Kávové jedlo - viac než len drink
Švajčiari sú milovníkmi kávy a sú na čele spotrebiteľského rebríčka. Španielski vedci teraz zistili, že na rozdiel od iných nápojov, káva poskytuje vlákninu. Napriek tomu si ho stále môžeme vychutnať s mierou.
Káva má svoj pôvod v Afrike a v súčasnosti sa pestuje vo viac ako 50 krajinách v trópoch a subtrópoch. Hlavné odrody sú Arabica a Robusta.
Rastlina arabica sa často pestuje vo vyšších oblastiach, zatiaľ čo rastlina robusta sa zvykne pestovať v nižších oblastiach. Hlavnými zložkami kávového zrna sú sacharidy, tuky, bielkoviny a voda.
Kyseliny, alkaloidy (vrátane kofeínu), minerály a arómy sú obsiahnuté v menšom množstve. Obsah týchto zložiek sa môže medzi rôznymi druhmi kávy Coffea veľmi líšiť. Proces praženia pri teplotách medzi 200 a 260 ° C vedie k hromadeniu a štiepeniu prísad, a tým k typickej chuti kávy. Na rozdiel od určitých zložiek (napr. Bielkoviny, voda) zostáva obsah kofeínu počas praženia nezmenený.
Švajčiari sú milovníkmi kávy
Na osobu a rok sa vo Švajčiarsku varí asi osem kilogramov kávových zŕn, čo z neho robí obľúbený nápoj. To je spolu so Švédskom a Dánskom druhé na svetovom rebríčku. Len Fíni stále pijú podstatne viac horúceho nápoja ako my. Vychutnáva sa ako cafe crème alebo espresso s napeneným mliekom ako cappuccino alebo s príchuťou. Rozmanitosť možností prípravy nie je jediným dôvodom, prečo je káva jedným z najobľúbenejších nápojov vo Švajčiarsku. Pitie kávy je kultúra a má sociálny charakter.
Potravinová vláknina v káve
Teplota vody, pri ktorej sa káva varí alebo spracováva, zjavne súvisí s tým, koľko potravinových vlákien sa nakoniec rozpustí v samotnom nápoji. Pre instantnú kávu sa kávové zrná spracujú na instantnú kávu s horúcou vodou na 200 ° C, pre espresso je voda tiež vyššia ako 100 ° C a pre filtrovanú kávu sa kávový prášok varí s vodou pri približne 90 ° C. Väčšina z týchto cenných výživných vlákien je obsiahnutá v instantnej káve, o niečo menej v espresse a filtrovanej káve.
S obsahom asi 1,5 gramu vlákniny obsahuje šálka instantnej kávy asi toľko ako malé jablko a jasne vyniká od iných nápojov, ktoré neobsahujú žiadne vlákniny. Na porovnanie, celozrnné výrobky obsahujú v priemere 6 gramov vlákniny na 100 gramov potravy, strukoviny dokonca 14 gramov a ovocie a zelenina v priemere 3 gramy na 100 gramov. Tieto potraviny, ako napríklad orechy a semená, káva neprekonáva.
Káva - tekutý zlodej?
A čo toľko diskutované negatívne stránky kávy? Napríklad, že on alebo kofeín dehydratujú telo? Je isté, že jednorazová konzumácia kávy má močopudné účinky. Ale tiež vieme, že pravidelní konzumenti kávy si na účinky kofeínu zvyknú a účinok uvoľňujúci vodu klesá. Z dôvodu stimulačného účinku na srdce a krvný obeh by sa káva nemala piť nadmerne. Káva prispieva k vašej dennej hydratácii. Preto je káva v potravinovej pyramíde Švajčiarskej výživovej spoločnosti klasifikovaná na najnižšiu úroveň, t. J. Spolu s ostatnými nápojmi.
Pijatelia kávy by sa mali vždy ubezpečiť, že pijú dostatok tekutín. Tí, ktorí pijú dostatok tekutín (1 - 2 litre denne), si môžu s pokojným svedomím vychutnať až 4 šálky kávy denne.
Zdroj: Elena Díaz-Rubio, Fulgencio Saura-Calixto (Národná rada pre výskum CSIC, Madrid): Journal of Agricultural and Food Chemistry