Kaviár z baklažánu na toastovom hrianke - svety jedál - recepty na varenie Tipy do kuchyne Strava zdravá
Wofgang Weigler, vedúci spoločnosti zaoberajúcej sa cateringom „kto to chce“, nám poskytol absolútne pôsobivý sendvičový recept. Kaviár z baklažánu na toastovom toastovom chlebe - ktorý sa pečie doma!
Suroviny pre 4 osoby)
100 g mladých špenátových listov
1 paradajka z viniča, rozpolená, odkôstkovaná a nakrájaná na kocky
1 malá červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
100 g šampiňónov shiitake, nakrájaných na tenké plátky
100 g kozieho syra, nahrubo rozdrobeného
4 cl suchého rizlingu
olivový olej
morská soľ
Čierne korenie
Na prípitok
500 g múky, typ 405
20 g čerstvého droždia, rozdrobené
1 štipku cukru
3/8 l vlažnej vody
½ čajovej lyžičky soli
Pre baklažánový kaviár
2 stredné baklažány
Olúpte a rozpolte 1 strúčik cesnaku, vyberte semiačka a nakrájajte nadrobno
1 šalotka, nakrájaná na jemné kocky
morská soľ
Čierne korenie
Hnedý trstinový cukor
8 cl olivového oleja
2 cl citrónovej šťavy
Nasledujúce bylinky sú jemne rezané:
20 g listovej petržlenovej vňate
5 listov mäty
10 listov estragónu
5 listov bazalky
Pre avokádovú majonézu
2 čerstvé žĺtky
10 g sladkej horčice
10 g stredne horúcej horčice
6 g wasabi pasty
6 cl lesného kvetu medu
100 g slnečnicového oleja
Avokádo, olúpané a olúpané a nakrájané na polovice
morská soľ
Mleté biele korenie
Šťava a kôra z polovice limetky
Podľa vašej chuti štipka kajenského korenia
príprava
1. Na hrianky si v miske zmiešaj 5 lyžíc múky, droždia, cukru a vlažnej vody. Necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste. Potom zvyšnú múku preosejeme so soľou a všetko vypracujeme na pevné cesto. Na misu dajte plátno a nechajte znova kysnúť. Po pol hodine cesto opäť premiesime, vytvarujeme podlhovastý bochník a vložíme do formy na bochník s maslom. Necháme odpočívať ďalšiu hodinu. Krátko pred dopečením ostrým nožom pozdĺžne nakrájame na povrch cesta, aby sa chlieb mohol rozbiť. Potom pečieme v rúre na 200 ° C 40 až 50 minút. Hotový toast ihneď po upečení vyklopte z panvice, aby dobre vychladol a zostal chrumkavý.
2. Na avokádovú majonézu dajte do malej misky vaječné žĺtky, oba druhy horčice, wasabi pastu, med, 2 štipky morskej soli a trochu bieleho korenia a miešajte vareškou. Za stáleho miešania opatrne po kvapkách pridávajte slnečnicový olej, kým sa nevytvorí emulzia. Potom avokádo nakrájajte na malé kúsky a postupne do mixéra vmiešajte pripravenú majonézu. Dochutíme šťavou a kôrou z limety a podľa potreby štipkou kajenského korenia. Ak je to potrebné, podľa chuti opäť pridajte vyššie uvedené korenie.
3. Baklažány umyjeme, pozdĺžne rozkrojíme a nakrájame priečne na strane ovocia až po šupku. Dochutíme morskou soľou, čiernym korením a hnedým trstinovým cukrom a necháme 30 minút odstáť. Medzitým si vyhrejeme rúru s ventilátorom na 175 ° C, rozpolené baklažány dáme na pekáč, pokvapkáme trochou olivového oleja a povaríme asi 30 minút. Vytiahnite z rúry, polievkovou lyžicou zoškrabte kúsky baklažánu z kože a najemno ich nakrájajte nožom. Rozpálime malú panvicu, pridáme polovicu olivového oleja, šalotku podusíme s nadrobno nakrájaným cesnakom, štipkou hnedého trstinového cukru a morskej soli. Potom pridáme baklažány a nadrobno nakrájané bylinky a zmiešame s trochou citrónovej šťavy a zvyšným olivovým olejom.
4. Potom rozohrejte panvicu, pridajte trochu olivového oleja a osmažte na nej červenú cibuľu a šampiňóny shiitake. Deglazujte rizlingom, pridajte mladé listy špenátu a rozpustite ich na kocky nakrájané paradajky. Nakoniec dochutíme morskou soľou a čiernym korením .
5. Toasty nakrájané na plátky asi 2 cm nakrájajte, opečte na panvici na troche olivového oleja dozlatista a krátko povlečte kuchynským papierom. Po tom, čo hrianky trochu vychladnú, rovnomerne na toast rozložte avokádovú majonézu. Na toast rozložíme baklažánový kaviár a ozdobíme spareným listovým špenátom. Nakoniec navrch nahrubo posypeme kozím syrom.