Kefír, Kumys, Mazun, Jogurt, Leben raib, Mezzoradu a podobné mliečne výrobky SpringerLink

Zhrnutie

Tieto mliečne výrobky sa vyrábajú rôznymi spôsobmi a od rôznych mňa, ale podstata ich zastúpenia je rovnaká; Všetky produkty tohto typu sú kyslo-alkoholové kvasenie, ktoré okrem laktózy spôsobuje aj viac-menej rovnakú alebo podobnú premenu (peptonizáciu) kazeínu a albumínu.

kumys

Náhľad

Ukážka sa nedá zobraziť. Stiahnite si ukážku PDF.

Poznámky

Špeciálny tip

Táto kapitola je súčasťou digitalizačného projektu Springer Book Archives s publikáciami, ktoré sa objavili od vzniku vydavateľa v roku 1842. Pomocou tohto archívu vydavateľ poskytuje zdroje pre historický aj disciplinárny výskum, ktoré je potrebné vnímať v historickom kontexte. Táto kapitola je z knihy, ktorá vyšla pred rokom 1945, a preto ju vydavateľ nereklamuje v politicko-ideologickej orientácii typickej pre túto dobu.