Každé ráno do zmrzlinového laboratória v Hagen-Boele
Vyrába a snaží sa. „Musím vedieť, či bolo vytvorenie úspešné,“ hovorí Franco Collato a usmieva sa. "Presné recepty sú tajné." V každom prípade sa však počíta s čerstvosťou. Môžete ho ochutnať, všimnete si. “Či už ide o klasiku ako čokoláda, jahoda alebo vanilka. Alebo s novými výtvormi, ako je melón alebo Kinder-Bueno.
Vznikla nová konkurencia
Sviežosť, chuť a úsmev pre deti, ktoré každý deň cestou do školy alebo škôlky prechádzajú okolo zmrzlinárne „Collato“ - to je tajomstvo, ktoré robí zmrzlináreň posledných 58 rokov.
Ale je tu aj nevýhoda. Kiosky, čerpacie stanice, supermarkety - dnes je všade zmrzlina. Existujú aj zmrzlinárne s taliansky znejúcimi menami, ich majitelia a zamestnanci však na taliansku pôdu pravdepodobne nikdy nevkročili. A v neposlednom rade sú to veľké reťazce ako „Kuhbar“, ktoré dodávajú svoje odrody obchodníkom s licenciou.
„Kuhbar“ na námestí Boel
Kravský bar sa otvoril na námestí Boeler Marktplatz, len čo by kameňom dohodil od zmrzlinárne Collato. „Samozrejme, tieto obchody majú tiež právo na existenciu,“ hovorí Franco Collato, „spočiatku som cítil konkurenciu. Podnikanie bolo vzrušujúce, bolo nové. Ale mám veľa verných zákazníkov. Dnes ťažko môžem povedať, či má „Kuhbar“ vplyv na náš predaj. Naše podnikanie nakoniec závisí predovšetkým od počasia. ““
Leto bolo zatiaľ dobré. Slnko sa smeje. A Boeler prídu. Kopček zmrzliny stojí dnes jedno euro. Bolo to 10 fenigov pred 58 rokmi, keď Gianfranco Collato a jeho brat otvorili prvý zmrzlinový salón na Reichsbahnstraße vo Vorhalle. Časy sa menia. Na cenovej tabuli. Ale aj nad to.
Nie je zmrzlina taká nezdravá ako sladkosti? Zmrzlina môže obsahovať pomerne veľké množstvo kalórií: Napríklad zmrzlina s vanilkovou krémou má až 250 kilokalórií na 100 gramov, populárne verzie s kúskami sušienok („cookies“) sú často ešte výraznejšie. Ovocná zmrzlina má na druhej strane iba o polovicu menej kalórií a ovocný sorbet je tiež výrazne ľahší. Energetická rezerva je obrovská, najmä pri nanukoch: klasická vanilková zmrzlina s čokoládovým poťahom má viac ako 300 kilokalórií na 100 gramov, zatiaľ čo rovnaké množstvo vodnej zmrzliny má iba okolo 85.
Nikto sa nemusí zaobísť bez pohody. Ak však chcete strážiť kalórie, mali by ste pri pulte so zmrzlinou zachovať chladnú hlavu: Nejedzte zmrzlinu zboku, ale naplánujte si ju vedome ako dezert.
Šálky namiesto vaflových šišiek
Doplnkové polevy, ako napríklad čokoládová omáčka, krehká, posypané cukrom alebo smotanou, sú síce vynikajúce, ale tiež robia zmrzlinu bohatšou na kalórie. Presné množstvo tuku a cukru v zmrzlinárni sa môže líšiť v závislosti od receptúry. Pre energetický účet je rozhodujúca aj veľkosť guličiek. Ak použijete šálky namiesto vaflových šišiek, ušetríte aj kalórie.
Mimochodom: zmrzlina nie je len zmrzlina. Ak sa nazýva vanilková zmrzlina, môže byť zahrnutá iba pravá vanilka alebo jej zložky. Často sa ale našla umelá vanilková príchuť. Potom by sa to nemalo volať vanilková zmrzlina, ale zmrzlina s vanilkovou príchuťou. Podľa pokynov pre zmrzlinu môže „zmrzlina“ obsahovať iba mliečny tuk. Ak sa použije lacnejší rastlinný tuk, napríklad kokosový tuk, musí sa použiť výraz „zmrzlina“. Mliečny tuk je ľahšie stráviteľný a má priaznivé účinky na cholesterol v krvi. Rastlinný tuk ako kokosový tuk stojí menej ako mliečny tuk.
Reklamné sľuby ako „rafinované krémom“ sú často dresingom. To nehovorí nič o tom, čo sa vlastne spracovalo. Môže to byť tiež iba jedno percento krému, a teda nie viac ako bábika.
Cez Hagenu kedysi jazdilo až sedem automobilov Collato. Dnes je to stále niekto, kto sa každý deň ani neprevaľuje po uliciach. "Ako vodič zmrzlinového nákladného vozidla potrebujete dobrý inštinkt." Musí byť na správnom mieste v správnom čase a so správnym počasím, “hovorí Collato, ktorý sa čoraz viac sústredí na stacionárne podnikanie.
Koniec tradície v nedohľadne
„Studená guľa, teplé srdce“ je napísaná nad novinovým článkom o päťdesiatnikovi, ktorého Franco Collato zavesil na stenu v ráme. Na fotografii nižšie je jeho otec Gianfranco, ktorý stále každý deň sedí na svojom pravidelnom mieste v kaviarni a má krátky rozhovor s hosťami. Dve generácie - jeden podnik. Čo príde o pár rokov? "Pravdepodobne koniec rodinnej tradície," hovorí Franco Collato, ktorého dcéry neláka zmrzlináreň ani laboratórium. Opäť je tu. Aj dnes. Experimentované, vyrobené a vyskúšané. Ako každé ráno.