Keď sa syry začnú predávať, časopis Ferma
Na jeseň tohto roku spoločnosť Dodali otvorila v Tecuci modernú jednotku na spracovanie mliečnych výrobkov. Investícia stála takmer 1 milión eur a je v krajine jedinečná svojho druhu. Továreň na výrobu syra bola navrhnutá tak, aby fungovala v remeselnom systéme, v ktorom je všetko - od suroviny po prísady - stopercentne prírodné.
„Podnikanie je v zásade navrhnuté od roku 2007, keď prišiel rodinný známy, ktorý už 15 rokov pracuje v syrárni v Španielsku, a navrhol nám, aby sme niečo podobné urobili v Rumunsku. A pretože tento druh mliečnych výrobkov je tam veľmi úspešný, povedal som, že taký syr musíme vyrábať aj v Rumunsku! “, Povedala Anișoara Donici, ktorá vložila svoju dušu do tohto rodinného podniku a dala život nápady do budúcnosti.
Ekonomická „špionáž“
Aby sa presvedčili na mieste, uskutočnila rodina Doniciovcov prieskumnú návštevu továrne v Pyrenejach. Potom, čo tam na vlastné oči videli, ako sa to robí, rozhodli sa ísť opačným smerom; od chvosta po hlavu! To znamená, že do Rumunska dovážali syry, aby vyskúšali domáci trh. „Začali sme dávaním v našej oblasti a v Bukurešti a spotrebiteľom sa to skutočne páčilo.
Len ja som nemohol priniesť veľa syra, pretože boli veľmi drahé, preprava to stála veľa. Týmto podnikaním sme nezarobili veľa, ale nemali sme v úmysle ani vyhrať, iba sme chceli otestovať trh a zistiť, či to naozaj bude fungovať, “povedala nám Anișoara Donici.
Oprávnený projekt
A keďže sa zdalo, že je všetko na dobrej ceste, v roku 2007 založili spoločnosť Dodali. Spolupracovníci: Daniel a Anișoara Donici, chlapec a snacha rodiny. Pretože peniaze neboli dostatočné, pozornosť sa sústredila na prístup k nenávratným európskym fondom. Pripravovaný projekt bol vyhlásený za oprávnený za fixných 630 779 eur a koncom roka 2008 bola ako vianočný darček podpísaná zmluva o financovaní s APDRP. Finančná pomoc vo výške 250-tisíc eur sa získala prostredníctvom PNDR.
Ale bolo to presne v krízovom období, keď vlastne žiadna banka nechcela sedieť a rozprávať sa a riskovať. Požičiavajúce inštitúcie vyžadovali značný príspevok alebo pomerne veľké hmotné záruky. Spoločnosť Dodali kúpila pozemok a nepoužívanú budovu, ktorá bola kedysi sídlom bývalej SMA Tecuci, v likvidácii, ktoré nemali potrebnú hodnotu na pokrytie takéhoto úveru.
„Bol som krôčik od toho, aby som sa vzdal!“
Anișoara Donici štyri roky chodila z jednej banky do druhej. Bez výsledku. „Motor“ investície, o ktorej sníval, sa ho zmocnil. Zúfalá chcela byť porazená. „Od roku 2008 do roku 2011 sme sa usilovne snažili získať finančné prostriedky, boli sme na pokraji vzdania sa, dokonca som napísal APDRP adresu, aby sme sa vzdali projektu.
Ale dobrý Boh nám prišiel do cesty, manažérka z banky v Bukurešti, ktorá povedala, že projekt je veľmi dobrý a že sa ho neoplatí vzdať. Všetky banky v skutočnosti tvrdili, že projekt bol veľmi dobrý, ale nenašli spôsoby, ako nás financovať. A asi o dva týždne som dostal peniaze. ““ Banka v skutočnosti súhlasila s financovaním celého projektu vrátane príspevku spoločnosti, časti financovania, ktorá mala ísť prostredníctvom APDRP, a DPH.
