Kath Katha - zeleninové kari z Goa »Chalo! Cestuje
Je u nás tradíciou, že keď prídem do Nemecka z Indie, varím s priateľmi a rodinou indické jedlo!
Keď varíme v Indii, je pomerne ľahké pripraviť si jedlo vždy podľa rovnakej schémy, rovnako ako ľudia varia každý deň doma v hornatej oblasti Indie. Za týmto účelom sa semená senovky a kmínu pražia na veľkom množstve oleja, potom sa pridajú na kocky nakrájané cibule a pražia sa, až kým nie sú mierne sklovito hnedé. Pridajte trochu zázvorovo-cesnakovej pasty a pražte s ňou. Potom na panvicu pridajte čajovú lyžičku mletého koriandra, kurkumy, chilli a soli (vždy je najlepší wok) a zapotte sa s ním. Potom pridáme jednu alebo dve na kocky nakrájané paradajky a povaríme ich, kým sa z toho celá nestane hmota a z tejto hmoty sa neoddelí olej. Táto základňa sa v Indii nazýva Tharka a teraz môžete do nej pridať akýkoľvek druh mäsa, zeleniny alebo šošovice. Ak máte zmiešanú zeleninu, do základu vždy pridajte zeleninu, ktorá má najdlhšiu dobu varenia. Napríklad pri zemiakoch s karfiolom najskôr zemiaky a potom karfiol. Tu opäť podrobný popis toho, ako variť potom.
Na našom poslednom kuchárskom večeri v Nemecku sme si to trochu sťažili a hľadali sme komplikovanejšie recepty z kuchárskej knihy Camellia Panjabi „Indian Curries“. Špeciálne ma to bavilo: naučil som sa nové jedlo a zároveň som si dal svoje milované indické jedlo.
Tu predstavujem goanské zeleninové jedlo Kath Katha. Pripravujú ho hlavne hinduisti v Goe. Recept sme mierne pozmenili, aby zodpovedali ingredienciám v našej špajzi!
4 osoby:
- 2 cibule
- 4 lyžice OLEJE
- 80 g čerstvo nastrúhaného kokosu (alebo sušeného)
- 6 sušených červených chilli papričiek
- 2 lyžice koriandrových semien
- 4 klinčeky
- 10 koreničiek
- 5 cm škoricová tyčinka
- ½ čajovej lyžičky horčičných semien
- 1/3 čajovej lyžičky kmínu
- sp lyžičky mletej kurkumy
- 1 bobkový list
- Soľ
- 450 g zeleniny nakrájanej na kocky (mrkva, fazuľa, karfiol, brokolica, zemiaky, hrášok atď.).
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
1. Jednu z cibúľ nakrájame nadrobno a druhú nakrájame na plátky.
2. Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja a za 5 minút na ňom orestujeme strúhaný kokos, potom ho odložíme nabok.
3. Teraz si pripravte chilli struky a koriandrové semiačka a po 3 minútach pridajte klinčeky, korenie a škoricu. Všetko restujeme za stáleho miešania 3 minúty, teraz primiešame sušený kokos.
4. Všetko pretlačte spolu s nakrájanou cibuľou a 125 ml vody v mixéri
5. Teraz vo woku alebo v kastróle zohrejte zvyšný olej a opražte horčičné semiačka a kmín, potom pridajte kurkumu. Po minúte pridáme bobkový list a nakrájanú cibuľu. Všetko zhnednite 2 minúty. Teraz vmiešajte korenistú pastu a všetko povarte ďalších 10 minút. Zalejeme 750 ml vody a podľa chuti dochutíme soľou.
6. Teraz postupne pridávajte zeleninu v závislosti od času varenia.
7. Zeleninu necháme piecť bez pokrievky a na nízkej teplote a na konci všetko dochutíme citrónovou šťavou.
Indický „tali“ (tanier) so zeleninovým kari, ryžou, dhal (šošovica), raita (jogurtový dip) a rybí kari
Uverejnené v Stravovanie a pitie 22. januára 2015 - 12:27