Káva Organicky pestovaná, ale nie zdravšia - brazílske kávy založené na prísadách
Brazílske odrody kávy boli preskúmané z hľadiska prísad
Prekvapivý výsledok: Organicky vypestovaná káva obsahuje menej zdraviu prospešných chlorogénových kyselín ako konvenčná káva, ako teraz ukazujú štúdie na kávových zrnách z Brazílie. Tieto sekundárne fytonutrienty sa okrem iného považujú za protizápalové a chrániace bunky. Stále nie je jasné, prečo majú konvenčné kávové zrná lepšie výsledky, pokiaľ ide o kyseliny chlorogenové.
Či už ako cappuccino alebo espresso, varené alebo filtrované: Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete - každý Nemec vypije ročne okolo 160 litrov na obyvateľa. Niet sa čomu čudovať: kofeín obsiahnutý v káve zaháňa únavu a podľa niektorých štúdií zlepšuje pamäť a odolnosť proti stresu. Kofeín dokonca sľubuje, že vám pomôže pri chudnutí. Už sa preukázalo, že ďalšie sekundárne zložky, ako sú polyfenoly a antioxidanty, chránia pred cukrovkou, cirhózou pečene, srdcovými chorobami a poruchami metabolizmu lipidov.
Zdravotnícke chlorogenové kyseliny
Mnohé zo zložiek v káve pôsobia ako antioxidanty a chránia bunky pred poškodením agresívnymi, vysoko reaktívnymi molekulami. Za obzvlášť zdraviu prospešné sa považujú antioxidanty zo skupiny chlorogénových kyselín. Štúdie preukázali, že majú protizápalové a antihypertenzívne účinky a majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Okrem toho by mali chrániť pred poškodením DNA v prostredí a pôsobiť antibakteriálne a antivírusovo. Ale predovšetkým chlorogénové kyseliny znižujú hladinu cukru v krvi.
Títo tvorcovia zdravia sa nachádzajú aj v mnohých ovocných a zeleninových rastlinách, ako sú jablká, hrušky, strukoviny a artičoky, hlavným zdrojom ľudskej výživy je však kávové zrno. Samotná káva Arabica obsahuje asi 40 rôznych chlorogénových kyselín. V priemere pije kávičkár každý deň medzi jedným až dvoma gramami týchto prírodných látok.
Menej chlorogénových kyselín v organických kávových zrnách
Líši sa ale obsah chlorogénových kyselín v kávových zrnách? Teraz to vyšetroval výskumný tím vedený Saburom Badmosom z Jacobsovej univerzity v Brémach. Za týmto účelom otestovali 67 pražených vzoriek kávy z rôznych oblastí Brazílie, ktoré pochádzali z organického a konvenčného pestovania. Všetky kávové zrná sa skúmali z hľadiska prísad a zloženia a navzájom sa porovnávali.
Prekvapivý výsledok: na rozdiel od očakávaní nemali rôzne pestovateľské miesta výrazný vplyv na zložky kávy. Na oplátku však existujú kultivačné metódy: Podľa analýz obsahovalo organicky vypestované kávové zrno menej chlorogénových kyselín ako konvenčné. V organických kávových zrnách bol znížený najmä obsah takzvaných feruloyl a p-kumaroylchinínových kyselín.
To znamená, že organická káva pravdepodobne obsahuje menej týchto zdravých fytonutrientov. Aspoň čo sa týka chlorogénových kyselín, zdá sa, že konvenčné pestovanie kávy je pred krivkou.
Mechanizmus ochrany rastlín?
Vedci zatiaľ nevedia, prečo je to tak. "Nemôžeme to povedať presne," hovorí Kuhnert. Je však veľmi pravdepodobné, že bežné rastliny na ochranu pred predátormi - ako sú mikroorganizmy, huby alebo baktérie - tvoria obranné látky, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. „Zdá sa, že to organická káva nepotrebuje, je menej stresovaná,“ tvrdí odborníčka.
Vedec už podobný jav pozoroval aj pri kapustnici. Kontakt s toxínmi z prostredia tam tiež vedie k biologickej reakcii, konkrétne k produkcii protilátok, ktoré majú preventívny účinok na rakovinu.