Kávový dev; ssert gr; chyba desať; mer; Okrem stravovania a pitia
Jesť. Zdravé stravovanie je dôležité - o tom niet pochýb. Je však tuk skutočne taký nezdravý? Pripravuje zelenina v skutočnosti zeleninu o dôležité živiny? A musíme piť tri litre tekutín denne? Brigitte Fischer z AOK Nordwest a Margarete Besemann zo spotrebiteľského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku sú obzvlášť dobré v jedení a pití. Odborníci na výživu nielen objasňujú chyby týkajúce sa výživy, ale tiež odhaľujú, ktoré mýty nie sú možno celkom nepravdivé.
1.) Večerné jedlo vám robí tučným
Nesprávne. Podľa Margarete Besemann to, či priberáte alebo nie, nezávisí od toho, či večer niečo ešte zjete alebo nie, ale od toho, koľko energie sa spotrebuje alebo koľko energie sa spotrebuje počas dňa. „Dôležitá je denná rovnováha, a nie individuálne jedlo.“
2.) Teplé jedlo denne je nevyhnutnosťou
Odborník na výživu Besemann to rázne popiera, pretože nie je rozdiel, či jedlo konzumujete teplé alebo studené, „záleží na správnom zložení jedla“. To znamená: vyvážená zmes sacharidov, bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov. Samozrejme, existujú aj jedlá, ktoré nemôžeme jesť tepelne neupravené, napríklad zemiaky, hydina a strukoviny.
3.) Biopotraviny sú zdravšie
Margarete Besemann musí tiež uviesť toto na pravú mieru: „Ak máte na mysli hlavné zložky ako bielkoviny, tuky alebo sacharidy, vitamíny a minerály zdravšie, musíte si uvedomiť, že existujú takmer všetky rozdiely.“ Výhody biopotravín sú rôzne: „Biopotraviny obsahujú menej škodlivých látok“. Nižší obsah dusičnanov a žiadne alebo len malé zvyšky pesticídov. Potraviny pre zvieratá navyše neobsahujú GMO. Podľa Besemanna ekologicky vyrobené potraviny prispievajú k ochrane životného prostredia (ochrana podnebia, biodiverzita, kultúrna krajina atď.), Čo v konečnom dôsledku prospieva ľuďom v podobe kvality života.
Schudnite pomocou ľahkých výrobkov alebo skôr bez tukov?
4.) Ľahké výrobky vám pomáhajú chudnúť
Podľa odborníka na výživu Besemanna to platí iba vtedy, ak majú skutočne nízky obsah kalórií a nelákajú vás, aby ste ich zjedli viac ako zvyčajne. Jedlo sa dá nazvať „ľahké“, ak obsahuje najmenej o 30 percent menej tuku alebo cukru ako porovnateľný výrobok. „Nie každé jedlo má ale automaticky nízky obsah kalórií. Napríklad„ Chips light “alebo ľahká majonéza s 50 percentami tuku majú iba mierne nižší obsah kalórií ako originály s vysokým obsahom tuku.“
5.) Tuk je nezdravý
Naopak - tuky sú životne dôležité! Poskytujú nielen energiu, ale aj životne dôležité („esenciálne“) mastné kyseliny, stavebné materiály pre nervové tkanivo a bunkové steny a sú nositeľmi vitamínov rozpustných v tukoch. „Mastné kyseliny majú v našom metabolizme veľa funkcií, sú to východiskové látky pre určité hormóny, ktoré majú vplyv napríklad na krvný tlak, imunitný systém a zrážanie krvi,“ hovorí Margarete Besemann. Závisí to však od množstva - a ešte viac od kvality tuku.
