Káva (ne) zabije; Do sveta

Vedci zistili súvislosť medzi úmrtnosťou a konzumáciou kávy. Ľudia, ktorí pijú šálku kávy denne, majú o 12 percent nižšiu pravdepodobnosť úmrtia ako ľudia, ktorí kávu nepijú. S každým takýmto vyjadrením je k tomuto nápoju čoraz viac otázok. Čo obsahuje káva? Existuje naozaj vitalita? Prečo mnohí chcú po ňom spať? Redaktori N + 1 Spolu s Torrefacto sa rozhodla porozumieť biochémii kávy a uskutočniť experiment - samozrejme na sebe.

Káva pôsobí ako anestetikum, zmierňuje bolesti svalov a znižuje riziko rakoviny pečene. Okrem toho viac ako 25 kohortných štúdií v Amerike, Európe a Ázii preukázalo súvislosť medzi konzumáciou kávy a rizikom cukrovky 2. typu. Výsledky týchto štúdií ukazujú, že káva môže znížiť riziko cukrovky. Predpokladá sa tiež, že káva znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby a môže pomôcť prekonať Parkinsonovu chorobu.

Vedci argumentujú a študujú, falošné štúdie sa rodia a zomierajú, rastie sociokultúrny význam nápoja. Ako sa má? Káva obsahuje viac ako 1 300 rôznych látok, nie všetky však veda študovala. Doteraz bolo identifikovaných niekoľko skupín biochemických zlúčenín, ktoré pôsobia na telo. Zvážime hlavné.

Káva ma teší

Za tonizačný účinok je zodpovedná káva kofeín - najbežnejšie používaná psychoaktívna látka na svete. Kofeín stimuluje centrálny nervový systém, ovplyvňuje nervové bunky v mozgu, zvyšuje bdelosť a znižuje únavu. To sa do veľkej miery dosahuje blokovaním adenozínových receptorov.

Ako to funguje Adenozín je súčasťou DNA, RNA, kyseliny adenozín-3-fosforečnej (ATP) a tiež hrá dôležitú úlohu v biochemických procesoch, najmä pri prenose energie. Adenozín interaguje s adenozínovými receptormi. Vyskytujú sa takmer vo všetkých bunkách tela a sú zodpovedné za inhibíciu intracelulárnych procesov. Existujú štyri typy receptorov: A1, A2A, A2B, A3.

Adenozín je v skutočnosti známkou únavy. Vydáva signály, keď v bunkách nie je dostatok energie na stres a varuje, že telo potrebuje odpočinok: „Sme unavení - je čas spať.“ Adenozín sa hromadí počas dňa. S únavou a výskytom adenozínu začne srdcový sval pracovať slabšie. Cítite sa opäť unavený. Blokovaním adenozínových receptorov však môžete dočasne eliminovať subjektívny pocit únavy.

Adenozín je agonista adenozínových receptorov - látky, ktorá sa môže viazať na receptor a viesť k špecifickému účinku. Avšak hlavnými antagonistami adenozínových receptorov sú rôzne psychomotorické stimulanty. Jednou z najbežnejších a najšetrnejších foriem je kofeín.

Adventure Time/Cartoon Network, 2010-2018

Samotný kofeín samozrejme neprenáša žiadnu energiu, ale vďaka nemu je prísun ATP v bunkách, teda molekulách, ktoré po rozpade uvoľňujú energiu, oveľa intenzívnejší. Kofeín blokuje receptory adenozínu, zmizne pocit únavy, príde vitalita, dokonca prílev sily. Je to len tak, že telo využíva rezervy ATP. Počas obdobia odpočinku sa hromadí ATP. Ak tieto zásoby neobnovíte, ale naďalej blokujete receptory adenozínu, telo sa časom vyčerpá - čo vedie k chronickej únave a nervovým poruchám.

Ukázalo sa tiež, že kofeín robí ľudí doslova šťastnejšími - zvyšuje hladinu dopamínu. Podľa harvardskej štúdie mali ženy, ktoré vypili štyri šálky kávy denne, o 20 percent menšiu pravdepodobnosť depresie ako ženy, ktoré uprednostňovali iné nápoje.

