Kávová kartička
káva
Detaily
| 13 kariet |
| 0 študentov |
| Nemecky |
| Iné |
| 10.7.2015/10.10.2015 |
| Žiadna informácia |
Správa priečinkov na kávu
Vyberte priečinky, do ktorých chcete pridať alebo odstrániť kávu
Kávovník je tropická rastlina, darí sa mu v krajinách s horúcim a vlhkým podnebím. Káva sa pestuje vo viac ako 80 krajinách, pestovateľské oblasti sú na sever a na juh od rovníka, 200 - 2 000 metrov nad morom. Väčšina oblastí na pestovanie kávy sa nachádza v Strednej a Južnej Amerike, Afrike a Ázii. Najväčším producentom kávy je Brazília.
Tmavo červené plody, kávové čerešne, vyrastajú z bielych kvetov kávového kríčka. Na 1 kg zrnkovej kávy sa musí vybrať asi 5 kg kávových čerešní. Čerstvo zozbierané kávové čerešne nie sú jedlé. Nie sú odolné a nedajú sa prepravovať. Mali by byť teda spracované čo najrýchlejšie, profesionálne a šetrne.
Pri príprave kávových čerešní sa rozlišujú 3 spôsoby:
Dobré druhy kávy sa umyjú a pripravia. To znamená: čerešne sú suspendované vo vodnom kúpeli. Väčšina buničiny sa potom odstráni strojovo. Fermentáciou (fermentáciou) počas 24 - 36 hodín sa uvoľní zostávajúca buničina. Nakoniec sa fazuľa umyje čistá a osuší sa. Zásobníky na pergamen sa pred prepravou odstránia.
Pri neumytom spracovaní sú kávové čerešne sušené niekoľko dní po zbere. Škrupina sa potom z bôbov vyberie v drvičoch a fazuľa sa roztriedi. Neumyté alebo suché spracovanie je lacnejšou alternatívou ku komplexnému mokrému spracovaniu.
Polopraná výroba je čoraz populárnejšia: fazuľa prechádza rovnakým procesom ako pri pranej výrobe, ale nie je fermentovaná, ale priamo sušená.
Takto pripravená zelená káva má žltkastú farbu a pri správnom skladovaní sa môže uchovávať takmer neobmedzene. Dodáva sa z výrobných krajín do pražiarní kávy po celom svete.
V pražiarni kávy špecialisti miešajú a pražia rôzne druhy zŕn. Počas praženia sa zelená káva naleje do veľkých bubnov, ktoré sa pri vystavení teplu 180 - 220 ° C otáčajú. Tak sa vytvorí známa kávová aróma.
Kávové zrno sa mení s pražením. V dôsledku praženia stráca vlhkosť a tým aj váhu, rozširuje sa a získava známu hnedú farbu, ktorej odtieň je určený dĺžkou praženia. Táto hotová káva je teraz balená ako zrnková alebo mletá. Pražená a špeciálne namletá káva stráca svoju arómu veľmi rýchlo, a preto sa čoraz častejšie ponúka vo vákuových baleniach, v ktorých si svoju arómu zachováva dlhšie. Pražená káva má zvyčajne trvanlivosť jeden rok, káva by sa nemala skladovať dlhšie.
Existujú dva druhy kávových zŕn: Robusta a Arabica. Robusta rastie v nižších nadmorských výškach (200 - 800 m.n.m.), obsahuje viac kofeínu a má koláčovú a trpkú chuť. Fazuľa arabická rastie vo vyšších nadmorských výškach okolo 600 - 2 000 metrov nad morom. a sú jemnejšej chuti. 60% svetového obchodu tvoria fazuľa arabica. Robusta sa však teší čoraz väčšej obľube, najmä v luxusných kaviarňach (kde sa veľa mieša). Robusta je zvlášť vhodná pre koncentrované kávy, ako je espresso a ristretto.
Okrem kvality zŕn je predpokladom dobrej kávy aj dobrá zmes rôznych druhov kávy. Rovnako ako u niektorých vín, aj tu sú rôzne fazule ochutené, aby sa určila optimálna zmes.