Rastlinné oleje, ako je repkový, orechový a olivový olej, sú obzvlášť prospešné, pretože poskytujú predovšetkým nenasýtené mastné kyseliny. Väčšina živočíšnych tukov, ako aj kokosových a tanierových tukov je však nepriaznivá, pretože sú bohaté na nasýtené mastné kyseliny, ktoré zvyšujú škodlivé tuky v krvi a tým napríklad riziko srdcových infarktov. „Buďte opatrní aj pri skrytých tukoch v klobáse, syroch, sladkostiach a občerstvení: okrem kalórií sú to väčšinou aj nepriaznivé mastné kyseliny.“
6.) Ak chcete schudnúť, mali by ste jesť veľa malých jedál
Tri alebo päť jedál? Vo vede sú na túto tému odlišné názory. „V súčasnosti neexistuje spoľahlivé vyhlásenie o vzťahu medzi frekvenciou jedla a reguláciou hmotnosti u zdravých dospelých,“ hovorí Brigitte Fischer. Pre rozvoj hmotnosti je rozhodujúca energetická bilancia. Vyváženou, energeticky upravenou a vedomou stravou a dostatkom pohybu je možné obezite predchádzať alebo ju znižovať.
Sacharidy vás zbavia tuku a sladidlo je skutočne škodlivé?
7.) Cestoviny a zemiaky vás zbavia tuku
To nie je pravda. Zemiaky - varené ako varené alebo zemiakové zemiaky - sú v skutočnosti skôr nízkokalorické, pretože 100 gramov obsahuje iba 70 kilokalórií, „teda menej ako banán“, hovorí Margarete Besemann. V porovnaní s cestovinami, ryžou alebo chlebom má zemiak oveľa menej kalórií. „Závisí to však od prípravy,“ varuje odborník: Zemiakový šalát, vyprážané zemiaky a hranolky majú podstatne viac kalórií a čipsy s 598 kcal na 100 gramov sú absolútnymi priekopníkmi.
A cestoviny? "Rezance sú zdravým zdrojom energie a dobre vás zasýtia. Ako vždy, záleží to od množstva." Ak je jedlo z cestovín správne pripravené, je tiež zdravé. Na druhej strane by ste mali byť pri omáčke opatrní, pretože krémová omáčka je veľmi kalorická.
8.) Sladidlo zvyšuje chuť do jedla
Podľa Brigitte Fischerovej zatiaľ nie je vedecky dokázané, že sladidlá môžu stimulovať chuť do jedla a tým zvyšovať váhu. Naopak: V rámci programov redukcie hmotnosti, ako sú diéty, sú sladidlá užitočnou pomôckou na zníženie príjmu energie. Získate sladkú chuť potravín bez cukru a so zníženým obsahom energie, najmä v nápojoch.
9.) Sladidlo je škodlivé
Odborníci roky diskutovali o možných zdravotných rizikách. Aspartam, cyklamát a sacharín boli podozrivé z karcinogénneho potenciálu. „Podľa súčasného stavu výskumu sú všetky sladidlá schválené v EÚ považované za neškodné,“ tvrdí odborník na výživu Besemann. Až v roku 2013 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín znovu skontroloval aspartám v roku 2013 a vyhodnotil ho ako neškodný. Napriek tomu: Podľa posúdenia kritických lekárov existuje zvyškové riziko pre ľudí s extrémne vysokou spotrebou, najmä so sacharínom a cyklamátom. Otázka účinkov konzumácie veľkého množstva rôznych sladidiel stále nie je presvedčivo objasnená.
Hnedý cukor, med, čokoláda - čo je dobré, čo nie?
10.) Hnedý cukor je zdravší ako biely
„Med, hnedý cukor, melasa, sirup alebo koncentrované ovocné džúsy majú oproti bielemu stolovému cukru iba nepatrné výživové výhody.“ Podľa odborníka Fischera však ide o to, že zvyčajne majú vlastnú zaujímavú chuť a že niektoré z nich obsahujú cenné minerály a stopové prvky. Množstvo je však len malé a obsiahnutý cukor má rovnako veľa kalórií ako bežný biely cukor pre domácnosť. „Zvyčajne sa držia ešte pevnejšie na zuboch.“
11.) Med je zdravý cukrík
Je med v čaji lepší ako cukor? Nesprávne, pretože med obsahuje aj vitamíny a minerály, ale v tak nízkych koncentráciách, že nijako významne neprispievajú k zásobovaniu, vysvetľuje Margarete Besemann. Rovnako ako cukor, aj med môže spôsobiť zubný kaz, ale na rozdiel od cukru je to sladidlo s nízkym spracovaním.