Chcem spať od kávy

Väčšina kontroverzií sa týkala chemického zloženia kávy Teobromín - založené na virálnom videu od nezávislého odborníka. O osem minút neskôr sa rozhodol vyvrátiť všetky mýty o káve a odhaliť súvislosť medzi ospalosťou a instantnou kávou. Podľa neho je teobromín vo vnútri kávového zrna a kofeín vonku. A kvôli vlastnostiam spracovania obsahujú kávové zrná obe látky a rozpustný je iba teobromín, z ktorého má podľa lektora človek tendenciu spať. Odborník dodal, že večer pije instantnú kávu - aby sa lepšie vyspalo.

Na prvý pohľad sa jeho pútavý príbeh dal ľahko vyvrátiť. Existujú niektoré štúdie, ktoré potvrdzujú, že takmer všetok teobromín sa v štádiu zrenia zrna premieňa na kofeín. Theobromín je najmenej obvyklý v káve, hlavne v kakau a v malom množstve v kolových orechoch a niektorých druhoch cezmíny. Káva teda neobsahuje takmer žiadny teobromín. A v rozpustnej verzii nápoja je kofeín, takže účinky kávy na spánok nie sú dokázané.

Prečo potom chceš spať? Ako už bolo spomenuté vyššie, káva nedodáva energiu, iba vám pomáha využívať svoje vlastné zdroje, ktoré samozrejme nie sú nekonečné. Navyše časom klesá náchylnosť tela na kofeín a mozog vytvára ďalšie receptory adenozínu. To teda nie je zlá káva. Je to tak, že vaše receptory sú menej citlivé na kofeín.

Koľko môžem vypiť?

Odporúčaná norma pre kofeín nie je vyššia ako 400 miligramov denne. Množstvo kofeínu v šálke kávy závisí od niekoľkých faktorov, vrátane teploty vody, času a spôsobu prípravy (varené, filtrované, espresso alebo instantné).

Podľa výskumu kórejských vedcov sa obsah kofeínu v šálke kávy líši v závislosti od spôsobu prípravy.

Väčšina kofeínu sa nachádza v espresse - v 30 mililitroch. Existuje 60 až 100 miligramov kofeínu. Pri príprave espressa sa používajú jemne mleté zrná. To výrazne urýchľuje extrakciu kávy pri kontakte s vodou.
Jedna šálka uvarenej kávy (100 mililitrov) obsahuje 70–110 miligramov kofeínu. Čím vyššia teplota a čím dlhšie sa nápoj pripravuje, tým viac kofeínu sa extrahuje.
Filtrovaná káva (250 mililitrov) obvykle obsahuje 100 - 173 miligramov kofeínu. Austrálske štúdie preukázali, že Pouver a francúzska tlač extrahujú najmenšie množstvo kofeínu.
Cold Bru - káva varená za studena (nesmie sa zamieňať s ľadovou kávou). Lúhuje sa 8-24 hodín pri izbovej teplote alebo v chladničke. Podľa štúdie kanadských vedcov môže 12 uncí takejto kávy (približne 355 mililitrov) obsahovať 153 až 238 miligramov kofeínu.
Instantná káva zvyčajne obsahuje menej kofeínu ako varená a filtrovaná. V štandardnej dávke instantnej kávy (200 mililitrov) asi 40-65 miligramov kofeínu.

Za zváženie stojí aj druh kávy. Podľa štúdie publikovanej v časopise v roku 2016 Európsky potravinársky výskum a technológiepriemerný obsah kofeínu v Robuste je asi dvakrát vyšší ako v Arabike. Vedci zistili, že fazuľa arabica obsahuje 34,1 až 38,5 gramu kofeínu na kilogram suchej kávy a zrná robusty obsahujú 68,6 až 81,6 gramu kofeínu.

Týždeň bez kávy. Čo sa deje?

Rozhodli sme sa uskutočniť experiment v redakcii: stiahnuť si kávu na týždeň. Aké (ne) ľahké boli naši kolegovia počas týchto siedmich dní?

Vybrali sme štyroch dobrovoľníkov s priemerným vekom 25-30 rokov. Zvyčajne každý z nich vypije dve až päť šálok kávy denne. Väčšina dáva prednosť mletej káve (máme automat na kávu vhodný pre kávovary a francúzsky lis a teraz máme aj zásobu zŕn Torrefacto).

Našou úlohou je zistiť, ako rýchlo po opustení kávy možno rozpoznať prejavy abstinenčných príznakov. To znamená výskyt bolesti hlavy, únavy, ospalosti a podráždenosti, ktoré niektorí ľudia pocítia po znížení dávky kofeínu.