Káva bez kofeínu - zdravá alternatíva
Každý reaguje na prírodný repelentný kofeín inak, takže pre mnohých ľudí môže byť káva bez kofeínu dobrou alternatívou. Niektorí ľudia majú problémy so spánkom večer alebo sa sťažujú na gastrointestinálne ťažkosti z popoludňajšej konzumácie kofeínovej kávy. Zdravotné problémy vznikajú predovšetkým kvôli kofeínu. Postihnutí sa spravidla musia zaobísť bez čierneho čaju, koly a kofeínu. Ale v mnohých prípadoch stačí na to, aby ste predišli nepríjemným pocitom, prechod na jednozrnné dlho pražené kávové zrno Arabica.
Kofeín je prírodný repelent kávy
Príprava kávy ovplyvňuje obsah kofeínu
Espresso obsahuje menej kofeínu ako filtrovaná káva
Príprava kávy a obsah kofeínu
Rovnako ako v prípade vína, aj tu má príprava kávy značný význam, pretože rôzne výrobné procesy poskytujú rôzne arómy. Počas ochutnávky kávy sa zákazníkom predstaví až 800 rôznych aróm, ktoré tvoria chuťový profil. Na rozdiel od ochutnávky vín existuje iba niečo cez 400 príchutí. Komplexné zloženie kávy zaisťuje rôzne arómy a možnosti prípravy kávy. Prečo pred otázkou, ako si mám pripraviť kávu? A ktoré zariadenia na to potrebujem? V prvom rade si musíte zvoliť druh kávy. Okrem druhu kávy existuje aj skutočnosť, že druh kávy musí harmonizovať s kvalitou vody. Pre úspešný pôžitok z kávy je spravidla vhodná voda s nízkym obsahom sodíka.
Druhy kávy
Odrody, ktoré sú najviac zastúpené, sú Arabica a Robusta, ktoré sa podobne ako pri pestovaní hrozna líšia z hľadiska podnebia, pôdnych podmienok a zaobchádzania s kávovníkom. Z dvoch základných druhov sa na výrobu rôznych druhov kávy, ktoré prinášajú rôzne arómy, používajú rôzne procesy praženia a pomery miešania. Zrnková káva Arabica je zvyčajne o niečo ľahšia a ušľachtilejšia, rovnako ako aj stráviteľnejšia v chuti. Káva Robusta je koláčová a chutí trochu zemitejšie. Mnoho lacnejších zlacnených káv má vyšší podiel Robusty. Káva je zvyčajne produkt, ktorý závisí od čerstvosti, pretože časom stráca svoju chuť.
dávkovanie
Dávkovanie kávového prášku vždy závisí od množstva, ktoré sa má vyrobiť. Pre úspešnú kávu je rozhodujúci pomer uvareného kávového prášku a vody. V odborných kruhoch sa tomu hovorí aj „Brewing Ratio“. Orientačná hodnota hovorí, že na 1 liter vody pripadá 60 až 65 gramov kávového prášku. Na šálku s objemom 200 ml to zodpovedá asi 12 gramom kávy.
Kvalita vody
Aj najlepšia pražená zmes trpí, ak kvalita vody nie je správna. Napríklad príliš tvrdá voda poškodzuje chuť a kávovar. Vápno a nerozpustená suspendovaná látka majú nepríjemný vplyv na chuť a pocit v ústach. Najmä kávy Arabica trpia vysokým obsahom vápna, pretože ich ovocné kyseliny sú vápnom zničené. Ak je ale voda príliš mäkká, káva má kyslú chuť, pretože hodnota pH je príliš nízka. V horšom prípade tu môže vločkovať pridané mlieko alebo smotana. Liekom sú vodné filtre. Zmäkčujú vodu a ideálne vytvárajú hodnotu pH 7 a celkovú tvrdosť 8 ° dH. Ale aj voda s nízkym obsahom sodíka, ktorá sa dá kúpiť v sklenených fľašiach, má pozitívny vplyv na arómy kávy.
Správne vybavenie na prípravu kávy
Káva sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Každý, kto kladie veľký dôraz na dobrú chuť kávy, má prístup k širokej škále možností, ako je napríklad filtrovaná káva, klasický hrniec na espresso alebo karafa Chemex.
Filtrovaná káva
Aj keď má filtrovaná káva trochu zastaranú reputáciu, milovníci kávy si ju veľmi vážia. Kávové filtre zabezpečujú, aby sa horké látky nedostali do šálky. Kávový prášok by mal byť rovnomerne namletý na výrobu filtrovanej kávy.
Espresso kávovar
Názov je v skutočnosti trochu zavádzajúci, pretože kachle varia kávu a nie espresso. Ideálne je, ak sa voda vopred trochu zahreje, aby sa kovový džbán nemusel príliš ohrievať. Vďaka tomu je káva horká. Tu môže byť prášok mletý trochu hrubšie, pretože doba kontaktu s vodou je o niečo dlhšia.
Chemex
Chemex popisuje sklenený filter, ktorý existuje už takmer 75 rokov. Pokiaľ ide o sklenený filter, káva by mala byť pokiaľ možno stredne jemná, aby bol zaručený optimálny kontakt medzi vodou a kávovým práškom. Ideálna doba lúhovania je okolo 4 minút. Jemne pórovitý filter Chemex odstraňuje z kávy nežiaduce znečisťujúce látky a oleje.
