Kaviareň namiesto auta! franšíza, obchod, podnikateľ
Jedného dňa nervózny zákazník vošiel do kaviarne „5 to go“ v budove Únie. Zamumlal svojmu šéfovi, ktorý ho prinútil tvrdo pracovať, pričom každý rok menil svoje autá. „Vieš, kedy tvoj šéf zmenil auto?“ Nervózne sa pýta dvoch mladíkov, ktorí slúžili v bare. Matei Poleanu, jeden z dvoch mladých ľudí, odpovedá: „Hovoríš o mne? Nemám auto, mohol by som, ale rozhodol som sa túto kaviareň vyrobiť za peniaze z auta.„Prekvapený zákazník si ho premeral od hlavy po päty, potom prijal objednávku a pobavene a rozrušene odišiel.
Mladý muž predo mnou si všimol prekvapenie, s ktorým som si ho premeral od hlavy po päty, a povedal mi túto epizódu, aby som pochopil, že je na túto reakciu zvyknutý. „Nie si jediný, koho to tak prekvapuje. Mnoho mladých ľudí v 19 rokoch hľadá prácu, chcel som pracovať sám pre seba”, Hovorí mi Matei Poleanu, mladý muž, ktorý mesiac pred dovŕšením 20 rokov už mal v správe franšízu kaviarne„ 5 to go “, ktorá sa nachádza v centre Bukurešti, na ulici Ion Câmpineanu, niekoľko sto metrov od míľnika 0 Rumunska.
Snažil som sa spomenúť si, čo som robil, keď som mal 19 rokov. Išiel som na vysokú školu, nastúpil som do armády, a to je asi tak všetko. Na porovnanie, teraz možno uviesť neformálnu diskusiu s mladým mužom, ktorého nadšenie dokáže prekonať byrokraciu a bariéry, ktoré spoločnosť vytvára. Pred prevádzkovaním kaviarne bol Matei Poleanu študentom s mnohými snami a ašpiráciami, ktorý chcel urobiť niečo pre seba, sám. Hovorí, že je to naozaj ťažké, je to veľká zodpovednosť, ale na konci dňa je spokojnosť oveľa vyššia.
Pred prevzatím franšízy „5 to go“ ste mali iné podnikateľské iniciatívy?
Nie, nemal som čas na ďalšie iniciatívy, aj keď som si vždy myslel, že chcem pracovať sám pre seba. V októbri mám 21 rokov a v septembri uplynie rok od otvorenia kaviarne. Mal som 19 rokov, keď som podpisoval franšízovú dohodu. Bol som študentom druhého ročníka žurnalistiky v Hyperione, ale prevzatie franšízy a nabitý program od začiatku - ako dlho trvalo vybavenie priestoru a prvé mesiace po jeho otvorení - ma prinútilo vzdať sa. Mohol som skúsiť pokračovať v štúdiu, ale bolo by to pekelné. A ani neviem, či som sa chcel profesionálne venovať žurnalistike. Teraz už viem, môžem povedať, že sa mi páči to, čo robím teraz, a chcem pokračovať. Preto budem na jeseň opäť študentom na Vysokej škole, na Podnikovohospodárskej fakulte, dúfam, že mi táto fakulta pomôže v tom, čo chcem v živote robiť.
Ako ste sa rozhodli pre vytvorenie kaviarne v rámci franšízy „5 to go“?
Mal som kolegu na vysokej škole, veľkého spotrebiteľa energie, prišiel za mnou a povedal mi, že našiel kaviareň s akýmkoľvek produktom za 5 lei vrátane energie. Nápad, že každý výrobok má rovnakú cenu, sa mi zdal zaujímavý a hľadal som na internete. Takto som našiel 5togo a zistil som, že sú to franšízanti. Mal som nejaké peniaze od matky, jej úspory po desaťročiach práce, asi 12-tisíc eur, za ktoré som si mal kúpiť auto. Chodil som do autoškoly, ale potom sa moje plány zmenili a vodičskou skúškou som prešiel až dnes. Býval som v časti mesta s mnohými kaviarňami a často som premýšľal nad tým, aké by to bolo mať vlastnú kaviareň. Informácie, ktoré môj kolega poskytol o kaviarni so všetkými 5 produktmi lei, boli teda dobrým podnetom. Povedal som, že stojí za to skúsiť sa s týmito ľuďmi porozprávať od „5 to go“, stretol som Luciana a Radu, boli veľmi otvorení, veľmi mi pomohli.
O vašom veku nebolo pochýb?
Nastala neochota, aj keď nevyslovená, ale bolo ľahké ju cítiť a vznášať sa vo vzduchu. V skutočnosti je veľa mladých ľudí v mojom veku, ktorí zvyčajne neriešia nič alebo kluby, oblečenie a telefóny. Mnoho mladých ľudí, keď má sumu peňazí, premýšľa o tom, ako ich minúť, nie ako ich investovať. Preto si myslím, že chápem, prečo sa dospelý človek zdráha pozerať na mladého muža ako som ja, ktorý ide a povie mu, že chce podnikať, prevádzkovať kaviareň. Bojí sa, ide o značku, koncept, reputáciu.