„Odteraz sa ťažkosti začnú, rok uplynul, takže obdobie odkladu skončilo, splatnosti prichádzajú do banky, zápasíme s veľkým úsilím, aby sme tu zaistili výrobu!“, Chcel nám povedať podnikateľ.
Poľnohospodári sa rozvíjajú na úkor továrne
Nakoniec sa teda syráreň pustila do výroby. Dodávka suroviny - mlieka - sa uskutočňuje od miestnych výrobcov na princípe partnerstva a za rozumnú cenu. Chovatelia zvierat dostali pre svoje farmy chladiace a dojiace zariadenia a z dodávaného mlieka začali rásť.
Tým, že vopred dostali časť peňazí z mlieka, zvýšili svoje chovné a skladovacie kapacity. Anișoara Donici dúfa, že od februára do marca budúceho roku, keď kozy prejdú do laktácie, kúpia 2 000 litrov mlieka denne, čo je množstvo, na ktoré bola továreň navrhnutá.
Pri predstave, že budú mať vlastnú farmu, sa vzdali. "Chcel by som vyrobiť farmu, aj keď je to ťažké a ak sa s tým v skutočnosti nezaoberáte, nemôže to fungovať;" musíte sa úplne zapojiť. Je dobré mať za sebou výrobcov, vedieť, že to je všetko, čo robia - produkciu mlieka - a viem, ako na to. Nie je tiež ľahké chovať zvieratá a musím byť schopný produkovať, predávať, predávať, a potom to bude ísť inak. Keď urobíte všetko, nič dobré nevyjde! Tí, s ktorými spolupracujeme, sú tradiční chovatelia! “
Teraz chce založiť profilové združenie! Potom choďte s výrobkami na export! Prvé kroky už boli podniknuté, je však potrebné hľadať a testovať trhy, ako aj budúcich partnerov v európskom spoločenstve.
Artesana - značka, ktorá sa dostáva do povedomia verejnosti
Značka Artesana - umenie prírodných a zdravých syrov, registrované na OSIM, sa chystá vstúpiť do povedomia spotrebiteľov. Aj keď továreň na výrobu syra Tecuci funguje už takmer dva mesiace, na trhoch v hlavnom meste Galați, Focșani, Iasi a Brașov je prítomná najmä na veľtrhoch a lahôdkach.
„Snažíme sa zvíťaziť a presvedčiť spotrebiteľov, že je oveľa lepšie zjesť 100 g veľmi dobrého a veľmi zdravého syra ako kilogram soleného syra s prídavkom vody a neviem, z čoho je vyrobený. Dobrá časť, ktorá sa nám páčila a dodala nám odvahu pokračovať, je to, že každý, kto ochutnal, kúpil! Nikto teda nepovedal, že sa mu nepáčilo, čo je majetok a - ak chcete - je to pre nás vizitka! Konkurencia, povedal by som, že v tomto segmente nemáme veľa. Myslím si, že v oblasti Klužu je ďalšia jednotka na spracovanie mlieka, ale má inú škálu výrobkov, “hovorí náš partner.
Výrobky sú určené pre spotrebiteľov, ktorí vedia oceniť kvalitu syrov. „Predávame nielen tým, ktorí majú peniaze, ale aj ostatným s nižšími príjmami, ale ktorí vedia oceniť syry. Všimol som si, že na veľtrhy prichádzajú ľudia, ktorí nemajú veľa peňazí, ale kupujú 100 - 200 g nášho vyzretého syra. Nemusíte nevyhnutne brať kilogramy, cena by nakoniec skončila: buď si kúpite 1 kg telemea, za ktorú zaplatíte viac ako 10 lei, alebo si kúpite niekoľko stoviek gramov syra s obsahom našich kalorií a bielkovín oveľa lepšie ako kilogram telemea, “uvažuje Anișoara.
