Kaviár z baklažánu na zimu
Vajcia baklažánu na zimu - skutočný hit medzi otvorenými priestormi. Príprava jednoduchých, dostupných produktov a je skvelým predjedlom a prílohou a hostia nie je hanba hádzať - a spokojnejší budú vyzvaní k vyplneniu. Akékoľvek vajcia z baklažánu sú na zimu! A sladké a korenené a s prídavkom rôznych druhov zeleniny, ovocia a bobúľ, vo forme malých nakrájaných kúskov alebo celkom vo forme jahôd, z koláčov, vyprážaného, vareného, vareného baklažánu a zeleniny. Jedným slovom, recept na kaviár z baklažánu je toľko, že je jednoducho nemožné odolať a dokonca ani nevariť niekoľko nádob. Nie je dôvod poprieť vám toto potešenie, ale pretože pred vami, náš drahý hostiteľ, skúsení i začiatočníci, na zimu baklažánový kaviár. Konkrétne recepty na jeho prípravu. Nestrácajte čas, vyberte si, čo sa vám páči.
Vajcia "Matkino obľúbené"
prísady:
5 kg baklažánu,
3 litre zrelých nasekaných paradajok,
2 trpké papriky,
2-3 veľké hlavy cesnaku,
2 zväzky zelenej petržlenovej vňate a kôpor,
1 lyžička. 70% octu.
Spôsob prípravy:Baklažán umyjeme, nakrájame na tenké kolieska, osolíme a necháme 2 hodiny zatrpknúť. Potom vyberte, soľ opláchnite a nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Pridajte 3 litre strúhaných paradajok a povarte ich spolu 20 minút. Potom pridajte k hmotnosti jemne nasekaného aromatického horkastého korenia, rozdeleného na segmenty a očisteného od strúčikov cesnaku, pretlačeného cez mlynček alebo lisom, nasekaných zelených a všetko povarte 10 minút. 3 minúty pred koncom pridáme kaviárový ocot, len to urobte opatrne, nechajte zovrieť a nalejte vajcia do horúcich sterilizovaných nádob, zabalte do tepla a nechajte vychladnúť. Potom ho pošlite do skladu na uskladnenie.
Prečo si myslíte, že sú baklažány emocionálne nazývané „modré“, napriek tomu, že sú skôr fialové ako modré? Iba takto sa to viedlo: „modrá“ a „modrá“, chuť ich mena sa nezmenila. Všeobecne môžu byť baklažány čierne, žlté, hnedé a snehovo biele. Navyše, a rôznych tvarov - okrúhlych, ba dokonca podobných valcu alebo pripomínajúcich tvar hrušky.
Kaviár z baklažánu na zimné „jesenné zlato“
prísady:
1 kg baklažánu,
500 g cibule,
300 g paradajok,
150 ml rastlinného oleja,
soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Zdvihnite pevné baklažány s lesklou pokožkou, odstráňte z nich stopky a dajte ich piecť do rúry na mierny oheň. Potom ochlaďte, nakrájajte, oddeľte pokožku od celulózy, ktorá sa potom najemno naseká. Nadrobno nasekáme a orestujeme na cibuľovom oleji. Paradajky ponorte na pár minút do vriacej vody, vyberte ich zo šupky a nalejte, najemno nakrájajte na rastlinný olej. Keď je všetko pripravené, zmiešajte tieto ingrediencie dohromady a povarte ich, kým nebudú hotové. Prešiel cez lis na trenie cesnaku so soľou a octom, okoreníme hotové vajcia, všetko rozmixované v sterilizovaných suchých bankách zmiešame a zrolujeme. Hotový výrobok samozrejme skladujte na chladnom mieste a nechajte ho pred ním vychladnúť.
Kaviár z baklažánu so slivkami
prísady:
1 kg baklažánu,
500 g drezu,
5 paradajok,
3 bulharské papriky,
1 cibuľa,
3 strúčiky cesnaku,
100 ml rastlinného oleja,
1 polievková lyžica. l. jablčný ocot,
1 polievková lyžica. cukor,
soľ, čierne korenie - pre chuť.
Samozrejme, všimli ste si, že v každom recepte je uvedené množstvo prísad potrebných na správnu prípravu pokrmu. Mnoho skúsených gazdiniek je však natoľko zvyknutých na varenie baklažánového kaviáru, že ingrediencie berú pre oko. S ich tipmi, ak chcete, aby bol váš kaviár sladký, pridajte viac mrkvy a cibule. Ak máte radi kyslé kari, dajte viac paradajok, ale nezabudnite, že ak pridáte príliš veľa paradajok, kaviár sa ukáže ako tekutý a príliš kyslý.
