Káva alebo čaj Denník predného fotoaparátu
Zdá sa, že medzi pitím čaju a pitím kávy existuje skutočná konkurencia. Káva aj čaj majú legendárnu minulosť, história oboch likérov sleduje takmer identické cesty. Pri analýze týchto dvoch nápojov z vedeckého hľadiska môžeme vidieť množstvo podobností a rozdielov.
Aj kávu, aj čaj
Sú členmi vždyzelenej rodiny a keby rástli prirodzene, nemali by iný tvar ako stromy. Z oboch rastlín získame likér, ktorého aróma je ovplyvnená rastovými podmienkami, stavom pôdy, vlhkosťou alebo okolitou vegetáciou. Či už hovoríme o čaji alebo káve, obidve boli obdarené kofeínom, zdrojom energie.
Kofeín, ktorý sa pôvodne volal teín, bol prvýkrát objavený v roku 1827 v podobe čaju. Neskôr sa ukázalo, že teín v čaji bol identický s kofeínom v káve, termín teín sa neskôr vytratil.
Aký je rozdiel?
Skúsenosť. Príchuť. Nálada? Tabu by sme mohli povedať ...
Napríklad šálka čaju obsahuje nižšie množstvo kofeínu, najmä keď hovoríme o zelených a bielych čajoch, lúhovaných kratšie, pri nižších teplotách.
Populárny mýtus, ale čiastočne pravdivý, je, že čaj obsahuje viac kofeínu ako káva. Keď hovoríme o ich surovom stave, čaj skutočne obsahuje vyššie množstvo kofeínu, ale keďže ho konzumujeme väčšinu času pripraveného, úlohy sa menia. Za normálnych okolností sa do šálky čaju pridajú 2 gramy bylín, zatiaľ čo na rovnaké množstvo vody je potrebných 10 gramov kávy.
Briti v roku 2004 uskutočnili štúdiu o príprave čaju. Zistilo sa, že priemerná hladina kofeínu zistená v šálke čaju (anglický čierny čaj) bola 40 mg v porovnaní so 105 mg kofeínu v šálke kávy. Množstvo kofeínu v čaji určuje aj skutočnosť, že mladé listy umiestnené na vrchole konárov obsahujú najvyššiu koncentráciu kofeínu a antioxidantov.
Hladina kofeínu v káve alebo čaji závisí aj od spôsobu a doby prípravy, ako aj od spôsobu lúhovania. Napríklad najemno zomletá káva vyrobená z rýchlovarnej kanvice vám poskytne viac kofeínu ako rovnaké množstvo hrubej zomletej kávy vyrobenej v kávovare alebo filtri. To isté sa stane s čajom vylúhovaným päť minút vo vriacej vode, v porovnaní s čajom vylúhovaným dve minúty pri teplote 60 - 70 stupňov Celzia.
Jedna vec je však istá: úroveň oxidácie čaju nezvyšuje množstvo kofeínu, aj keď to tvrdia mnohí výrobcovia a predajcovia čaju. Stále neexistuje žiadna štúdia, ktorá by to dokázala, toto tvrdenie je založené iba na meraní kofeínu v šálke čaju v závislosti od spôsobu prípravy a lúhovania, a nie od jeho skutočných vlastností.
Ak hovoríme o čajových (Sinensis vs. Assamica) alebo kávových (Arabica vs. Robustných) odrodách rastlín, o miesto kultivácie (vo vysokých nadmorských výškach oproti nízkym nadmorským výškam) alebo (iba v prípade čaju) o vybrané čajové lístky, môžeme zistiť významné rozdiely v hladine kofeínu v konečnom produkte. Relatívne malé množstvo kofeínu sa nachádza v čajoch Genmai Cha (zelený), Gunpowder (zelený) alebo Keemun (čierny), zatiaľ čo Gyokuro (zelený), Matcha (zelený), Assam (čierny), Ceylon (čierny) a Darjeeling (Čierny) obsahujú výrazne vyššie množstvo kofeínu.
Pre tých, ktorí milujú čaje ...
Ale netolerujú účinky kofeínu, existujú aj alternatívy, ktoré zahŕňajú bylinné infúzie. Sú zložené z bylín, ktoré sú tiež voňavé, ale prirodzene neobsahujú kofeín. Iba to, čo pochádza z listov rastliny Camellia Sinensis, slávnej rastliny, o ktorej sme hovorili už skôr, z kávových zŕn alebo rastliny Yerba Mate (rastlina pestovaná v Južnej Amerike), obsahuje kofeín.
Je dôležité mať na pamäti, že na celom svete je čaj stále na prvom mieste medzi najlepšie konzumovanými teplými nápojmi. A nehovoríme vám všetky tieto veci iba z hľadiska konkurencie medzi čajom a kávou!
Nakoľko je pre pestovanie čaju vášeň, tak rovnako veľa fanatikov, toľko milovníkov kávy. Je to len otázka preferencie ...