Kategória druhov rýb - Koch-Wiki

druhov

koch-wiki

V kategórii Druhy rýb a ich podkategórie obsahujú informácie o rôznych jedlých rybách. Ak hľadáte recepty, ste v dobrých rukách v kategórii rýb.

Poznámka: Táto kategória by mala obsahovať iba jedlé ryby. Ostatné morské plody nájdete v kategórii Morské plody a recepty v kategórii Morské plody

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) po celé desaťročia odporúča vo svojich pravidlách zdravého stravovania jesť ryby raz alebo dvakrát týždenne. Na druhej strane, ekologické združenia dnes varujú pred nadmerným rybolovom a tvrdia, že zásoby niektorých druhov rýb sú vážne ohrozené.

Kupujúci je tak uviaznutý medzi chuťou rýb a environmentálnym povedomím. Čo by mal robiť? Jedzte ryby alebo sa zaobíďte bez nich?

Obsah

  • 1 Poznámky k nákupu
    • 1.1 Vlastnosti čerstvosti pri nákupe rýb
      • 1.1.1 Pre celé ryby
      • 1.1.2 Pre rybie filé
      • 1.1.3 Pre mrazené ryby
  • 2 vlastnosti rýb ako potravy
    • 2,1 obsahu tuku
    • 2.2 kvalita
    • 2.3 Pôvod
    • 2.4 Formy obchodu
    • 2.5 Semená a vajcia rýb (rodová klasifikácia rýb)
    • 2.6 Vonkajšie
    • 2,7 tvar tela
  • 3 kritika
  • 4 Zoznam bežných jedlých rýb, ak nie sú uvedené nižšie a ešte nemajú svoju vlastnú stránku
  • 5 Pozri tiež

Poznámky k nákupu [upraviť]

Pri nákupe je dôležité venovať pozornosť identifikácii rýb. Ak nejete ryby, nemusíte byť nevyhnutne nezdraví. Ak si však kúpite rybu do kuchyne, pretože vynikajúci rybí pokrm je kulinárskym zážitkom, ktorý sa ťažko nahradí, mali by ste pri výbere venovať pozornosť vlastnostiam, ktoré naznačujú udržateľný lov divých zvierat alebo udržateľnú akvakultúru.

Podľa WWF (World Wide Fund for Nature) je viac ako 3/3 svetových zásob nadmerne lovených alebo hrozí nadmerným rybolovom. To znamená, že sa uloví oveľa viac rýb, ako sa môže znova vypestovať. Zásoby klesajú. Dôvody sú zvyčajne: príliš vysoké rybolovné kvóty, nezákonný rybolov, škodlivé metódy rybolovu.

Ohrozené sú zvyčajne iba jednotlivé druhy rýb, ktoré žijú v určitej oblasti, a nie celý druh. Napríklad iba v severovýchodnom Atlantiku existuje 13 rôznych populácií tresky, pre laikov je nemožné posúdiť, ktoré ryby je možné s čistým svedomím kúpiť a ktoré nie. MSC a ekologické štítky EÚ poskytujú dobrý návod pri nakupovaní. Pozri: Odporúčané druhy rýb

Niektoré reťazce supermarketov už niekoľko rokov čoraz viac ponúkajú ryby a ďalšie výrobky, ktoré vyhovujú požiadavkám MSC a ekologických pečatí EÚ. Sú si vedomí možností, ktoré ponúkajú na ochranu citlivého morského ekosystému.

Každý jeden spotrebiteľ sa môže prostredníctvom svojich nákupov zúčastniť na rybárskej politike. Výberom rýb v odbore môžu zákazníci v konečnom dôsledku významne prispieť k zabezpečeniu toho, aby spoločnosti prešli na udržateľný rybolov alebo chov rýb!

Vlastnosti čerstvosti pri nákupe rýb [upraviť]

Pre chuť rybieho jedla je rozhodujúca sviežosť. Skutočnosť, že niektorí ľudia všeobecne odmietajú ryby, je pravdepodobne spôsobená tým, že nikdy nejedli čerstvú, ale iba uskladnený tovar, ktorý chutí „ako ryba“ v tom najhoršom zmysle. Čerstvosť rýb je tiež veľmi dôležitá pre zdravie. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vody sa ryby kazia oveľa rýchlejšie ako mäso, najmä tučné. Najlepšie chutí ryba, ktorá vyskočí z vody priamo do panvice. Pretože to je málokedy, tu je niekoľko rád na nakupovanie:

