Kedy a ako dať nakladanú kapustu! Tu je správny recept
Kapusta sa do hlavne umiestňuje iba chrbtom nahor
ZDIEĽAM:
Ak ste to nevedeli, tak to zistite teraz: na Saint Dumitru jete sladké jedlá z kapusty a hneď potom musíte zavárať prvý sud s kapustou! Je to tak preto, lebo rumunská tradícia „konzervy na zimu“ hovorí, že kapusta sa nakladá medzi Saint Dumitru a Saint Andrei. Koľkokrát v tomto intervale a koľko sudov budete dávať, je to vaša práca.
Ak však chcete robiť všetko podľa zvyku, musíte v St. Dumitru naplniť sud s kapustou (aby ste umreli, až kým nevstúpite do pôstneho obdobia) a dať ďalší do St. St. v pôstnom období.
Čo potrebujete vedieť pri výbere kapusty? Mal by byť dobre uvarený, hustý, biely a s tenkými plátmi (bude to užitočné pre sarmale). A soľanka sa pripravuje nasledovne: na každý liter vody pridajte lyžicu hrubozrnnej soli, z tej, ktorá je vhodná na kyslé uhorky, nikdy. Soľ musí byť rozpustená.
Sud s kapustou dobre očistite (umyte a osušte), potom na jeho dno položte niekoľko (kratších) drevených kmeňov. Posypte ich korením: vetvičky tymiánu, korenie (uviazané v gázových vreckách), sušený kôpor.
Mrkvu a zelerové korene olúpte a nakrájajte na okrúhle plátky, korene chrenu ošúpte a pozdĺžne nakrájajte - a hodte ich do suda (vždy môžete dať iba jednu časť a zvyšok, aby ste ich hodili medzi hlávky kapusty), keď ich vložíte do hlavne).
Niektorí pridávajú Repa - a potom dostane kapusta ružovú farbu alebo kukuričné zrná - vďaka čomu bude kapusta žlto-zlatá.
Každú kapustu nakrájajte priamo zozadu, potom do nej zakopte a trochu vložte soľ. Kapusta sa do hlavne nasadzuje iba dozadu.
Dobre stlačte, na vrch položte drevený gril, stlačte dvoma alebo tromi riečne kamene alebo žula a prikryte veľkým, čistým obrúskom. Nechajte to tak dva dni.
Počas tejto doby pripravte soľanku. Nič iné ako voda a soľ. Uistite sa, že sa soľ dobre topí, až do posledného zrna.
Potom, keď dva dni skončia, zalejte kapustou soľankou. Opäť upravte drevený gril a kamene tak, aby boli dobre zafixované, a nasaďte veko.
V nasledujúcich dňoch by mala byť kapusta odkôstkovaná ... Prvý týždeň trikrát alebo štyrikrát. Najprv vezmete vyrobenú penu s štrbinová lyžica.
Potom odstráňte kamene a gril, umyte ich a osušte. Utrite suchou handričkou a stenami a okrajom hlavne (až po úroveň mlyna). Vezmete silnú a dlhú hadicu, vložíte ju do mlyna, pretiahnete cez kapustu a silno do nej fúkate.
Po prvom týždni je prerezávanie menej časté, takže môžete viečko zafixovať. Keď bude kapusta v sude, ktorý umiestnil Saint Dumitru (alebo bezprostredne po ňom), keby bola na vianočné pôstne obdobie suchá, mala by už byť kyslá, vhodná na kapusta (a dobrá smrť na pitie, ráno kocoviny ...).