Kaviár - recepty na jedlo

  • Domov
  • recepty
  • Potraviny a zdravie
  • prísady
  • Praktické rady
  • Novinky
  • Celebrity
  • Nakupujte
  • Kontakt
    • O nás
    • Dôvernosť údajov
    • Podmienky
    • Pravidlá používania súborov cookie

recepty

kaviár

Naučte sa, ako rozlíšiť rôzne druhy kaviáru, odkiaľ pochádza a ako podávať túto pochúťku.

Pravý kaviár zahŕňa kaviár z jesetera. Z dôvodu platnosti a chuti sú mierne slané.
Tri dôležité odrody kaviáru: Beluga, Ossietra a Sevruga - sú kaviár rôznych druhov jeseterov. Ryby majú spravidla viac ako 15 rokov a väčšina z nich pochádza z Kaspického mora.
Najdrahší kaviár pochádza z jesetera Beluga. Každý rok sa uloví iba 100 exemplárov Belugy. Kaviár Beluga má odtieň medzi svetlošedou a tmavošedou a má biele bodky. Naopak kaviár Sevruga je malý a tmavošedý a má sladkú a ľahkú chuť.
Kaviár Ossietra s orieškovou chuťou má buď jemnú granuláciu a čiernu farbu, a potom pochádza z menších rýb, alebo je zlatý a má veľké zrno a potom pochádza z väčších jeseterov.

Lacnejšie alternatívy
Lisovaný kaviár sa získava z mierne poškodeného alebo príliš mäkkého kaviáru jesetera. Sú solené a roztlačené. Je to oveľa lacnejšie ako pravý granulovaný kaviár.
Ako náhrada kaviáru slúžia vajcia iných rýb, okrem jeseterov. Populárne sú napríklad kaviár z lososa oranžového (Keta kaviár) alebo čierny alebo červený kaviár morského zajaca (nemecký kaviár); okrem toho sú to vajcia kambaly veľkej (zo Škandinávie) a vajcia parmice (Bottarga alebo sicílsky kaviár). Rovnako ako pravý kaviár, aj náhrady sú veľmi slané a nie menej ozdobné.

Ako slúžiť
Krabica s kaviárom je umiestnená v miske naplnenej kockami ľadu. Box chladničky sa otvára až pred podávaním, pretože kaviár pri kontakte so vzduchom oxiduje, čo ovplyvňuje jeho arómu.
Táto pochúťka sa jednoducho podáva s plátkami toastu a maslom. V Rusku sa kaviár tradične podáva so žemľami (akési placky z pohánkovej múky) a kyslou smotanou. Rovnako dobre sa hodia k kaviáru a novým zemiakom so sladkou smotanou.
Zrieknite sa ozdôb, ako sú vajcia, citrón, cibuľa alebo petržlen; príliš vás odvedú od diskrétnej arómy kaviáru. Ako nápoje sa podáva vodka alebo šampanské.