Kedy je fosfát škodlivý?
Fosfor, ktorý sa v ľudskom organizme nachádza ako fosfát, je nevyhnutný pre život. Na prvý pohľad sa preto zdá absurdné, že fosfáty v potravinách môžu byť škodlivé. V tomto článku sa dozviete, prečo je to tak, za akých podmienok sú fosfáty „zdravé“ alebo škodlivé. Aby bolo možné predvídať jednu vec, fosfor je v potravinách taký rozšírený, že nie je potrebné dopĺňať stravu. Teoreticky je nedostatok mysliteľný iba v prípade extrémnej dlhodobej abstinencie od potravy.
Fosfor je najdôležitejším minerálom popri vápniku
Spolu s vápnikom je najdôležitejšou minerálnou látkou v ľudskom organizme aj fosfor. Spolu tvoria viac ako 70% celkovej minerálnej bilancie. Je to pre človeka nevyhnutné, čo znamená, že sa musí brať s jedlom. V prírode sa fosfor nachádza iba vo viazanej forme, pretože je veľmi reaktívny. Prakticky všetky potraviny obsahujú fosfor, pretože sú súčasťou mnohých organických zlúčenín, ako sú bielkoviny, sacharidy, tuky a vitamíny. V našom tele je fosfor prítomný ako fosfát, soľ kyseliny fosforečnej. Okrem iného v zuboch, kostre, ako súčasť chemických zlúčenín, ktoré prenášajú energiu v tele, ako kofaktor pre množstvo vitamínov skupiny B a v metabolizme glukózy, ktorý dodáva energiu svalom.
Fosfátu nie je nedostatok
Vzhľadom na jeho prevalenciu nie sú známe nedostatky fosforu a nie sú potrebné špecifické doplnky výživy. Diétne výrobky, ktoré sa používajú výlučne na výživu ťažko chorých pacientov alebo ako náhrada jedál pri chudnutí, by však mali obsahovať dostatok fosforu. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča 700mg denne pre dospelých. Tehotné ženy a športovci potrebujú niečo viac.
Príliš veľa fosforu z chémie potravín
Oveľa problematickejšie ako nepravdepodobný nedostatok je predávkovanie fosforom. Anorganické fosfáty sa pridávajú do mnohých výrobkov v potravinárskom priemysle, napríklad ako stabilizátory. Najmä s rýchlym občerstvením. Fosfor viazaný v prírodných potravinách je absorbovaný telom iba čiastočne, a preto prakticky nedochádza k predávkovaniu prírodnými potravinami. Anorganické fosforečnanové soli sa však veľmi účinne vstrebávajú cez sliznicu čreva, takže pri nadmernej konzumácii týchto potravín je predávkovanie veľmi ľahké. V medicíne je možné poškodenie obličiek spôsobené fosfátmi známe už dávno. Pacienti s obličkami preto musia jesť diétu s nízkym obsahom fosfátov. Existujú tiež dôkazy, že sa môže tiež zvýšiť riziko poškodenia ciev nadmerným príjmom fosfátov, a tým aj riziko mŕtvice a infarktu. Diskutuje sa aj o vytesnení vápnika z kostí, a tým o oslabení kostnej štruktúry.