Pre celé ryby [upraviť]

  • Oči rýb by mali byť krištáľovo čisté, lesklé, bacuľaté a mierne vyčnievajúce. Tupé, zakalené a zapadnuté oči sú vždy známkou nedostatku sviežosti.
  • Žiabre by mali byť jasne červené, ružovočervené alebo svetlé. Hnedé sfarbenie je jasným znakom nedostatku sviežosti.
  • U vodných rýb by váhy mali byť pevné a nepoškodené.
  • U pleskáčov a sladkovodných rýb bez šupín by mala byť pokožka pokrytá neporušenou vrstvou hlienu.
  • Rybie mäso by malo byť pevné. Pretože ho pred kúpou ťažko otestujete tlakom palca, mal by pôsobiť minimálne pevne a pružne.
  • Ryby by mali mať sviežu, jemnú vôňu. Povestný „rybí zápach“ po síre a amoniaku vzniká až pri štiepení rybích bielkovín. Memorandum: "Čerstvá ryba vonia ako more, stará ryba ako ryba."
  • Ak je krv, mala by byť jasne červená. Tmavá, hnedastá krv je znakom rozkladu.

Na rybie filé [upraviť]

  • Rybie mäso by malo pôsobiť pevne, pružne a lesklo.
  • Mal by voňať príjemne sviežo. To isté platí aj tu: „Čerstvá ryba vonia morom, stará ryba vonia rybou.“ “
  • Mali by ste sa vyvarovať rybieho filé, ktoré vyzerá matne, matne, mäkko, vodnato alebo dokonca kašovito.

Pre mrazené ryby [upraviť]

  • V prípade mrazených rýb je pre kupujúceho takmer nemožné vedieť, či bol alebo nebol dodržaný rozhodujúci chladiaci reťazec od zmrazenia (často ešte na rybárskej lodi) po predaj v supermarkete.
  • Prejavom zlej kvality je, keď je ním zamrznuté veľa vody.

Vlastnosti rýb ako potravy

Ryba poskytuje základné látky: Považuje sa za zdravú, pretože je zvyčajne ľahko stráviteľná a obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, esenciálne omega-3 mastné kyseliny a minerál jód, posledné dva hlavne v morských rybách.

  • Jód je obzvlášť dôležitý pre zdravie našej štítnej žľazy. Potrebuje tento stopový prvok, aby mohla produkovať hormóny štítnej žľazy, ktoré sú okrem iného nevyhnutné pre vývoj mozgu a náš metabolizmus. Ak však nejete ryby, nemusíte sa báť, že by ste nemali dostatok jódu: dobrým zdrojom sú aj jódovaná kuchynská soľ a jedlá s pridanou jódovanou soľou. Prírodná morská soľ naproti tomu obsahuje veľmi málo jódu.
  • Omega-3 mastné kyseliny sa považujú za prospešné pre srdce, obehový systém, imunitný systém a mozog. Nemôžu byť tvorené samotnými ľuďmi a musia sa prijímať s jedlom. Obzvlášť cenné omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom sa nachádzajú hlavne v tučných rybách, ako sú slede, makrely, lososy, šproty a ďalšie. Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú aj v rastlinných produktoch, ako je sójový, repkový, orechový alebo ľanový olej, ale jedná sa o mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré musí telo najskôr premeniť na tie s dlhým reťazcom, aby ich dokázalo využiť.
  • Ryby a iné morské plody tiež poskytujú dôležité stopové prvky, ako je selén, fosfor, draslík, zinok (najmä ustrice) a železo (mušle), ako aj vitamíny A, B, B12 (v tučných rybách) a E.

Obsah tuku [upraviť]

Kvalita [upraviť]

Pôvod [upraviť]

Obchodné formuláre [upraviť]

