Kaviár - alergia a intolerancia
kaviár, cenné rybie ikry patria medzi najkvalitnejšie prísady na svete. Cítia sa jemné a príjemne chladné a prasknú, keď ich zjete skôr, ako sa roztopia na jazyku aromatickým a mierne slaným spôsobom.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o kaviári
Objav kaviáru sa údajne vracia k iránskemu kmeňu. Srna pochádza z rôznych druhov jeseterov, ktoré žijú hlavne v Čiernom, Azovskom a Kaspickom mori.
Neliečená ikra je spočiatku ľahká a sklovitá. Iba počas procesu solenia potom perly sčernejú. Rozlišuje sa však medzi skutočným kaviárom, chovom a kaviárovými náhradami. Preto je kaviár k dispozícii aj v rôznych farbách, väčšinou čiernej alebo červenej, ale niekedy aj žltkastej, sivastej alebo nazelenalej.
Pravý kaviár sa dá získať z rôznych druhov jeseterov, pričom najväčší kaviár je jemná, svetlá až tmavošedá ikra z jesetera beluga. Vôňa je jemná. Najdrahšou variantou týchto vajec je kaviár Almas. Necitlivý kaviár z Ossietrastöru má pevnejšiu škrupinu a je o niečo lacnejší. Striebrošedé až čierne perly majú zlatý lesk a chutia mierne orieškovo.
Sýty čierny kaviár Royal Black pochádza z Ossietrastöru. Veľmi ušľachtilým variantom je zlatohnedý trblietavý, zriedka sa vyskytujúci cisársky kaviár, ktorý sa získava z Ossietrastöru. Tlačový kaviár pochádza z jesetera, ale jeho kvalita je horšia. Príliš malá srnka je už veľmi zrelá alebo praskla.
Dôležitosť pre zdravie
Kaviár tiež zaujme množstvom dôležitých vitamínov, napríklad vitamínov A, B, E a D, ako aj stopových prvkov, ako je vápnik, železo, fosfor, jód, zinok, kyselina listová a lecitín. Okrem toho majú omega-6 mastné kyseliny dôležitú úlohu v zdraví.
Zloženie a výživové hodnoty
Kaviár obsahuje cenné zložky, napríklad esenciálne (vitálne) aminokyseliny, veľa bielkovín, tukov, vitamíny A, C, D, B12 a E, ako aj niacín, sodík a jód. Obsahuje tiež veľa dôležitých omega-3 mastných kyselín a minerálov, ako je sodík, draslík, vápnik a fosfor. Kaviár však obsahuje veľa soli, cholesterolu a purínov podporujúcich dnu.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 259 kcal/1085 kJ | |
| bielkoviny | 26,10 g | |
| sacharidy | 4,00 g | |
| tučný | 15,50 g | |
| voda | 47,68 g | |
| Vlákno | 0,00 g | |
| Vitamín E. | 10 000 ug | |
| Vitamín B5 | 1 400 ug | |
Neznášanlivosť
Kaviár je zdravý, ale jeho vysoká konzumácia sa neodporúča, pretože jedlo obsahuje veľa soli, cholesterolu a purínov vyvolávajúcich dnu. Ak sa chcete stravovať s nízkym obsahom cholesterolu, trpíte vysokým krvným tlakom a ste citliví na soľ alebo dnu, mali by ste zabezpečiť, aby sa kaviár konzumoval s mierou. Na lyžici kaviáru však nie je nič zlé.
Nákupné a kuchynské tipy
Čerstvý kaviár necíti rybu z kovu alebo oleja, ale zo soli a mora. Malo by tiež voľne perliť. Čím je pokožka jemnejšia, tým je kaviár cennejší. Cennejší je kaviár, ktorý sa leskne svetlou, strieborno-šedou alebo zlatohnedou farbou.
Je dôležité, aby bol vždy dobre vychladený a podávaný aj na ľade. Ideálna je skladovacia teplota mínus 2 až 0 stupňov Celzia. Rybí ikerus sa kazí v priebehu niekoľkých hodín pri teplote viac ako 4 stupne. Otvorené plechovky s kaviárom by sa preto mali uchovávať v chladničke a spotrebovať do desiatich až dvanástich dní.
Tipy na prípravu
Kaviár sa tradične podáva studený na takzvanom ľadovom sokli. Klasickou prílohou sú maslové toasty, pečené zemiaky, kyslá smotana a bliny. Posledne menované sú veľmi malé pohánkové placky. Tie sa podávajú v tenkých koláčoch.
Prílohy by nemali mať svoju vlastnú výraznú chuť, napríklad cibuľu a citrón, pretože maskujú jemnú chuť ušľachtilého kaviáru. Dobrými kombinovanými partnermi pre kaviár sú napríklad paradajky, špargľa, ustrice a údené ryby, pretože tieto jedlá umožňujú kaviáru sústrediť sa na chuť.
Medzi nápoje, ktoré sa k kaviáru hodia, patrí suché biele víno, šampanské alebo vodka, pretože tieto nápoje podčiarkujú výnimočnú chuť kaviáru. Na konzumáciu kaviáru by sa nemala používať kovová alebo strieborná lyžica, pretože to môže negatívne ovplyvniť chuť. Namiesto toho odporúčame pri konzumácii kaviáru použiť plastovú alebo perleťovú lyžicu.