12.) Čokoláda spôsobuje zubný kaz
Nie, nejde len o rozprávku, ktorú mama a otec povedia svojim deťom, aby ich chránili pred príliš veľkým množstvom čokolády. Cukor môže skutočne podporovať zubný kaz. Najdôležitejšie však je, ako často sa cukor konzumuje. „Každý, kto konzumuje výrobky obsahujúce cukor po celý deň, výrazne zvyšuje riziko zubného kazu,“ vysvetľuje odborník Besemann. Lepkavé výrobky, ako sú karamelové cukríky a med, sú oveľa problematickejšie ako napríklad konzumácia čokolády raz. "Je lepšie jesť sladkosti raz denne a o hodinu neskôr si dôkladne umyť zuby." A odborník má ešte jednu radu: ovocné džúsy obsahujú kombináciu cukru a ovocnej kyseliny, ktorá je pre zuby nevýhodná. Po vypití preto „opláchnite“ vodou.
Žiadna voda na jadrovníku - to je pravda?
13.) Čokoláda ti dá pupienky
„Neexistuje vedecky dokázané spojenie medzi konzumáciou čokolády a pupienkami na tvári,“ vysvetľuje odborník na výživu Besemann. Dôvodom na škvrny na pleti je skôr zvýšená produkcia kožného mazu a zvýšená produkcia zrohovatených buniek, ktoré upchávajú póry. A to zase závisí od produkcie hormónov, typu pokožky a starostlivosti o ňu. Ale zdravá strava - veľa zeleniny, ovocia, celozrnných výrobkov a dostatok tekutín - má na pokožku pozitívny vplyv.
14.) Po kôstkovom ovocí nesmiete piť vodu
„Toto odporúčanie pochádza z doby, keď pitná voda nebola taká čistá,“ vysvetľuje Brigitte Fischer. Jesť kôstkové ovocie spolu s choroboplodnými zárodkami z vody mohlo spôsobiť bolesť žalúdka. Kvalita našej vody je zatiaľ taká dobrá, že sa už nemusíme báť a môžeme bezpečne piť pitnú vodu s čerešňami, marhuľami alebo slivkami. „Ovocie by sa však malo pred jedlom dôkladne umyť,“ radí Fischer.
15.) Zelený čaj chráni pred rakovinou
„Možno“, hovorí odborníčka na výživu Margarete Besemann - to by mohol byť prípad niektorých druhov rakoviny. Nič sa však nedokázalo: „V ázijských krajinách, kde sa pije veľa zeleného čaju, sa zistilo, že niektoré druhy rakoviny sú menej časté.“ S rakovinou prsníka nebolo možné nájsť nijaké spojenie. To platí iba pre zelený čaj, ktorý sa pije v normálnom množstve, nie vo forme kapsúl.
Alkohol, káva a iné tekutiny
16.) Alkohol vás hreje zvnútra
Aj keď to tak po niekoľkých pohároch vína môže byť cítiť - alkohol vás nezahreje. Spôsobuje rozšírenie krvných ciev, čo znamená, že ruky a tvár sú zásobované väčším počtom krvi. „Subjektívne to spočiatku vyvoláva pocit tepla,“ hovorí expert Besemann. To je obzvlášť zložité, keď sme vonku v chladnom období. "Normálne, keď stratíme príliš veľa tepla, krvné cievy v pokožke sa stiahnu. Alkohol tento mechanizmus ruší." Telo sa ochladzuje bez toho, aby sme si to včas všimli.
