Ako zdravé sú skutočne amarant, quinoa a pohánka
Pseudo-zrná Ako zdravé sú skutočne amarant, quinoa a pohánka?
Trendové sú bezlepkové alternatívy obilia, ako je amarant, quinoa alebo pohánka. Zatiaľ čo potravinové zrná, ako je pšenica alebo raž, patria do rodiny sweetgrass, patria do iných botanických rodín. Amarant a quinoa sú rastliny lišajníka a rastú hlavne v Latinskej Amerike, zatiaľ čo pohánka je pôvodná rastlina krídlatky. Pretože všetky tri vyzerajú na prvý pohľad podobne ako naše zrná, hovorí sa im pseudo-zrná.
Amarant je taký zdravý
| Informácie o výživovej hodnote a vitamíny | Na 100 g |
| Kalórie | 371 kcal |
| tučný | 7 g |
| Sacharidy | 65 g |
| bielkoviny | 14 g |
| draslík | 508 mg |
| horčík | 248 mg |
| železo | 7,6 mg |
| Vitamín A | 2 používateľské rozhranie |
| vitamín C | 4,2 mg |
| Vitamín B6 | 0,6 mg |
Amarant z pšenice pre Inkov sa pestuje v Južnej a Strednej Amerike už viac ako 3000 rokov. Malé zrná sa krátko povaria v dvojnásobnom množstve vody a potom sa nechajú pol hodiny dusiť. Svojou orieškovou arómou zušľachťujú praženicu, pripravujú karbonátky alebo sa hodia ku kastrónom. Popcorn si môžete pripraviť aj z amarantu. Ak to chcete urobiť, nechajte panvicu alebo kastról bez tuku veľmi rozohriať, pridajte lyžicu amarantu a vložte viečko. Po niekoľkých sekundách sa zrná otvoria.
Na pečenie sa amarantová múka zmieša v pomere 1: 2 s pšeničnou, špaldovou alebo ražnou múkou. Chlieb, rožky alebo sušienky nie sú úspešné iba pri použití amarantu, pretože chýba lepok, čo robí cesto elastickým a voľným a pečivo drží.
Quinoa: zdravšia alternatíva k ryži
| Informácie o výživovej hodnote a vitamíny | Na 100 g |
| Kalórie | 343 kcal |
| tučný | 5 g |
| Sacharidy | 58,5 g |
| bielkoviny | 13,8 g |
| draslík | 805 mg |
| horčík | 275 mg |
| železo | 8 mg |
| fosfor | 330 mg |
| Vápnik | 80 mg |
| Vitamín E. | 0,1 mg |
| vitamín C | 4 mg |
| Vitamín B1 | 70 ug |
Rovnako ako amarant, ani žlté, biele alebo červenkasté semená quinoa veľkosti horčičného semena neobsahujú lepok a sú dobrou alternatívou pre ľudí s celiakiou. Quinoa tiež pochádza z Južnej Ameriky a má tradíciu siahajúcu tisíce rokov dozadu. Pripravuje sa podobne ako ryža. Je komerčne dostupný ako múka, šrot, vločky alebo nafúknutý. Pohánka vyzerá veľmi podobne ako pravá pšenica, ale z botanického hľadiska s tým nemá nič spoločné. Ošúpané semená sú komerčne dostupné ako celé zrná, krúpy, vločky alebo dokonca múka. Pohánka má koláčovú a orieškovú chuť, je dobrou náhradou za ryžu a chutí ako vložka do polievok, ako prísada do šalátov, do müsli alebo ako alternatíva k namočeným rolkám na viazanie mletého mäsa.
Zdravé „super obilie“?
Amarant a quinoa obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny a poskytujú viac draslíka, vápnika, horčíka, železa a kyseliny listovej ako pšenica. Existuje však aj negatívum: Amarant má veľa trieslovín, ktoré viažu živiny a bránia ich vstrebávaniu do tela. Quinoa obsahuje saponíny. Tieto horké látky môžu poškodiť krvinky a podráždiť črevnú sliznicu. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča deťom do dvoch rokov, aby nedávali pokrmy s obsahom quinoa.