Kazuo japonská majonéza

Veľa príspevkov od Japoncov ako „Pomoc! Žijem v zahraničí a nepáči sa mi tu majonéza! Má niekto pre mňa nejaký recept?“
A na západných stránkach si môžete prečítať nadšené príspevky o tom, ako chutí japonská majonéza.
Tiež na amazon.com.

Ako to chutí teraz? Hm, chutí mierne, ľahko a napriek tomu korenisto a guľato.
A nemáte v ústach mastnú chuť.

Pokiaľ ide o zložky, Nad majonézou Kewpie:
Rastlinný olej 70% (repkový, sójový), vaječný žĺtok 14%, fermentovaný ryžový ocot, soľ, glutaman sodný (E 621), korenie, extrakt z korenia.

Naproti tomu Lahodné majonézy Thomy:
Slnečnicový olej (80%), brandy ocot, 6,2% vaječný žĺtok (zo stodolových vajec), horčičné semiačka, cukor, jodidovaná soľ, korenie, aróma (so zelerom).

Menej oleja, oveľa viac vaječného žĺtka, jemný ocot s malým obsahom kyselín a trochu zvýrazňovača chuti sú tajomstvom tejto majonézy, ktorú vyrába spoločnosť Kewpie od roku 1925 a ktorá sa teraz teší veľkej popularite po celom svete.
Pridanie dochucovadiel do japonskej majonézy môže trochu odradiť, ale na jednej strane je ich množstvo malé a na druhej strane pridanie E621 slúži iba na zvýraznenie chuti. Nezdá sa mi to problém a ani majonézu nejete vo veľkom množstve. Väčšinou nie.

Pretože japonská majonéza je taká populárna, teraz ju dostanete v mnohých ázijských supermarketoch a online.
Za 500 g fľašu som zaplatil 6 eur. Znie to draho, ale v Japonsku zaň zaplatíte aj ekvivalent okolo 4 eur.

Keď mi došla majonéza, išiel som do ázijského supermarketu po nové. Najprv tento:

Vyrobené v Thajsku

Tiež majonéza kewpie. 520 ml za 6 eur. Spočiatku som si nemyslel nič iné. Po príchode domov som to skúsil, pretože som chcel opísať chuť môjho príspevku pre majo. Niečo však nebolo v poriadku. Majo chutilo inak ako obvykle. Oilier. Pozrela som sa na zoznam ingrediencií.

Ako sami vidíte, sú v ňom ďalšie zložky. Najmä kontroverzná E385.
A produkt pochádza z Thajska.

Vrátil som sa teda neskôr (áno, som taký blázon) a dal som si majonézu „Made in Japan“ a potom som oba výrobky porovnal.

Thajský výrobok je trochu tenší, mastnejší a má mierne korenistú chuť.
Japonský výrobok je o odtieň žltší a krémovejší.
Pri spracovaní, to znamená v kombinácii s inými prísadami, je rozdiel ťažko zaznamenateľný.

Vďaka svojej textúre sa japonská majonéza veľmi dobre hodí k šalátom, sushi, varenej zelenine, okonomiyaki, onigiri plnkám, sendvičom atď. Je veľmi univerzálna a dá sa použiť aj na pečenie.

Japonský zemiakový šalát

Brokolica s tatárskou omáčkou

Brokolica s miso majonézou

Prichádzame k ďalšiemu bodu. The Výroba japonskej majonézy doma.

Klasický recept by bol:

1 vaječný žĺtok (20 g)
1 polievková lyžica ryžového octu
1/2 - 1 čajová lyžička soli
1 štipku cukru
asi 150 ml sójového oleja

Danii z blogu Lecker Bentos und mehr to pre mňa otestoval H I E R a dal aj tipy na prípravu. Takže ak si chcete majonézu pripraviť sami, zastavte sa pri nej.

Považoval som za zaujímavé, že po nemecky hovoriacom internete koluje recept na japonskú majonézu, v ktorom sa ako prísada používa miso a citrónová šťava. Chcel by som vedieť zdroj, pretože na japonskom internete som nič nenašiel.
Možno je to zvrat v miso majonéze?

Každopádne si myslím, že domáca majonéza chutí vždy veľmi mastne.
A surové vaječné žĺtky sú tiež jednou z vecí, ktoré mnohých odradia.

Alternatívou by bola výroba vegánskej majonézy, ktorá sa zaobíde bez vajec.
Na vrchole môjho zoznamu „Chcem to vyskúšať“ je vegánska japonská majonéza od Alexa z blogu wagashi-net. Keďže som si však práve niečo kúpil, musím si počkať, kým nebude všetko.:-P

Edit: Medzitým som prešiel na používanie tofu majonézy.

Veľmi lahodná tofu majonéza sa vyrába takto:

150 g hodvábneho tofu
1 polievková lyžica jemného octu (ryžový ocot, jablčný ocot)
trochu soli, korenia a horčice
1 - 2 lyžice vysoko kvalitného oleja

Tôfu vymiešame s octom, soľou, korením a horčicou dohladka (ja používam mixér).
Postupne vmiešavame olej. Metličkou alebo v mixéri.

Recepty sú dobré a dobré, ale napriek tomu (aspoň takmer vždy) chcete vedieť, ako chutí originál. Ale platiť za tak veľkú fľašu 6 eur a viac, ak produkt nepoznáte, kto to chce?.
A tu prichádza moja ponuka pre vás, chlapci!

Pre každého, kto má záujem, som pripravený vám poslať vzorku v rámci Nemecka. (Do vypredania zásob.) Naplnil by som japonskú majonézu (Made in Japan) do malých fľaštičiek (napríklad tu ako je táto) a poslal vám ju listom. Večer som list dal do schránky s neskorým alebo nočným vyprázdňovaním, aby bola preprava čo najchladnejšia. Mayo by sa potom malo uložiť do chladničky a čo najskôr ochutnať.

A? Kto má záujem? Potom mi pošlite e-mail s vašou adresou. Moja e-mailová adresa je v právnom oznámení.
Adresy sa používajú iba na odoslanie a potom sa okamžite znova zničia.

Už je dosť neskoro a moje oči sú len do polovice otvorené. Takže príspevok dokončím. Ak máte akékoľvek otázky alebo požiadavky, dajte nám vedieť.
Viete, vždy budem rád, keď dostanem komentár.:-D

Upraviť:
Vzorky by som priniesol na príspevok v utorok večer, pretože podľa správy o počasí by v stredu nemalo byť v Nemecku také horúco.
Mali by ste sa však pokúsiť nemať poštovú schránku, ktorá je celý deň vystavená slnku a v ktorej je horúco ako v inkubátore. Trochu tepla môže majonéza odstrániť.

---