Kazeín - hrdina alebo B; prísavník - MUSQLE
Tím Musqle.com
-Kazeín je veľmi dobrým zdrojom pomaly pôsobiacich bielkovín
-Kazeín je vyrobený zo srvátky (alebo iných častí mlieka) a bol spájaný s rakovinou a inými chorobami
-Srvátkový proteín chráni telo pred negatívnymi účinkami kazeínu
-Kazeín najlepšie funguje so srvátkovým proteínom
Rovnaký názov kazeínu popisuje skupinu príbuzných bielkovín, ktoré sa približne z 80% nachádzajú v kravskom mlieku. Počas výroby syra sa kazeín izoluje zo srvátky (ktorá bola predtým zbytočným vedľajším produktom) a konečným produktom (syr, tvaroh) je takmer 100% kazeín.
Kazeín - buď v syre, alebo v práškovej forme - bol medzi kulturistami známy svojimi pomaly sa uvoľňujúcimi bielkovinami. Biologická dostupnosť (BW - Biologická hodnota) kazeínu nie je príliš vysoká (77 v porovnaní so srvátkovým izolátom až 159), má však zvláštnu vlastnosť tvoriť blokádu žalúdka, ktorá poskytuje približne 5 hodín bielkovín plechovka (na rozdiel od 1,5 hodiny pre srvátkové bielkovinové nápoje).
Týmto spôsobom môže byť kazeín veľmi užitočný v každej situácii, keď je príjem bielkovín dlhší čas obmedzený. Väčšina kulturistov používa kazeín (skutočne konzumuje syr) pred spánkom a vyhýba sa možnému použitiu svalových bielkovín na normálnu metabolickú potrebu počas noci.
To nie je všetko. Zdá sa, že kazeín pravdepodobne prekoná obľúbený obľúbený kulturistov a trénerov, silný srvátkový proteín.
Štúdia Demlinga/Desantiho z Brigham and Women’s Hospital, Boston, Massachusetts. (Vplyv hypokalorickej diéty, zvýšeného príjmu bielkovín a tréningu odporu na prírastky štíhlej hmoty a úbytok tukovej hmoty u policajtov s nadváhou) porovnávali 3 skupiny ľudí s nadváhou: prvá skupina dostávala výživové doplnky, druhá skupina srvátkový proteín a tretia skupina užívala kazeín.
Výsledky boli prekvapivé: skupina s kazeínom mala výrazne lepšie výsledky ako skupina so srvátkovým proteínom - čo sa týka prírastku sily, úbytku tuku a prírastku svalovej hmoty. Slovami autora: „Zásadný rozdiel v zložení a sile tela je pravdepodobne spôsobený zlepšenou retenciou dusíka a celkovými antikatabolickými účinkami vyvolanými peptidovými zložkami kazeínového hydrolyzátu.“
zloduch
Spotreba kazeínu bola spojená s rakovinou. Korelácia je taká zrejmá a na základe viacerých štúdií, že ju nemožno jednoducho ignorovať.
V bestselleri The China Study z roku 2004 profesor T. Colin Campbell tvrdí, že čisté formy živočíšnych bielkovín - a najmä kazeín - môžu spôsobiť rakovinu prsníka, ako aj iné formy karcinómu. Rovnaká kniha ukazuje vzťah medzi kazeínom a autoimunitnými ochoreniami (mechanizmus inhibuje aktiváciu vitamínu D v obličkách).
Dôležitá klinická štúdia, ktorú tiež uskutočnil T. Colin Campbell, zistila, že všetky potkany v skupine kŕmenej aflatoxínom a 20% kazeínom boli v predrakovinovom štádiu, zatiaľ čo žiadna z potkanov nejedla aflatoxín a 5% kazeín boli kŕmené, nachádzalo sa v ňom.
Mnohé klinické štúdie spájajú rakovinu so živočíšnymi bielkovinami všeobecne a odporúčajú prevažne rastlinnú stravu.
Pribúdajú však dôkazy o tom, že srvátkový proteín (ďalších 20% mlieka) má ochranné, protirakovinové vlastnosti.
Dá sa dosť dobre povedať, že akýkoľvek zdravotný problém spôsobený mliekom bol vždy spojený s kazeínom a nikdy nie so srvátkovým proteínom.
Je zaujímavé poznamenať, že v predindustriálnej Číne bolo kravské mlieko prakticky úplne neznáme a veľa Číňanov úplne nevedelo o mnohých chorobách, ktoré sužovali Západ.
Často počúvame, že súvislosť medzi kazeínom a rakovinou je založená na práci T.C. Campbell založený. Ale to nie je presné. Väčšina štúdií jednoducho nepoužívala iba kazeín, ale pozerala sa na to spolu s ostatnými „zloduchmi“. Kazeín a ďalšie podozrivé látky, ako sú živočíšne bielkoviny a tuky, sú však stále urgentne podozrivé z toho, že spôsobujú rakovinu.
