Káva a krémový koláč - český recept z minulosti Savori Urbane

Káva a krémový koláč - český recept z dávnych čias. Ako pripraviť český koláč s kávovou penou a nadýchanou doskou s kakaom? Domáci koláč s kávou a prírodným krémom. Domáce recepty na koláče. Recepty s kávou espresso. Krémové recepty.

Myslím si, že tento kávový a krémový koláč je jeden z najlepších, aký som v poslednej dobe pripravila. Rodina a priatelia, ktorým sa to páčilo, to veľmi ocenili. Nadýchaný vrch s kakaom, vzdušná a ľahká vrstva kávovej peny a veľkorysá výzdoba prírodného krému - to sú zložky českého koláča z dávnych čias. Áno, v 80. rokoch sa tento variant Čiech s kávou a smotanou našiel v cukrárňach.

Nadýchaný a jemný koláč, úplne odlišný od klasického českého koláča z Kniha receptov na cukrovinky od roku 1965. Bol „ťažší“, vyrobený z krému z kakaového masla a mimoriadne sladkej fondánovej polevy. Aj ten recept som pripravila a môžete si ho prečítať tu.

Z tejto verzie sa zachoval iba prírodný krémový zvršok a dekor. Namiesto maslového krému sa objavila lahodná kávová šarlátka, oveľa menej sladká.

Úspech tohto receptu samozrejme spočíva v kvalite prísad a v dodržaní krokov prípravy. Krém musí byť prírodný, želatína v miernom množstve a kvalitná káva musí byť pripravovaná vo forme koncentrovaného a aromatického espressa.

Na konci receptu vás čaká skvelá GIVEAWAY!

4 vajcia
100 g cukru
75 g múky
25 g kakaa
1 štipku soli
1 vrecúško vanilkového cukru

3 vajcia
150 g cukru
200 ml koncentrovanej kávy espresso (prírodná)
1 vrecúško vanilkového cukru
štipka soli
10 g želatínových plátov alebo granúl
500 ml sladkej smotany na šľahačku s min. 30% tuku (prírodného)

500 ml sladkej smotany na šľahačku s min. 30% tuku (prírodného)
25 g práškového cukru
1 vrecúško vanilkového cukru
50 g strúhaných čokoládových vločiek

Ako pripraviť tento koláč s kávou a smotanou - český recept z dávnych čias?

Pretože vrchná časť českého koláča sa ochladzuje rýchlejšie ako krém na penu z kávy, je vhodné začať s tým druhým.

Ako pripraviť kávový krém alebo penu s espressom a prírodným krémom?

Akú kávu používame na český koláč?

Pre úspech tohto krému odporúčam použiť silnú a koncentrovanú kávu espresso (restretto). Vybral som si espresso kávovar Melitta Caffeo Solo a dokonalé mlieko ktorá pripravuje niekoľko druhov kávy a má systém AES (Aroma Extraction System), ktorý pridáva dôležitý krok do procesu extrakcie kávy: distribuuje malé množstvo vody cez vylisovanú kávu a obohacuje tak arómu kávy. Z obyčajnej kávy sa tak stane neobyčajný! Má vstavaný mlynček na kávu, ako aj systém (Cappuccinatore) s 3 funkciami: vytvorí hustú mliečnu penu, distribuuje horúcu vodu a zohrieva mlieko. Môžete si prečítať viac o espressovači Melitta tu.

Veľmi sa mi páčil, pretože je kompaktný, nezaberá veľa miesta (je široký iba 20 cm) a je veľmi ľahko použiteľný. Hneď po vybalení som dal kávové zrná do špeciálnej priehradky, naplnil nádrž vodou a dal sa do práce. Môžete si zvoliť jednu z 3 úrovní intenzity kávy, nastaviť množstvo vody (medzi 30 a 220 ml) podľa šálky, ktorú chcete použiť, a stlačiť tlačidlo pre šálku alebo tlačidlo pre dve šálky, ak chcete pripraviť dve kávy. súčasne.

Rozhodol som sa pripraviť 2 šálky obmedzenej kávy (koncentrát espressa) 3-krát. Môžete tiež použiť kávové zrná bez kofeínu, ak chcete tento kávový a krémový koláč ponúknuť tým najmenším.

Aká skvelá káva! Nemôžem vám opísať príchute, ktoré napadli moju kuchyňu a chuť na kávu, ktorá ma okamžite chytila 🙂 Tiež ma veľmi milo prekvapilo, že kávovar na espresso Melitta Caffeo Solo a dokonalé mlieko je tichý a počas mletia alebo varenia kávy nevydáva nepríjemný zvuk. O značke Melitta vám môžem povedať, že má nemecký pôvod a jej názov je úplne jedným z vynálezcov filtračného papiera na kávu: Melitta Bentz z Drážďan. V roku 1908 Melitta Bentz patentovala tento vynález, ktorý priniesol revolúciu v príprave kávy. V Drážďanoch som bol nespočetnekrát a okrem návštev múzea Zwinger alebo porcelánky v Míšni som obdivoval honosný vilový palác rodiny Bentzovcov na brehu Labe.

