Káva AKO-AKO
malá káva HOW-TO verzia 0.1, skrátka
Základy Vysvetlenie pojmov Džbán na mlieko, tu: Džbán Tamper, zatiaľ iba v Mühle Crema Puck Podtlak Nadmerná extrakcia svetlohnedej peny na espresse obsahuje po použití veľkú časť arómy kávovej usadeniny, ideálne tvarovanú a suchú, príliš malé uvoľňovanie látok počas varenia, príliš silné uvoľňovanie látok počas Vývary
odčerpanie Čas odoberania espressa by mal byť približne 25 sekúnd. Prvých pár sekúnd by ste nemali vidieť žiaden, potom pomalý a rovnomerný prúd. Takto si optimálne zachováva svoju farbu a na konci sa stáva mierne svetlejšou. Ak káva špliecha do šálky veľmi nekontrolovane, môžete si byť celkom istí, že dostávate nedostatočne extrahovanú kávu. Analýza problému príliš málo príliš kyslé príliš málo arómy - príliš tesne - príliš veľa mletej kávy - príliš dlhý prietokový čas - voda bola príliš horúca - sito špinavé - príliš krátky prietok (malý tlak, málo múky) - príliš malý objem kávovej usadeniny - príliš krátky prietok - príliš malý kontaktný tlak malá crema crema sa rozpadá na puku s otvormi - príliš malý prítlak - stroj je špinavý -> každú chvíľu vyčistite - príliš horúca voda - príliš stará káva - príliš studená alebo príliš horúca šálka - príliš malý prítlak - špinavý stroj -> káva je nadmerne extrahovaná!
Druhy kávy Použijeme dvojité sito s dvojnásobným množstvom kávy a natiahneme mierne nedostatočne extrahované dvojité espresso. Kávu nechajte pôsobiť o niečo dlhšie (asi 30 sekúnd) Vytiahnite espresso, ale stlačte ho trochu silnejšie. Polovica pohára, zvyšok zalejte mliekom. Pomocou toho sa dá napeniť aj mlieko. Naplňte pohár latte macchiato 2/3 mliekom a 1/3 mliečnou penou a veľmi pomaly nalejte malé espresso s malým hrncom tak, aby medzi mliekom a mliečnou penou plávala malá vrstva kávy. Napente si mlieko sami! Cappuccino V šálke na cappuccino, ak hosť zostáva v kaviarni, inak veľká šálka: nakreslite jednoduché espresso, dávajte pozor na množstvo a nenaplňujte ho ďalej ako pomocou espressa! (Môže sa tiež ľahko extrahovať, potom je jemnejšia) Potom naplňte rovnakým dielom mlieka a krémovou mliečnou penou (napeňte sa)
Espresso jednoduché espresso 25-30ml /
7 g prášku Jednoduché množstvo mletej kávy (raz potiahnite) s malým (!) Sitkom v predhriatej šálke na espresso. Nikdy neplňte pohár až po vrch, naplňte ho až do 3/4! Upravte tlak v sabotáži tak, aby pôsobil ako espresso
Prejdenie trvá 25 sekúnd. Ak nemá dobrú chuť, pozrite si časť -> Analýza problémov dvojitého espressa Zdvojnásobte množstvo kávy pomocou veľkého sita. Espresso macchiato Espresso s odsávačkou mliečnej peny Espresso ristretto/krátke espresso Espresso s asi polovičným množstvom vody Ľadová káva Naplňte plastový pohár kockami ľadu. Nalejte na vrch mlieko, potom pridajte jednoduché espresso