Každodenné znalosti „päťsekundové pravidlo“ Keď padne jedlo - znalosti - Stuttgarter
Päť sekúnd na podlahe nevadí? Áno, tvrdia americkí vedci z Rutgersovej univerzity. Študovali ste, ako rýchlo sa baktérie dostanú do potravy.
New Brunswick - na chleba bolo práve natreté maslo, na ňom plátok syra a tri plátky paradajok - hups, občerstvenie vám vypadne z rúk. „Žiadny problém“, niektorí si môžu myslieť. Chlieb ležal na podlahe iba krátko. Takzvané „päťsekundové pravidlo“ sa v Nemecku už dávno etablovalo. Z USA sa nám preliala hlavne na americké televízne programy. Vaše kľúčové posolstvo: Ak sú potraviny na podlahe najviac päť sekúnd, môžete ich stále jesť. Ale to je v skutočnosti pravda?
Otázku preskúmali Robyn Miranda a Donald Schaffner z Rutgers University v New Brunswick v štáte New Jersey. A prišli k záveru, že „päťsekundové pravidlo“ bolo fiktívne. V sérii testov so štyrmi rôznymi potravinami a štyrmi rôznymi povrchmi dvaja mikrobiológovia preukázali, že baktérie kontaminujú potraviny za menej ako sekundu po kontakte.
V rámci experimentu Schaffner a Miranda zhodili z výšky 12,5 centimetra kúsok chleba s maslom a bez masla, kúsok melónu a ovocné gumy. Predtým ošetrili podklad - drevo, oceľ, koberec a keramické dlaždice - črevnou baktériou Enterobacter aerogenes. Ihneď po náraze a po 5, 30 a 300 sekundách stanovili biológovia obsah klíčkov v potravinách - vyhodnotili to celkovo 2 560-krát.
Čím je jedlo vlhšie, tým väčšie je riziko kontaminácie
Výsledok: Všetky relevantné faktory - doba kontaktu, druh potravy a povrchový materiál - ovplyvnili, koľko baktérií našli vedci na potravine. Vodný melón bol najviac znečistený, najmenej ovocné ďasná. „Baktérie nemajú nohy, pohybujú sa spolu s vlhkosťou,“ tvrdí Schaffner. Čím je jedlo vlhšie, tým väčšie je riziko kontaminácie. Nemali by sa však zanedbávať ani ďalšie faktory, píšu vedci v americkom časopise „Applied and Environmental Microbiology“. Veľkú úlohu zohralo aj podpovrchové podanie: z koberca sa prenieslo podstatne menej baktérií ako z ocele alebo dlaždíc. Namerané údaje o dreve kolísali.
Pokiaľ ide o trvanie, dvaja biológovia zistili, že čím dlhšie jedlo zostalo na podlahe, tým viac mikróbov to bolo. Nepodarilo sa im však potvrdiť „päťsekundové pravidlo“: Potraviny boli kontaminované baktériami takmer okamžite po kontakte so zemou, aj keď v menšom množstve.
Na veľa možno odpovedať zdravým rozumom
To však nemusí znamenať, že už nemôžete jesť syr, ktorý spadol. Konkrétne rozhodnutie o spotrebe by malo skôr závisieť od toho, či je povrch podlahy, na ktorom potraviny dopadli, považovaný za hygienicky nezávadný alebo nie, tvrdí Ernst Tabori, lekársky riaditeľ Nemeckého poradenského centra pre hygienu vo Freiburgu. „Ak nakvapkáte sušienky s pečivom na koberec vo svojom vlastnom byte a nie ste si istí, či ich stále môžete jesť, mali by ste si položiť otázku, či by ste už nemali znova upratovať,“ hovorí Tabori.
V situácii, ako je táto, sa na veľa vecí aj tak odpovie zdravým rozumom, tvrdí odborník na hygienu: „Ak vám krehký chlieb spadne do kaluže na ulici, nikoho nenapadne, či ho ešte môže jesť.“ Jedlo ako jablká, paradajky alebo dokonca Vo väčšine prípadov sa kúsok melónu dá jednoducho umyť a zjesť. Nakoniec, hovorí Tabori, záleží na osobnom hodnotení a estetike. Hygiena hrá v skutočnosti skôr podradnú úlohu.