Starostlivo pasterizované mlieko
Syry Artesana sú vyrábané zo 100% prírodného mlieka a bez akýchkoľvek prísad. Mlieko sa zhromažďuje dvakrát denne s 1,5 tonovou nádržou; vstúpi do chladiacej nádrže po vykonaní analýzy, potom sa rozhodne, ktoré produkty vstúpia do prietoku. Potom sa pasterizuje pri teplote 72 ° C a nie viac, aby sa zničili nebezpečné choroboplodné zárodky bez poškodenia vitamínov a antioxidantov. Pri výrobe sa tiež používajú iba mliečne kvasenia a vybrané zrazeniny.
„Naše recepty sú návykové!“, Je presvedčená Anișoara Donici. Nie je to prehnaný výraz. „Záleží nám na kvalite, na normách, od ktorých sa nikdy nebudeme odchýliť. Ak držíte latku vysoko, ľudia vedia, že to vyžaduje kvalitný produkt, a preto sme urobili veľmi dobre “.
Hovorí nám o cenách syrov, ktoré nie sú mimoriadne drahé, ak vezmeme do úvahy, že bežný syr niekedy dosahuje 40 - 50 lei/kg. Z továrne odtiaľto odchádza takmer všetko.
Nové obchody
„Tento príbeh sa na veľtrhoch začal aj v Bukurešti, kde sa tieto obchodné akcie organizujú každý týždeň. Máme v úmysle otvoriť si vlastný obchod na námestí Pipera. Priestor sme si prenajali a začíname s vybavením. Chceme tiež založiť ďalšiu predajnú jednotku v Tecuci, našli sme si partnera vo vinárskej oblasti, zo Sâmburești, pretože syry sa k vínam hodia veľmi dobre, “hovorí Anișoara Donici.
Remeselníci rafinovaných syrov
O technologickú časť sa postarala Anișoara Donici. Hovorí nám, že bol prijatý inžinier, mladé dievča, ale už po týždni sa zľakla a odišla. Anișoara teda musela študovať sama, kupovala si odborné knihy a čítala vo dne v noci, skôr na Fakulte ekonomických vied, ktorú vyštudovala.!
Remeselníci rafinovaných syrov boli starostlivo vybraní. Najmä medzi mladými a tým, ktorí chcú pracovať; niekoľko dobre vyškolených ľudí: Gabriel Neagu, Doina Nicolae, Hâncu Georgeta, v automobile, Ion Nicolae a v oblasti trhu, Ion Neagu. Veterinárna lekárka Ramona Tenie absolvovala Iași a bol pridelený priamo do mesta Tecuci. "Je to krásny a splnený sen, byť pridelený k môjmu rodnému mestu a rýchly!"
Aj keď v Tecuci existovala mliekareň, bývalí zamestnanci v mliekarenskom odbore neboli kontaktovaní, pretože sa tam vyrábali určité druhy syrov: telemea, jogurty, syry, smotana. Alebo sa tu používajú nové a úplne odlišné výrobné recepty, ktoré patria do inej kultúrnej a gastronomickej oblasti.
Vysoké normy bezpečnosti potravín
Zariadenie je najnovšej generácie: pasterizátor, chladiace nádrže, ventily na výrobu jogurtov. K dispozícii sú tiež vákuové zariadenia na mlieko alebo jogurt v pohári, dávkovač mlieka vo vrecku a jogurt vo fľaši, susedné vybavenie, sanitárny kúpeľ, soľankové zariadenie, automatické umývanie trás a vybavenia, ktoré zabezpečujú najvyššiu možnú úroveň. normy kvality, hygieny a bezpečnosti potravín.
Vo výrobnom procese je tiež potrebný vodný nástroj na ľad s maximálnym úžitkom, ktorý by skracoval technologický proces pasterizácie.