Kaviár z baklažánu „Smiech“
prísady:
1 kg baklažánu,
1 kg mrkvy,
1 kg cibule,
3 kg paradajok,
1 kg bulharského korenia,
700 ml rastlinného oleja,
500 g cukru,
1 polievková lyžica. l. ocot,
soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Vyprážame na očistenom rastlinnom oleji a nadrobno nakrájanom baklažáne, zvinieme v miske na varenie kaviáru. Potom orestujeme nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a na baklažán dáme osmaženú zeleninu. Z vyprážaného, pečeného alebo nasekaného baklažánu a zeleniny je kaviár chutnejší a neobvykle chutný. Paradajky prechádzajú mlynčekom na mäso a nalejte výslednú zeleninu z paradajkovej masy. Za pravidelného miešania, 1 hodinu, pridajte pod viečko cukor, soľ, ocot a kaviár. Potom sa horúci kaviár rozloží na sterilizované nádoby a zabalí sa viečkami.
Môže sa to zdať čudné, ale v Azerbajdžane baklažány volajú „Demyanenko“, údajne na počesť osoby menom Damian, ktorá do svojej krajiny ako prvá uviedla toto mimoriadne ovocie. No, kto by pochyboval - sme ruské baklažány, pretože sa nevolajú!
Kaviár z baklažánu na zimné „južné dôvody“
prísady:
3,2 kg baklažánu,
800 g paradajok,
800 g cibule,
600 g bulharskej sladkej papriky,
500 ml rastlinného oleja,
50 g zelene,
1,5 lyžice. l. soľ,
2 lyžičky. cukor,
1 lyžička. čierne korenie.
Spôsob prípravy:
Vybrané zrelé a umyté baklažány nakrájajte na kolieska a namočte ich na 15 minút do vriacej vody. Odstráňte sladkú papriku zo semien a pásy zahustite 5 minút. Cibuľu nakrájame na kolieska a nakrájame zelenú. Vložte baklažán a cibuľu do panvice s rastlinným olejom do zlatista. Všetka pripravená zelenina sa nechá prejsť mlynčekom na mäso, pridá sa zeleň, cukor, soľ, dobre sa premieša a za stáleho miešania sa zahreje na 90 ° C. Na konci varenia pridáme korenie. Znovu premiešajte a horúcu hmotu rozložte do sterilizovaných nádob. Banky, mimochodom, musia byť tiež horúce. Sterilizujte nádoby po dobu 90 minút na malom ohni, uistite sa, že kaviár ticho vrie a roluje sa sterilizovanými viečkami.
Kaviár z baklažánu a tekvice na zimné „novembrové stretnutie“
prísady:
500 g baklažánu,
500 gramov tekvice,
300 g paradajok,
200 g cibule,
zeleninový olej,
soľ, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
Baklažán a tekvicu nakrájajte na kolieska, orestujte na rastlinnom oleji, nechajte ich vychladnúť a potom najemno nakrájajte. Samostatne oddeľte paradajky a cibuľu. Spojte všetku zeleninu a premiešajte, podľa chuti pridajte soľ, čierne korenie a priveďte do varu. Potom opatrne vložte horúci kaviár do sterilizovaných nádob a sterilizujte: škatule s objemom 0,5 l - 75 minút, škatule s objemom 1 l - 100 minút. Opláchnite škatuľu s viečkami, nechajte ju vychladnúť a vložte ju späť na miesto pre zvyšné časti.
Kaviár z baklažánu s jablkami "Khutorianka"
prísady:
1 kg baklažánu,
1 kg paradajok,
500 g cibule,
500 g bulharskej sladkej papriky,
1 trpké korenie,
3-4 sladké a kyslé jablká,
500 ml rastlinného oleja,
Soľ, cukor, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
Všetku zeleninu nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Do hlbokej panvice s rastlinným olejom vložte najskôr cibuľu, potom pridajte sladkú červenú papriku, zatvorte veko a za občasného miešania ďalej duste. Keď je tekutiny v panvici málo, pridajte k zelenine baklažán a povarte s ním 20 minút. Ak chcete dať vajciam ostrú a sladkú chuť, pridajte celé a rozotreté korenie na veľké nastrúhané jablko. Dajte pozor, aby feferónka počas hasenia nevybuchla. Cítite ich spolu ďalších 10 minút, potom dochuťte soľou, cukrom a korením. Nezabudnite odstrániť sladkú papriku, ktorá už kaviáru dodala potrebnú jasnosť. Vytvorte kaviár, preložte ho do nádoby s objemom 1 liter a sterilizujte ho 10-15 minút, potom ich predvarte viečkami.
Zaujímavosť: počas leta obyvatelia Palerma tradične organizujú olympiádu v baklažáne. Prichádzajú tam najlepší kuchári, ktorí sa chcú pochváliť svojim neobvyklým talentom a baklažánovými jedlami. Ich jedlo si bezpochyby zaslúži úctu, ale niečo nám hovorí, že kaviár z baklažánu na zimu, ktorý pripravila hosteska, by tam obsadil najčestnejšie miesto.