Toto espresso som použila na výrobu krémového koláča Bohemian. Na začiatok som želatínové pláty hydratovala v miske s dostatkom studenej vody. Ak používate želatínové granule, potrebujete cca. 200 ml studenej vody. Želatína je prírodný produkt získavaný z kože, kostí a chrupaviek hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Do kovovej misy som vložila 3 celé vajcia, štipku soli, 150 g cukru a vrecúško vanilkového cukru. Zaliala som vychladnutú kávu espresso a vareškou som všetko premiešala. Vytvoril som Bain Marie (parný kúpeľ) tak, že som kovovú misku položil nad hrniec, v ktorom vrie trochu vody (asi 2 - 3 prsty vody). Neustále som miešal, kým zmes nedosiahla 74 ° C (skontrolované teplomerom). Toto je bezpečná teplota pre vajcia. Ak nemáte teplomer, orientujte sa po čase: 9-10 minút. Dajte pozor, aby sa vám nevyrobila omeleta!

Misku som zložil z pary. Hydratované pláty želatíny som vytlačila a dala do horúceho krému. Ak použijete želatínové granule, vložte ich úplne, pretože sa do nich absorbovala voda. Dobre som premiešala metličkou a krém som nechala vychladnúť - trvá to cca. 45 - 60 minút, kým nedosiahne izbovú teplotu (približne 25 ° C). Počas tejto doby som sa staral o nadýchaný kakaový vrch na kávu a krémový koláč, ale tiež som ho občas zmiešal v miske s kávovým krémom, aby som skontroloval jeho fázu ochladzovania a gélovania.

Nadýchaný kakaový top pre Čechy s kávou a smotanou

Rúru som nastavil na 170 C (ohrev + dole + vetranie) a priemerný stupeň pre plyn. Na pult som oddelila vajcia. Zneužitie som dal so štipkou soli do čistej misy a z bielkov (mixérom) vyšľahám tuhú penu. Pridal som cukor a vanilku a pokračoval v šľahaní, kým mi nevznikla hustá, lesklá pena (ako pusinka). Tiež som zaliala žĺtky a miešala ďalšiu minútu. Potom som na vrch preosiala múku a kakao a stierkou (nie mixérom) som ich zapracovala veľkými pohybmi zhora nadol. Nie je potrebný žiadny prášok do pečiva, pretože vzduch nahromadený v pene je najlepším rastovým prostriedkom.

Takto vyzerá zloženie piškótového cesta s kakaom: vzdušné a s outfitom. Vybrala som si plech 20 x 30 cm (hlboký 4 cm), ktorý som vyložila papierom na pečenie. Naliala som do nej cesto a stierkou som ho vyrovnala.

Plech som vložila do rúry (predhriatej) a vrch som piekla 20 minút na 170 C. Hneď po upečení som piškótu otočila na kuchynskú mriežku a stiahla papier na pečenie. Nechala som to vyvetrať a vychladnúť cca. 20 - 30 minút. Túto dosku si môžete pripraviť deň vopred.

Po úplnom ochladení som pult otočil lícom nahor a nakrájal som tenkú vrstvu niekoľko milimetrov od jej povrchu, aby sa vyrovnal (nie je potrebné to robiť). Potom som plech vyložila čistým papierom na pečenie (pokrčený a nerozbalený), aby som sa uistila, že dobre pokrýva aj steny. Môžete tiež použiť nastaviteľný kovový rám s výškou najmenej 7 cm. Vrch som vložila do podnosu a posypala som ho trochou čokolády alebo kávového likéru. Tento krok môžete preskočiť, pretože doska je veľmi jemná a krehká a nevyžaduje skutočný sirup.

Je dôležité pripraviť podnos s doskou skôr, ako začneme zostavovať krémovú kávu so smotanou, pretože sa rýchlo uzatvára a riskujeme, že ju nebudeme môcť nalievať.

Ako miešať kávový krém s želatinou s prírodnou šľahačkou?

Sladká smotana musí byť veľmi studená a odobratá priamo z chladničky. Používame iba prírodný krém s min. 30% tuku. Krém som vyšľahala iba na 3 štvrtiny (teda nie veľmi tvrdo) ako som ukázala tu. Nie je potrebný žiadny cukor, pretože kávový krém je sladký.

Mnoho gazdiniek je pri miešaní krémov s želatínou so šľahačkou v strese. Prečo? Pretože krém je veľmi studený a želatína pri kontakte s ním takmer okamžite tvrdne. Je nesprávne nalievať krémový základ do krému! Pozorovanie: ak je kávový krém príliš vychladnutý a stuhol, môžete ho trochu znovu zohriať na parnom kúpeli a nechať znova vychladnúť.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane