
Ľudská výživa začína výrobou potravín a dokonca aj otázkou semien. V biodynamické poľnohospodárstvo zdravá zem sa pestuje na zdravých pôdach v zdravej krajine. Výsledkom je zdravé jedlo zo zeme na tanier.
Vedomým navrhovaním Hodnotový reťazec Od semien cez pestovanie, spracovanie a obchod až po prípravu, kultúru stravovania a komunitu stolov sa vytvárajú nehmotné hodnoty, ako sú sociálne vzťahy a angažovanosť.
The transformácia potravín pri spracovaní alebo príprave zohľadňuje uchovanie výživných látok, ale aj nepredvídateľné vlastnosti, ako je teplo, svetlo, zrelosť a krása.
Ľudia sa živia plodmi Zeme, ale aj ich zmyslovými dojmami, ako sú aróma a vôňa jedla a pohoda po jedle, ako aj napríklad zážitky z krajiny. Na vnútorná reakcia formuje svoje telo na zmysloch. Rovnako ako oko vidí iba slnko, pretože je podobné slnku (Goethe).
Ľudská bytosť ako sociálna bytosť je tiež v Spoločenstva vyživovaný a vzdelaný, pretože rastie prostredníctvom stretnutí.
implementácia
Každý je individuálne, preto nemôžu existovať žiadne všeobecne platné stravovacie pravidlá. Vedomé vnímanie toho, čo sa konzumuje, ako to vyzerá, chutí a je stráviteľné - pozorné stravovanie - je prvým krokom k získaniu bezpečia v individuálnej strave.
Iné Obiliedruhy tvoria základ zdravej výživy. Na jednej strane obilie obsahuje živiny vo vyváženom pomere (sacharidy, bielkoviny, tuky, minerály atď.) a na druhej strane sily zo svetla a tepla, na ktoré sa pri raste a prekonávaní gravitácie tiahne. Človek potrebuje tieto vlastnosti, aby bol človekom a aby mohol myslieť.
Funkčné Trojnásobok ľudského organizmu Nervový/senzorický, rytmický a metabolický/končatinový systém súvisí s koreňom, stonkou/listom a kvetom/plodom rastlín a možno ho použiť na podporu príslušných oblastí.
Sezónne a regionálne Vyrábané jedlo podporuje prežívanie sezóny a vplyvu krajiny, v ktorej ľudia žijú. Pretože je súčasne globálne prepojenou bytosťou a chce ochutnať ďalšie krajiny, deje sa to na základe Záväzok a bratstvo s obchodnými partnermi.
Charta spoločného stravovania pre spoločenstvo
Kuchyne spoločného stravovania sú zodpovedné za zdravú, rozmanitú a chutnú stravu účastníkov jedla. Pracovná skupina kuchárov z odborníkov na spoločné stravovanie a výživu sa pravidelne stretáva v pracovnej skupine pre otázky výživy. Vedia, že ľudí nestačí nakŕmiť. Výber potravín má priamy vplyv na životné prostredie z dôvodu spôsobu ich výroby. Jedlo navyše pôsobí zdravo, napríklad starostlivou prípravou alebo povzbudzujúcou chuťou.
Táto skupina pre výživu vypracovala chartu, ktorá formuluje kritériá a rámec spoločného stravovania:
užitočná informácia
Zdravie a pohoda
Čo nás živí - jedlo ako zóna stretnutia:
Látky - aktivita - stretnutie/pravdivosť - teplo a svetlo
V lete 2018 uverejnila Jasmin Peschke v týždenníku Goetheanum päť krátkych článkov na túto tému: Odkaz na PDF
Stravovanie ako „Boh vo Francúzsku“ znižuje nadváhu
Stravovanie podľa „francúzskeho modelu“ je vhodné na prevenciu obezity. Túto súvislosť ukázala štúdia z roku 2014, ktorej sa zúčastnilo 47 219 dobrovoľníkov z Francúzska. „Francúzsky model“ je spojený so štruktúrovanými jedlami, čo znamená, že sa konzumujú rôzne chody (predjedlo, šalát, predjedlo, plat principál, dezert, ...). Pohodlný okrúhly stôl a pekná prezentácia sú súčasťou. Štúdia bola publikovaná v máji 2018 v British Journal of Nutrition Volume 120, vydanie 2. Viac informácií a zdrojové informácie nájdete tu: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29781419
Organické potraviny znižujú náchylnosť na rakovinu
Prieskum z Francúzska založený na údajoch od takmer 69 000 dospelých dobrovoľníkov ukázal, že čím viac sa konzumuje biopotravín, tým nižšie je riziko vzniku rakoviny. Štúdia NutriNet-Santé skúmala vzťah medzi frekvenciou konzumácie biopotravín a rizikom rakoviny so zameraním na 16 skupín výrobkov vrátane ovocia, obilnín, olejov a vína. Po rozsiahlej analýze údajov a prispôsobení skresľujúcich faktorov sa zistilo, že riziko vzniku rakoviny pre ekologických spotrebiteľov bolo o -25% nižšie. Ak tieto prvé výsledky štúdie už ukazujú cestu, teraz ich treba potvrdiť. Viac informácií a zdroje pre webovú potenciálnu kohortnú štúdiu nájdete tu: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30422212
Potravinová bezpečnosť
Organické môžu nakŕmiť svet
Ak by sa malo poľnohospodárstvo zmeniť na ekologické, zjedlo by sa súčasne polovicu mäsa a potravinový odpad by sa znížil o polovicu, rastúca svetová populácia by sa mohla nakŕmiť aj v roku 2050, za predpokladu 50% nárastu dopytu po potravinách. Prechod na ekologické znamená zefektívnenie výroby a riadenia zdrojov a súčasne zníženie negatívnych dopadov na životné prostredie (eutrofizácia, strata biodiverzity atď.). Táto udržateľná stratégia priateľská k podnebiu by bola zaujímavou alternatívou najmä pre malých poľnohospodárov, pretože by si tak ušetrila výdavky na hnojivá, pesticídy a podľa okolností aj na osivo. Okrem toho by nikto na zemi nemusel hladovať. Vzhľadom na viac ako 820 miliónov hladných ľudí je to veľmi žiaduci cieľ.