  • Čerstvá ryba
    • Živé ryby: živé ryby z farmových chovov, ktoré sa usmrtia iba krátko pred nákupom a odstránia sa na žiadosť zákazníka (napr. Kapor alebo pstruh)
    • Celé ryby bez vnútorností, ktoré vychádzajú z vody (napr. Sleď, smotana)
    • Celé, vykuchané a očistené ryby bez vnútorností a žiabrov (väčšinou sladkovodné ryby, napr. Pstruh dúhový, pstruh lososový, char, šťuka, morský vlk)
    • Pripravené na varenie celé ryby: vypitvané, očistené ryby bez vnútorností a žiabrov, bez hláv, odrezané plutvy, chvostová plutva skrátená, vodný kameň zmenšený (napr. Platýs, morský jazyk, pleskáč, ostriež). Prípravu v kuchyni zvyčajne vykonáva obchodník s rybami nevyžiadaný alebo s otázkou: „Pripravený?“
    • Porcie čerstvých rýb
      • Rybie filé: mäsité bočné časti rýb, ktoré boli oddelené od kostí, s kožou alebo bez nej (napr. Filé z tresky žltkavej, filé z platesy, filé zo pstruha)
      • Steaky alebo kotlety: kúsky väčšej ryby v hrúbke 2–4 cm, nakrájané kolmo na strednú kosť, tiež s kožou alebo bez nej (napr. Kotleta z lososa)
      • Dvojité filé: Dve filé, ktoré sú spojené na bruchu alebo na chrbte
      • Escalopes: šikmé plátky, asi 1 cm široké, vyrezané z veľkého filé (používa sa iba vo vynikajúcej kuchyni)
  • Ryby konzervované metódami konzervácie
    • Mrazené ryby (poznámka: čerstvé ryby nemožno mraziť v domácich mrazničkách bez straty kvality!)
    • Údené ryby (údené teplé alebo studené)
    • Nakladané ryby (napr. Gravlax)
    • Kvasené ryby nakladané v slanom náleve (napr. Sleď)
    • Nakladané ryby (napr. Sleď bismarck, rollmops)
    • Pstruh: ryby sušené na vzduchu
    • Clipfish: ryby scedené so soľou
    • Rybí konzervy (rôzne druhy úpravy: varené, kysnuté, údené)
  • Druhotné výrobky a hotové výrobky
    • Rybie šaláty a ostatné prípravky vyrobené z konzervovaných rýb
    • Rybie prsty (polotovar, mrazené výrobky)
    • . a mnoho ďalších polotovarov, ktoré majú v Koch-Wiki podradnú úlohu

Semená a vajcia rýb (rodová klasifikácia rýb)

  • Sexuálne zrelé samice rýb sa označujú ako „Rogner“, samce ako „Milchner“. Vajcia ženských rýb sa nazývajú ikry, spermie mužských rýb sa nazývajú „rybie mlieko“.

Rybie mlieko (medzi rybármi jednoduché mlieko) je názov spermií mužských rýb, ako aj iných vodných druhov, ako sú mušle a slimáky. Pojem „mlieko“ označuje mliečne biely, mäkký vzhľad semena, ktoré v závislosti od ročného obdobia zaberá nezanedbateľnú časť dutiny tela a možno ho odstrániť ako súvislý prameň čerstvo zabitých alebo údených rýb. „Mlieko“ sa vždy vzťahuje na semeno, ktoré je stále vo vnútri tela, tj. Pochádza z čerstvo ulovených zvierat.

Rybie mlieko si môžete vychutnať čerstvé aj údené alebo solené. Populárne je z. B. mlieko z kipperov alebo čerstvé sleďové alebo kaprové mlieko, pošírované s trochou soli, je pochúťkou pre milovníkov rýb.

Exteriér [upraviť]

Tvar tela [upraviť]

Kritika [upraviť]

Niektorí spotrebitelia sa sťažujú, že pečať EÚ-BIO sa dnes dá nájsť na „všetkých“ potravinách, a preto už sama o sebe nemá žiadnu hodnotu. Trend venovať pozornosť takýmto pečatiam je však potrebné privítať.

Zoznam bežných jedlých rýb, ak nie sú uvedené nižšie a ešte nemajú vlastnú stránku [upraviť]

  • Úhorový prút alebo hľuzovka
  • shad
  • Platýz: Platýzy, ktoré zahŕňajú kambaľu veľkú, brill a iné, ale nie halibuta obecného.
  • Dračia hlava alebo modrý náhubok
  • Gudgeon
  • žralok
  • Porbeagle
  • Hoki
  • Karas
  • Kingfish
  • Ryby typu Puffer, japonské „Fugu“
  • Mahimahi
  • Roh obyčajný alebo morský roh
  • červený mugil
  • Slnečnica
  • Papagáj
  • Weever
  • Lúče
  • Hrudník alebo hrudkovník
  • Snapper alebo Red Snapper
  • Grouper alebo grouper

Pozri tiež [upraviť]

Podkategórie

V tejto kategórii sú zobrazené 3 z 3 podkategórií:
Počet kategórií (K), stránok (S), súborov (D) uvedených v zátvorkách