17.) Káva odstraňuje vodu z tela
Mýtus, ktorý je obzvlášť pretrvávajúci. Nie je hanbou dať si pohár vody so šálkou kávy, ale nie je to potrebné, hovorí Brigitte Fischer. „Pre mnohých ľudí káva významne prispieva k celkovému zásobovaniu vodou“. Je súčasťou rovnováhy tekutín - ako každý iný nápoj, napríklad pohár džúsu alebo šálka čaju.
18.) Pite tri litre denne
Nie je toho nakoniec toľko potrebné, ale nie je to také zlé, ako je expert na výživu Fischer. „Naše telá strácajú vodu každý deň, napríklad močom, pokožkou a dychom.“ Podľa odborníka by sme mali túto stratu vody kompenzovať čo najviac. Časť vody absorbujeme jedlom. Zvyšné potreby tekutín však musíme pokryť nápojmi. U dospelých je to okolo 1,5 až 2 litre. Pri vysokých teplotách, ako napríklad v lete alebo pri športe, ale aj pri horúčkach, zvracaní alebo hnačkách, sa zvyšuje potreba tekutín.
Môžete špenát zohriať - a obsahuje naozaj toľko železa?
19.) Mušle jedzte iba v R-mesiacoch
Staré pravidlo znie: mušle by sa mali jesť iba mesiace s písmenom „R“ - od septembra do apríla. V opačnom prípade existuje riziko otravy slávkami v období od mája do augusta. Podľa Brigitte Fischerovej v týchto mesiacoch kvitnú riasy, ktoré tvoria toxické látky. "Mohli by spôsobiť u ľudí ťažkú otravu. Pretože sa mušle živia riasami, ukladajú tieto toxíny."
Ale: kedysi neboli chladničky a mušle sa v lete rýchlo kazili. „Dnes sa mušle dajú dobre ochladiť aj v lete,“ ubezpečuje odborník. Zákon EÚ navyše zaručuje, že sa mušle po celý rok kontrolujú na prítomnosť toxínov. Napriek tomu má zmysel vyhnúť sa mušliam v lete. Podľa odborníka na výživu je to čas, kedy sa mušle rodia, a preto nechutia tak dobre.
20.) Špenát je obzvlášť bohatý na železo
Ako deti boli celé generácie kŕmené údajne špenátom bohatým na železo. „Príčinou mýtu je podozrenie na preklep alebo meranie na sušených listoch,“ hovorí Brigitte Fischerová. 100 gramov čerstvého špenátu by neposkytlo predpokladaných 34 miligramov železa, ale podstatne menej. Čerstvý špenát pozostáva z takmer 92 percent vody a obsahuje menej železa, „konkrétne asi 4,1 miligramu na 100 gramov“. Faktom však je, že špenát v skutočnosti obsahuje viac železa ako veľa iných druhov zeleniny. „Napríklad v 100 g mrkvy je 2,1 miligramu železa a v rovnakom množstve paradajok 0,5 miligramu.“
21.) Špenát a huby nikdy neohrievajte
To nie je úplne pravda, tvrdí odborník na výživu Besemann. Špenát by sa nemal vo výžive batoliat zahrievať, pretože sa môžu tvoriť dusitany. To môže u detí spôsobiť takzvanú modrú vyrážku. U dospelých však obavy nie sú. „Huby nikdy neohrievajte - táto rada je zastaraná a pochádza z dôb, keď neexistovali chladničky.“ Ak sú huby správne pripravené a skladované, je možné ich bez obáv ohriať na druhý deň. To znamená, že hubové jedlá by mali byť rýchlo ochladené, uložené v chladničke a zohriate na minimálne 70 ° C.
Môžete to urobiť aj bez mäsa, ale iba surovej zeleniny?