Jedným z príkladov je štúdia z roku 1990, ktorá uzatvára: „Napríklad strava varená z 20% sacharózy alebo 40% kazeínu a hovädzieho mäsa podporuje rast mikroadenómov hrubého čreva u potkanov a myší a zdá sa, že obsahuje promótory rakoviny hrubého čreva.“ (Podpora rastu kolonického mikadenómu u vareného cukru alebo vareného kazeínu a tukov u myší a potkanov).
Autor Ori Hzu to píše „Termolyzovaný kazeín spôsobuje najmä rast aberantných ložísk krypty (nádory ACF) a rakoviny hrubého čreva.“, ktorý svoje tvrdenie opiera o niekoľko klinických štúdií.
V akademickej práci z roku 1964 sú autormi H. Shay, M. Gruenstein a M.B. Šimkin dospel k záveru, že „Jedlo, ktoré obsahovalo veľké množstvo (27 - 64%), podporovalo vývoj prsných adenokarcinómov u samíc potkanov reťazca Wistar, ktorým sa do žalúdka denne kvapkal 3-metylcholanthrén. ““
C.N.S. McLachlan skúmal dlhodobú koreláciu medzi konzumáciou kazeínu a úmrtnosťou na ischemickú chorobu srdca. Autor objavil silnú koreláciu medzi konzumáciou kazeínu, ischemickou chorobou srdca a tiež medzi konzumáciou kazeínu a cukrovkou I. typu.
V roku 1949 autori A. Tannenbaum a H. Silverstone tušili, že vyšší príjem bielkovín môže mať pozitívny vplyv na nádory. Náhodou experimentovali s kazeínom a zistili pozitívnu koreláciu s hepatómami: čím viac kazeínu v strave, tým viac hepatómov u myší.
X.M. Zhang a kolegovia (1992) zistili, že termolyzovaný kazeín spôsobuje rakovinu hrubého čreva u potkanov.
V roku 1985 M.G. Le, L.H. Moulton, C. Hill a A. Kramar 1 010 prípadov rakoviny prsníka vo Francúzsku v porovnaní s kontrolnou skupinou 1 950 ľudí bez malignity. Ich verdikt: „Riziko rakoviny prsníka môže byť pozitívne spojené s frekvenciou konzumácie syra.“
Čo si o tom máme myslieť?
Čo to teda znamená v konečnom dôsledku? Naozaj máme prestať prijímať tento veľmi populárny a zjavne užitočný proteín? Je to skutočne na vás. Vedecký výskum je nepresvedčivý.
Najmenej jedno vyšetrovanie (z roku 1952 Engel/Copeland Vplyv hladiny kazeínu v potravinách na indukciu nádoru 2-acetylaminofluorénom) zistili, že potkany kŕmené 9% kazeínom mali vyššiu mieru rakoviny ako tie, ktoré vo svojej strave kŕmili 60% kazeínom. Je potrebné spomenúť, že samotní autori pripisovali nižšiu mieru rakoviny nižšiemu príjmu kalórií, pretože v prvej skupine bol cukor používaný ako náhrada za kazeín.
Náš vlastný záver je, že konzumácia veľkého množstva kazeínu je riskantná a je potrebné vykonať ďalší výskum zameraný na zaistenie jeho bezpečnosti.
Kazeín plus srvátka robí trik
Aj keď existuje silné podozrenie, že izolovaný kazeín (a nemáme na mysli iba prášok, všetok syr je v podstate izolovaný kazeín zo srvátky, čo je druhá zložka mlieka), môže spôsobiť veľké množstvo vážnych zdravotných problémov, existujú však dôkazy, že srvátkový proteín áno Môže kompenzovať a eliminovať vedľajšie účinky.
Koniec koncov, v prírode existuje rovnováha. Prirodzene sa vyskytujúce mlieko je tvorené kazeínom a srvátkou, a to by mala byť najsilnejšia a najbezpečnejšia kombinácia. A zdá sa, že to tak naozaj funguje. V štúdii porovnávajúcej 3 skupiny športovcov bola jednej podaná srvátka a kazeín, druhej skupine bol podaný srvátkový proteín s BCAA (aminokyseliny s rozvetveným reťazcom) a L-glutamínu a tretej bolo podané placebo.
Prvá skupina (kazeín + srvátka) dokázala získať oveľa viac svalovej hmoty ako druhá (srvátka + BCAA + glutamín) a tretia (placebo).
A čo tak pitie mlieka?
Ako už bolo spomenuté, mlieko je prírodný, dokonale vyvážený produkt vyrobený z dvoch najcennejších proteínov (aspoň pre kulturistov): srvátkového proteínu a kazeínu.
Jediným problémom kravského mlieka je, že bolo vyrobené pre teľatá, nie pre ľudí.
Celých 75% z nás trpí intoleranciou laktózy (t.j. neznášanlivosťou na hlavné uhľohydráty v mlieku) a problémy s kravským mliekom tým nekončia (viac v článku MLIEKO).
Takže srvátkový proteín je oveľa cennejší, ak je hydrolyzovaný (rozdelený na peptidy) - telo nebude míňať energiu na trávenie, ale dokáže priamo spotrebovať aminokyseliny.