Káva bez kofeínu ako alternatíva
Väčšina európskych krajín umožňuje, aby ako kofeín prešlo maximálne 0,1 percenta kofeínu. Pri instantných kávach je to dokonca až 0,3 percenta. Ostatné medzinárodné normy považujú za kávu bez kofeínu až tri percentá legitímne. Po odstránení kofeínu káva stále obsahuje asi 400 aromatických a aromatických látok. Fazuľa arabica sa často používa na kávu bez kofeínu. Prirodzene má iba o polovicu viac kofeínu ako odroda Robusta, a preto je fazuľa Arabica vhodnejšia pre výrobný proces. Existujú rôzne spôsoby, ako odstrániť kofeín z kávy.
Prirodzený proces výroby kávy bez kofeínu
Predajca kávy od spoločnosti Kaffee Hag, Roselius vyvíja proces Roselius
Podnikateľ Ludwig Gerhard Wilhelm Roselius je obchodníkom s kávou a zakladateľom brémskej spoločnosti Kaffee Hag. Bol jedným z prvých obchodníkov, ktorí dokázali pripraviť kávu bez kofeínu. V začiatkoch obchodovania s kávou hľadal spôsob, ako kávu bez kofeínu vyrobiť, pretože jeho otec, ktorý bol veľkým konzumentom kávy, údajne zomrel na vysokú spotrebu kávy. Na začiatku 20. storočia vyvinul podnikateľ Roselius jeden z prvých komerčných procesov na výrobu kávy bez kofeínu. V jeho procese sa stále zelené kávové zrná, to znamená nepražené zrná, fermentujú v slanej vode. Potom sa kofeín extrahuje z kávových zŕn pomocou benzénu. Roseliusov proces sa používa dodnes, ale nie s karcinogénnou látkou benzénom, ale s inými chemikáliami.
Nepriama metóda
Ďalšia metóda bola vyvinutá koncom 70. rokov. S týmto nepriamym procesom, ktorý je založený na princípe švajčiarskeho vodného procesu, nepracuje takmer žiadna spoločnosť. Kávové zrná tu prichádzajú do horúcej vody a zostávajú tam, kým sa nerozpustia všetky tuhé zložky. Zrná sú teraz zlikvidované, pretože voda obsahuje všetky tuhé zložky kávy. V tomto procese preteká káva cez filter s aktívnym uhlím. Filter s aktívnym uhlím odstraňuje kofeín z kávy. Čerstvé kávové zrná sa teraz dávajú do ohriatej vody bez kofeínu. Kávová voda obsahuje všetky zložky kávového zrna okrem kofeínu, takže sa vo vode rozpustí iba kofeín. Nepriama metóda je veľmi zložitý proces a musí sa opakovať niekoľkokrát. Nepriamy proces je prirodzený spôsob odstránenia kofeínu z kávy.
Priamy postup
Na rozdiel od zložitej nepriamej metódy je priama metóda veľmi lacná. Pri priamej metóde sa para varí na pare po dobu pol hodiny. Potom sa umiestnia na pol dňa do dichlórmetánu alebo etylacetátu. Po pol dni sa fazuľa opäť odstráni z rozpúšťadla a suší sa 10 hodín. To zaisťuje úplné odstránenie rozpúšťadla. Tento krok sušenia je obzvlášť dôležitý pri rozpúšťadle, dichlórmetáne, pretože je karcinogénny. Limitné hodnoty okrem iného stanovujú, že dve kilogramy kávy by mali obsahovať iba dva miligramy dichlórmetánu. Odborníci tvrdia, že táto hodnota sa zvyčajne nedosahuje. Iné je to s rozpúšťadlom, etylacetátom. Etylacetát sa nachádza okrem iného aj v prírodných potravinách. Preto sa dá táto káva nazvať, prirodzene bez kofeínu.
Proces oxidu uhličitého
Ďalším spôsobom výroby kávy bez kofeínu je metóda oxidu uhličitého. Tu sa oxid uhličitý lisuje na predupravené zrná pri tlaku až 800 bar. Tieto kávové zrná sa predtým upravovali parou. Tlak uvoľňuje kofeín z fazule. Po odparení C02 zostáva čistý kofeín na ďalšie spracovanie. Kofeín sa používa napríklad vo farmakológii. Kofeín je najbežnejšia látka používaná vo farmakológii na svete.
Proces triglyceridov
Počas triglyceridového procesu sa nepražené kávové zrná umiestnia do ohriateho kávového roztoku, takže kofeín obsiahnutý v zrnách vystúpi na povrch kávových zŕn. Kávové zrná sa potom namáčajú do horúceho oleja z kávových zŕn. Olej z kávových zŕn pozostáva okrem iného z triglycerínu, a preto odstraňuje z kávového zrna kofeín. Ostatné arómy a arómy zostávajú v fazuli. V procese separácie sú kávové zrná zbavené kofeínu a po vysušení obsahujú zrná iba stopy kofeínu.
Všetky výrobné procesy samozrejme znamenajú veľa práce. A bolo by lepšie, keby existovali kávovary bez kofeínu. V roku 2004 objavili niektorí vedci v Etiópii fazuľu arabica bez kofeínu. Teraz sa krajiny ako Brazília alebo Japonsko snažia pestovať kávové zrná bez kofeínu. Výsledky šľachtenia neboli zatiaľ nijako zvlášť pozitívne, pretože fazuľa znamená väčšie úsilie pri malom výnose.