Vynikajúce zotavenie srvátky
Potom je potrebných niekoľko strojov, aby sa využila srvátka, vedľajší produkt, z ktorého sa získava urda. Zámerom vedenia továrne je vyrobiť syr ako je talianska Ricotta, ktorý je možné kombinovať s kôprom, petržlenovou vňaťou alebo so všetkými druhmi korenia a ktorý je veľmi vyhľadávaný. A samozrejme sa bude predávať za nižšiu cenu.
Syr s plesňou
Nedávno im tiež dodávateľ zrazenín a kvasov ponúkol experimentovanie so špeciálnymi receptami v sortimente francúzskych syrov s plesňou. Pri zásahu do oblasti plesní je potrebný ďalší technologický postup s inými parametrami a inými dobami zrenia. Na tento účel boli získané originálne formy, ktoré sa budú používať na syr Camembert.
Novinkou by bolo, že u tohto produktu, ktorý niektorí spotrebitelia veľmi oceňujú, sa vstrekovanie formy uskutoční priamo v zmesi a výsledkom bude krémový syr, ktorý. tok. V budúcnosti má v úmysle ísť na trh s Mozzarellou, ale v malých baleniach do 100 g, sortiment syrov podľa talianskych receptov.
Z CENY SÝRU ODMEŇUJE SA AJ POĽNOHOSPODÁR
V cene hotového výrobku je zahrnutá aj platba poľnohospodárovi, ktorý produkuje mlieko a zaisťuje kontinuitu dodávok suroviny.
„Už sme výrobcami syrov v špecializovanom sektore, pretože nie každý si môže dovoliť kúpiť náš syr, ktorý je o niečo nákladnejší. Môžem si teda dovoliť dať farmárovi lepšiu cenu mlieka od 1,3 lei/liter vyššie, v závislosti od percenta tuku.
Muž je spokojný, kryje si výdavky a stále mu zostáva niečo pre vývoj. Budúcnosť vidím iba povzbudzovaním chovateľov dojníc! A môže ich povzbudiť iba to, že im dajú dobrú cenu za liter mlieka. Musíme tiež vyrábať iba veľmi kvalitné syry, aby sme u rafinovanej a informovanej verejnosti pestovali myšlienku konzumácie veľmi zdravých a dobrých výrobkov! “, Verí Anișoara Donici.
ŠPECIÁLY SÝRU ARTISAN
V tomto ročnom období je dopyt po špecialitách vyšší, ako napríklad vyzreté syry, do ktorých sa pridávajú vlašské orechy, provensálske bylinky, cesnak, korenie, feferónky, kmín, hľuzovky. Čerstvé a polozreté syry sú tiež zahrnuté do výrobnej nomenklatúry.
Ak prejdeme zoznamom, nemôžeme nespomenúť: kravský syr s bielou plesňou a kozí syr s čiernou plesňou, jednoduchý polozrelý kozí syr a obyčajný polozrelý kravský syr, krémový kozí syr s korením, čerstvý syr v olivovom oleji, kozí syr s vlašskými orechmi a kravský syr s feferónkami, vyzretý kravský syr s korením, ale aj pochúťky - vyzretý kozí syr s vlašskými orechmi, kravský syr s čiernymi hľuzovkami.
Čerstvý krémový kozí syr má skutočný úspech na trhu, čo ocenia najmä spotrebitelia. Je jemný, roztierateľný a môže sa podávať na raňajky v kombinácii s džemom alebo zeleninou.
Na výrobnú linku vstúpil tiež kozí jogurt, tiež stopercentne prírodný, ktorý môžu konzumovať aj ľudia alergickí na bielkovinu kravského mlieka. Produkt je skutočný liek. Osobitný dôraz sa kladie na kvalitu produktu a menej na množstvo!
Čerstvý syr sa zákazníkom ponúka balený v potravinárskej fólii, jogurte, v plastových vedrách a vyzretých syroch, v špeciálnom baliacom papieri potlačenom značkou Artesana.