22.) Soľ zvyšuje krvný tlak
Telo potrebuje určité množstvo soli, ale podľa Margarete Besemann by to nemalo byť viac ako 6 gramov denne. „Najmenej každý tretí človek je obzvlášť citlivý na veľké množstvo soli so zvýšením krvného tlaku.“ Počet postihnutých, ktorí už trpia vysokým krvným tlakom, majú nadváhu alebo cukrovku, je ešte vyšší.
23.) Bez mäsa telu niečo chýba
Celkom zle! Expert Besemann si je istý, že telu možno ľahko dodať všetky dôležité živiny aj bez mäsa. Mliečne výrobky, syry, strukoviny a cereálie obsahujú dostatok bielkovín - ideálne sú kombinácie ako cereálie/chlieb s mliekom, alebo zemiaky s vajcami. „Vitamíny a minerály nájdete v ovocí, rastlinných olejoch, orechoch a semenách, ako aj v celozrnných cereálnych výrobkoch, strukovinách a zelenine, ktoré sú tiež dobrým zdrojom železa.“ Vstrebávanie železa z rastlinných potravín sa zlepšuje, ak sa súčasne konzumujú potraviny alebo nápoje bohaté na vitamín C. Dôležitá - či už s mäsom alebo bez neho - je pestrá (prevažne) rastlinná strava.
24.) Surová strava je zdravšia
Surové jedlo má veľa dôležitých živín a vysoký stupeň sýtosti iba s malým množstvom energie. Čistá surová strava nie je vhodná na trvalú výživu, vysvetľuje Margarete Besemann. „Niektoré ingrediencie je možné lepšie využiť iba pri zahriatí. Varením sa otvárajú bunkové steny zeleniny, aby telo mohlo ľahšie vstrebávať vitamíny, sekundárne rastlinné látky a minerály.“
Ako zostávajú živiny v zelenine počas varenia?
25. Varením sa ničia živiny
Svetlo, vzduch, teplo a voda môžu ničiť vitamíny a minerály. Stále existuje niekoľko trikov, ktoré vám môžu pomôcť udržať si živiny aj napriek horúčave. Napríklad ovocie, zelenina a zemiaky by sa mali pripravovať opatrne až bezprostredne pred prípravou, radí Brigitte Fischer a vysvetľuje, ako na to: Ak je to potrebné, iba šupku, iba krátko ju umyte, nenechajte vo vode a iba krátko pred prípravou nakrájajte. Zeleninu uvarte domäkka s trochou vody, až kým nebude al dente, teda duste alebo duste. Udržiavanie pokrmov v teple a ich opätovný ohrev navyše ničí veľa vitamínov. Je lepšie jednotlivé porcie po uvarení zmraziť a podľa potreby zohriať.
26.) Z čerstvého chleba bolí žalúdok
Pravdepodobne to nie je kvôli sviežosti, chybou je iba rýchle a nadmerné zjedenie čerstvého pečiva, tvrdí odborník Besemann. Čerstvý chlieb alebo chlieb ešte teplý z rúry vonia a chutí obzvlášť dobre. „To ťa láka, aby si toho rýchlo zjedol veľa. Ak sa zle žuje, veľa veľkých kúskov sa dostane do žalúdka, ktorý potom musí robiť veľmi tvrdú prácu.“ Pri náhlom jedle sa navyše zvyčajne prehltne viac vzduchu, čo môže viesť k problémom s trávením. „Často sa verí, že sú to práve kvasinky, ktoré naďalej kvasia v žalúdku a spôsobujú problémy.“ Odborník to však môže poprieť, pretože kvasinkové kvasenie je po procese pečenia úplné - sekundárne kvasenie v žalúdku je preto nemožné.
27.) Zelený šalát má vysoký obsah vitamínov
„Mnoho“ je prehnané, vysvetľuje Margarete Besemann: „Hoci má zelený šalát určitý obsah betakaroténu, vitamínu C alebo kyseliny listovej, nie je zdrojom vitamínov v normálnej dávke 50 gramov.“ Skutočný obsah vitamínov tiež veľmi závisí od toho, ako dlho a pri akej teplote bol šalát skladovaný.