Čo nám môžete povedať o nákladoch na túto franšízu?
Spočiatku výpočty ukazovali, že to bola investícia asi 12 000 eur, ale popri tom sa vyskytli nepredvídané výdavky a dosiahli sme asi 14 000 eur. Moje šťastie bolo, že som si mohol urobiť bankovú pôžičku, pretože 12 000 eur rodiny boli všetky peniaze, ktoré som mal minulý rok. Stále platím na úver. V tejto sume nájdete všetko, čo tu nájdete, vrátane skladu tovaru. Z tých istých peňazí som zaplatil nájom a franšízovú daň vo výške 4 500 eur. Všetko v tejto kaviarni pochádzalo od franchisora, okrem chladničky a stroja na výrobu ľadu. Takto vyzerá klasický model pre franšízy 5togo. Videl som, že medzitým urobili menšie zmeny pre väčšie priestory, 40 - 50 metrov štvorcových, priestor, ktorý som si prenajal, má 30 metrov štvorcových.
Ako jednáte s dodávateľmi?
Existuje zoznam schválených dodávateľov franšízy, s ktorými všetci spolupracujeme, za ceny a za podmienok dohodnutých franšízorom. Pre mňa, pretože som mladý a neskúsený v rokovaniach, je to veľká pomoc. Aj keď v čase rokovaní mali iba 7 otvorených franšíz, podarilo sa im s dodávateľmi dojednať veľmi dobré zmluvy, čo sa týka ceny aj dodacích podmienok. My, franšízanti, robíme každý večer potrebný tovar na ďalší deň a posielame ho dodávateľom, a zatiaľ to išlo s dodávkami veľmi dobre. Musel som sa naučiť iba administratívnu časť a baristickú časť, pretože v prvých mesiacoch som musel pokryť obe. Až po niekoľkých mesiacoch som mala možnosť získať prvé zamestnanie a teraz mám zamestnané dve dievčatá. Stále im občas pomôžem, ale väčšinu času som v kaviarni.
Ako môžete opísať svoju skúsenosť ako baristu?
Je niekoľko vecí, ktoré ma prekvapili. Prvým by bolo, že ľudia konzumujú veľa ochutenej kávy. Iba každý štvrtý zákazník najradšej pocíti pôvodnú arómu kávy, zvyšok si vyberie rôzne príchute, niekedy aj 2-3 kombinované. V jednej chvíli som nedokázal zvládnuť objednávky chutí dodávateľom, všetko, čo som si objednal, sa spotrebovalo za jeden deň. Očakával som väčší dopyt po espresse, ale denne predáme v priemere 2 espressá z viac ako 100 predaných káv, čo je veľmi málo. Ďalší aspekt by súvisel s alkoholom, alkohol nepredávame, ale mladí ľudia kvôli tomu neváhajú prísť do kaviarne. Každá kaviareň 5togo má detail, ktorý ju robí jedinečnou v porovnaní s ostatnými. Máme tu zadnú stenu, ktorej grafiku vytvoril franchisor v pôvodnej podobe. Teraz to bolo doplnené rôznymi správami študentov študujúcich na Fakulte architektúry, ktorí sa chceli na tomto mieste zanechať svoju stopu. Pred otvorením kaviarne by ma ani nenapadlo, koľko dôvodov môže mať zákazník pre vstup do kaviarne. Študenti architektúry sa sem vracajú a zakaždým majú na stenu novú správu alebo symbol.
Koľko zákazníkov každý deň prekročí prah kaviarne?
V priemere asi 150 - 160 zákazníkov. Ale pracujeme na objeme, záujmom nie je predať klientovi iba 5 lei produkt. Na zlomový deň potrebujete 190 - 200 poukážok v hodnote 5 lei. Aby sme dosiahli zisk, musíme získať priemernú hodnotu príjmu viac ako 6 lei. Prvý rok však šlo dobre. Mali sme slabé obdobia, so 120 - 130 klientmi, teraz v lete počas prázdnin. Ale boli aj obdobia s 250 zákazníkmi, v ktorých po väčšinu dňa nebolo v kaviarni miesto.
Ako dlho odhadujete splatenie investície?
Maximálne do roka a pol, podľa mojich výpočtov. Pri ročnom priemere 150 zákazníkov za deň s priemerným príjmom viac ako 5 lei sa môže mesačný zisk pohybovať medzi 500 eurami v najslabších mesiacoch a viac ako 1 000 eurami v čistých mesiacoch. V priemere okolo 800 eur v čistom mesačne. Celkovo očakávam, že zisk za tento rok prekročí hranicu 10 000 eur. To znamená, že investícia je krytá najneskôr budúce leto.