Káva je tak zdravo obľúbeným nápojom Nemcov - FOCUS Online
Káva spôsobuje búšenie srdca, odfarbuje zuby a je návyková - tento obraz majú stále aj teplé nápoje. Mnoho štúdií však ukazuje, že káva je zdraviu prospešná.
Za 15 rokov výskumu kávy som čítal Štúdie o štúdiách o káve. Rýchlo som si uvedomil, že káva má niekedy zlý imidž, čo je nesprávne. V minulosti bolo prvou radou od rodinného lekára pri akejkoľvek sťažnosti často pokúsiť sa nepoužívať kávu.
To boli 70. roky, ľudia veľa fajčili a pili a najnovšie štúdie ukazujú, že sťažnosti spojené s vtedajšou konzumáciou kávy vôbec nepochádzali z kávy, ale zo skutočných každodenných drog ako alkohol a cigarety.
To, čo minulý rok zverejnili vedci pracujúci s Robinom Pooleom z Anglicka, sa mi už zdalo známe z rokov výskumu. Anglická štúdia potvrdila, čo mi moje vtedajšie študijné výsledky naznačili: Coffee is a jack-of-all-trades.
2,5 kíl národné balenie kávy zo Strednej Ameriky: päť druhov iba za 29,90 namiesto 69 eur
Nezabudnite, že nikto nie je okamžite vyliečený, ak pije kávu, a naopak, nikto neochorie, ak kávu nepije. Tieto štúdie môžu iba dokázať, či je riziko, že konzumenti kávy budú trpieť určitými chorobami, sú vyššie alebo nižšie ako riziko tých, ktorí kávu nepijú. Pretože jedna vec je jasná: Každý má určité riziko, že ho jedna z viac ako 10 000 známych chorôb v priebehu života predbehne, a každý život sa v určitom okamihu skončí. Ale káva má zjavne úžasný vplyv na naše telá.
Napríklad káva pomáha výrazne znížiť riziko ochorení pečene a pitie kávy sa tiež osvedčilo pri niektorých srdcových chorobách a rakovine. A u konzumentov kávy je menšia pravdepodobnosť vzniku Alzheimerovej alebo Parkinsonovej choroby. To je dobrá správa pre všetkých konzumentov kávy.
Malte Rubach je výživový poradca a autor kníh. Doktorandskú prácu v odbore výskumu kávy urobil na Technickej univerzite v Mníchove. Dnes žije a pracuje v Mníchove.
Káva s kofeínom alebo bez neho?
V súčasnosti je známe, že kofeín hrá dôležitú úlohu pri vyššie spomenutých chorobách, aby sa znížilo riziko. Ale v mnohých štúdiách vedci zistili, že káva bez kofeínu je tiež účinná. Účinky sú potom o niečo slabšie ako pri káve s obsahom kofeínu, ale stále sa niečo deje.
Prečo? Kávové nápoje obsahujú veľa antioxidantov, najmä kyselinu chlorogénovú. Odborníci si dlho mysleli, že je zodpovedná za intoleranciu, ale za posledné desaťročie sa zistilo, že to nie je pravda. Chlorogénové kyseliny sú tiež dôležité pre chuť kávy, ale navyše sú mimoriadne účinné aj proti voľným radikálom. Jedná sa o malé agresívne molekuly, ktoré sa vyskytujú v každom ľudskom tele. Naše telá sa s tým zvyčajne vyrovnávajú veľmi dobre, ale niekedy nie. Preto máme úžitok z antioxidantov v potravinách, keď je naše telo slabé.
Kávové odrody Robusta a Arabica
Podľa súčasného stavu je ideálnych až päť šálok kávy. Rozlišuje sa medzi kávovými odrodami Robusta a Arabica. Káva Robusta obsahuje viac kofeínu a kyseliny chlorogénnej, čo nie je zlá vec, ako už vieme. Pre niektorých ľudí je príliš silný a jeho chuť sa výrazne líši od kávy Arabica, ale v závislosti od preferencií chuti možno odporučiť čistú kávu Robusta.
Tie často pochádzajú z Vietnamu, čo je tiež dobrá orientácia na poličke na kávu. „Silu“ však môžete meniť tak u Robustas, ako aj u Arabicas.
Experimentujte s prípravou
Druhá: „Sila“ kávy je logicky spojená s obsahom kofeínu a kyseliny chlorogénnej, ale ktorý prípravok obsahuje najviac z týchto dvoch prospešných zložiek? No ako vždy, záleží to na dávke, teda na tom, koľko kávy sa uvarilo s akým množstvom vody. Čím viac prášku v pomere k vode, tým silnejší.
Kávových prípravkov je veľmi, veľmi veľa. S mliekom alebo bez neho. S veľkým alebo malým množstvom vody. A potom prípravky na espresso. Ale ak chcete, môžete doma začať experimentovať s množstvom kávy a vody, čo chutí, je dobre znášané a z čierneho prášku získava väčšinu dobrých prísad.
1 000 rôznych prísad do kávy
Káva, ako som si rýchlo uvedomil, nie je ľahká vec. Káva je veľmi zložitá. Ako by som mal zistiť, ktorá z nich robí kávu najobľúbenejším nápojom v Nemecku pred vodou, pivom a čajom s viac ako 1 000 rôznymi látkami v kávových nápojoch? A je skutočne čo povedať o mnohých povestiach, že je nezdravý a dráždi žalúdok? Ako vždy je potrebné vysvetliť pravdu. Poďme si to postupne prejsť, počnúc najznámejšou ingredienciou: kofeínom.
Počas svojich experimentov som skúmal rôzne zložky, jednotlivo aj v kombinácii. S odstupom času musím povedať, že ingrediencií bolo smiešne málo, iba sedem z viac ako 1000, ale počet experimentov sa mi zdal gigantický, pretože samotná kombinácia týchto siedmich látok ponúkala viac ako 100 možností, ktoré bolo možné otestovať.
Sedem látok bolo obvyklých podozrivých, ktoré mali spôsobiť, že žalúdok kávičkárov bude príliš kyslý, vrátane kofeínu a kyseliny chlorogénnej. Rýchlo sa ukázalo, že žalúdočné bunky reagovali v experimente obzvlášť silno, keď bol do zmesi zahrnutý kofeín. Zvyšok urobil svoje, ale kofeín bol silný.
Návykový kofeín?
To však tiež a predovšetkým platí pre vplyv na náš mozog. Kofeín nepriamo zaisťuje, že sme unavení pomalšie alebo, inými slovami, budíme dlhšie. Zasahuje do komunikácie našich mozgových buniek blokovaním účinkov unaveného človeka. Unavenému mužovi sa hovorí adenozín a automaticky sa uvoľní v určitom okamihu, keď si naše telo myslí, že by sme si mali oddýchnuť. Kofeín vedie takpovediac niekoľko ďalších metrov na ceste k únave.
Zatiaľ je to dobré, ale kvôli tomuto účinku si veľa ľudí kladie otázku, či kofeín nie je, rovnako ako iné látky s bdelým účinkom? Všetko jasné: Európsky úrad pre bezpečnosť potravín tvrdí, že 400 miligramov kofeínu denne je z hľadiska nášho zdravia úplne neškodných. Šálka 100 mililitrov kávy obsahuje od 50 do 60 miligramov.
Tí, ktorí radi pijú kávu a potom ju prestanú používať, môžu pociťovať malú chorobu, nejde však o „abstinenčné príznaky“, skôr ide o stav mysle, ktorý sa vyskytuje aj v iných situáciách, keď sa zrazu musíme zaobísť bez niečoho, na čo sme zvyknutí.