Kaviár „Žiadam o večeru“
prísady:
1 kg baklažánu,
2 paradajky,
1 cibuľa,
100 g zeleného ríbezle.
1 jablko vždy,
1 kytica koriandra,
2 strúčiky cesnaku,
4 polievkové lyžice. l. rastlinný olej,
1 lyžička. soľ,
1 polievková lyžica. l. cukor.
Spôsob prípravy:
Baklažán umyte, ošúpte, nakrájajte na plátky a máčajte 15 minút vo vriacej osolenej vode. Cibuľu nakrájajte a opražte na rastlinnom oleji 10 minút. Jablkové šupky a nastrúhame na hrubom strúhadle, očistené mixérom od ríbezlí s predrezanými chvostami. Paradajky z baklažánu pretiahnite cez mlynček na mäso. Všetky pripravené suroviny dáme do hrnca a povaríme 15 minút. Potom pridáme soľ, cukor a povaríme ďalších 5 minút. Potom pridajte k celkovej hmote nadrobno nakrájanej koriandrovej zeleniny, prejdite lisom na cesnak a povarte ďalších 5 minút. Kaviár uvarte v sterilizovaných nádobách a otočte ich viečkami.
Kaviár s baklažánovým rezom „Zeleninové fantázie“
prísady:
4-5 baklažánov,
2 cibule,
1 mrkva,
¼ kapustová hlava,
4 polievkové lyžice. l. s vrchom paradajkovej pasty,
Bridge feferónkový mostík,
1 hlava cesnaku,
zeleninový olej,
cukor, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
Vyprážame na rastlinnom oleji s cibuľou a nastrúhanou mrkvou na hrubom strúhadle, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu, dusíme každú minútu, 15-20 minút, potom pridáme olúpaný a na drobno nakrájaný baklažán, paradajkový pretlak, zalejeme trochou vody a pokračujte vo varení dlhšie ako 20 minút. Aspoň pridajte do väčšiny feferónok a pretlačte lisom na cesnak a všetko povarte, kým nebude hotové. Chuť kaviáru môžete vyriešiť sami, pridaním soli podľa chuti a cukru, a možno ani jedného, ani nepotrebujete. Horúce vajcia expandované v sterilizovaných nádobách a rolované so sterilizovanými viečkami. Po vychladnutí skladujte na cenenom kladovochku.
Mimochodom, ten, kto považuje baklažán za zeleninu, sa hlboko mýli. Baklažány sú zrno. Áno-áno, tu je také obrovské bobule, ktoré sa perfektne hodí do našich obľúbených jedál nielen so zeleninou, ale aj s ovocím. Napríklad baklažánový kaviár so zeleninou a slivkami - je úplne rovnaký prípad.
Kaviár z baklažánu „Celkovo“
prísady:
500 g lúpaného baklažánu,
500 g vyčistenej repy,
500 g očistených a olúpaných jabĺk,
3-4 lyžice. l. cukor,
1 polievková lyžica. l. soľ,
¾ článok Rastlinný olej.
Spôsob prípravy:
Cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle, jablká a baklažán nakrájame nadrobno, všetko pridáme do hrnca, ktorý pripraví vajíčka, pridáme cukor a soľ. Všetko premiešajte a nechajte pôsobiť 1 hodinu. Potom pridajte rastlinný olej a vložte do ohňa. Varte do varu, pretože veko na miernom ohni 30 minút a 10 minút bez veka. Hotové teplé nespracované vajcia pripravené v sterilizovaných nádobách, zvinuté pokrievky a zabalené za studena.
Kaviár z baklažánu s tekvicou a physalis
prísady:
5 kg baklažánu,
1 kg tekvice,
1 kg physalis,
1 kg paradajok,
1 kg cibule,
250 ml rastlinného oleja,
soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Baklažán uvaríme v osolenej vode a nakrájame nadrobno. Obaly na ovocie bez obsahu Physalis, každý utrite ovocie čistou handričkou a jemne nakrájajte. Paradajky a cibuľu nakrájame nadrobno. Tekvicová šupka a semiačka a nastrúhame na hrubom strúhadle. Paradajky, cibuľa, physalis a tekvica sa spolu pražia 3 minúty na rastlinnom oleji. Potom spojíme s baklažánom, podľa chuti osolíme, zmes privedieme do varu a povaríme 40 minút. Hmotu uvarte v škatuliach, ktoré potom sterilizujte: 1 l - 30 minútové škatule, 0,5 l - 20 minútové škatule. Po dokončení tohto procesu zdvihnite veko s viečkami a nechajte ich vychladnúť.