Keď stále môžete jesť plesnivé jedlo
Laura Pomer | 6. júna 2019, 11:24
Nesprávne skladovanie alebo príliš dlhé skladovanie môže spôsobiť vývoj plesní na potravinách. Patria do koša alebo sa dajú jesť aj po vyrezaní spór? FITBOOK vysvetľuje.
Áno, pleseň sa dá jesť - za predpokladu, že sa jedná o ušľachtilú hubovú kultúru na určitých druhoch syra, ako je Roquefort, Gorgonzola a spol. Tu sa ušľachtilá pleseň špeciálne používala na to, aby rástla zvnútra i zvonka a aby syru dodala pikantnú, korenistú chuť. Ale je tu aj nežiaduca pleseň. A to je všetko okrem kvalitnej vlastnosti.
Ako a prečo sa pleseň vyvíja?
Existuje mnoho faktorov, ktoré môžu podporovať rast plesní na potravinách. Patria sem napríklad baktérie alebo kvasinky, ktoré sa objavujú pri kontakte s ľudskou pokožkou a samozrejme s kontaminovanými predmetmi a môžu sa rýchlo množiť. Okrem toho existujú možné fyzické príčiny, napríklad to, že jedlo bolo skladované v nesprávnych podmienkach (príliš vlhké, príliš teplé, pod tlakom) alebo jednoducho príliš dlho (v dôsledku toho bola prekročená možná trvanlivosť) a zhoršilo sa.
Hygiena a správne skladovanie
Je možné urobiť niečo, aby ste zabránili hromadeniu plesní. Napríklad v kuchyni je dôležitá hygiena. Ak sú čerstvé nákupy na nečistých povrchoch, je len otázkou času, kedy na nich nepríjemné mikroorganizmy budú môcť dovážať. A samozrejme je nevyhnutné skladovanie podľa vhodnosti produktu. Niektoré veci - napríklad zemiaky a rôzne iné druhy zeleniny, tiež otvorené plechovky, korenie alebo kávový prášok a ďalšie - by ste mali skladovať na chladnom mieste, ale nie vo vlhkej a potom príliš studenej chladničke.
Navyše: Ovocie a zeleninu skladujte bez akýchkoľvek obalov! V opačnom prípade sa môže začať potiť, čo by znamenalo útulné prostredie pre baktérie a plesne.
Pleseň môže byť toxická
Kedy musíte plesnivé jedlo vyhodiť?
Platí tu pravidlo: je lepšie byť v bezpečí, ako ľutovať. Trochu to však závisí od druhu jedla.
ovocie a zelenina
Pleseň sa môže rýchlo šíriť, najmä na zelenine, ktorá obsahuje vodu. Ak sa napríklad na paradajke objavia prvé spóry, mala by sa okamžite vyhodiť, takže okolo nejedzte - forma sa už potom rozšírila po celej zelenine. To isté platí pre všetky ostatné takzvané ovocné zeleniny, ako sú papriky, cukety, uhorky, baklažány a samozrejme ovocie. V neposlednom rade viete o jahodách: Práve kúpené ovocie obsahujúce vodu iba priláka plesne a potom ho treba bohužiaľ zlikvidovať.
koreňová zelenina
Nie je to bohužiaľ iné. Na mrkve a podobne často objavíte tmavú škvrnu - a prosím nevystrihnite ju a nepoužite zvyšok, ale tiež vyhodte koreňovú zeleninu s prvými príznakmi plesne - v prípade pochybností aj celé vrece.
bochník
Klasika: kúpili ste kúsok chleba a spóry plesní môžete vidieť na malom mieste alebo iba na jednom krajci. Toto sa stáva obzvlášť často u krájaného chleba, pretože je tu viac kontaktu s kyslíkom a/alebo nežiaducimi mikroorganizmami. Bohužiaľ, všetok chlieb potom musí ísť do koša na organické látky. Huba sa už rozšírila celým chlebom, aj keď nie viditeľne.
zaváranina
Aj keď majú džemy a marmelády dlhú trvanlivosť - otvorené a nesprávne skladované, na povrchu rýchlo ukazujú plesnivé oči. Neodstraňujte to prosím len ďalej a pokračujte v jedení pod nimi, ale zlikvidujte celý pohár. Aby sa forma vôbec nerozvíjala, marmelády a spol. Uchovávajte vždy dobre uzavreté v chladničke.
orechy
O vlašských orechoch a ich druhoch sa hovorí, že vydržia večne. Stále však môžu začať plesnivieť - a kvôli pokožke je to tu ťažké vidieť. Najneskôr keď sa v matici po prasknutí objaví tvorba plesní, treba ju vyhodiť (spolu s celým vreckom). A aj bez vizuálnych zmien naznačuje nepríjemná chuť kazenie.
Mliečne výrobky
Ak ignorujete ušľachtilé druhy plesní uvedené vyššie, existujú tu ďalšie rozdiely. Na tvarohu, jogurte, smotane a mäkkom syre sú zeleno-tmavé škvrny, t. J. Známky plesne, jasnými znakmi toho, že príslušný výrobok NESMIE byť konzumovaný. Výnimkou je tvrdý syr. Ak tu nájdete pleseň na malom mieste, môžete ju veľkoryso vystrihnúť a zvyšok zjesť. Ale buďte opatrní, treba si dávať pozor na dve veci:
1. Skutočne to musí byť odroda HARD CHEESE, napríklad parmezán, Grana Padano alebo ementál. Gouda sa môže zdať tvrdá, ale stále obsahuje príliš veľa vody, a preto nejde o tvrdý syr, takže to bohužiaľ nie je výnimkou a musí sa zlikvidovať plesňou.
2. Dôležitý je aj vzťah medzi rastom plesní a veľkosťou (zvyšného) kusu syra. Ak je polovica vášho parmezánu pokrytá chlpatými niťami, prestaňte jesť zvyšok pahýľa. Váš črevný inštinkt a zdravý rozum by to však pravdepodobne automaticky zakázali.
Musieť vyhodiť jedlo je škoda
Sami ľutujeme, že sme v tomto príspevku vyzvali na vyhodenie jedla. Ale: pri plesni je zdravotné riziko jednoducho príliš vysoké. Namiesto dusenia sa v pokazenom jedle z nepochopenej šetrnosti odporúčame hneď od začiatku vedomejší nákup. Naozaj má zmysel nakupovať vopred? Naozaj potrebujete toľko šálok jogurtu a je zelenina v nákupnom košíku ešte dostatočne čerstvá na to, aby ste si ju mohli vziať so sebou? Máme TU zhromaždil niekoľko užitočných rád, ako zabrániť plytvaniu potravinami.