Kefír - zdravý mliečny nápoj
Kefír je považovaný za obzvlášť zdravý a podporuje trávenie a imunitný systém. Na Kaukaze, jeho domovine, je kefír vďaka svojim pozitívnym účinkom známy ako „nápoj storočných“. Aký je však jeho účinok? Čo je to vlastne kefír a aké zložky tento nápoj obsahuje? Tu nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o kefíre.
Čo je to kefír?
Kefír je a Nápoj z kyslého mlieka, ktorý vzniká fermentáciou mlieka v spojení s hubami kefír. Pôvodne sa vyrábalo z kobylieho mlieka, dnes sa väčšinou používa kravské mlieko. Hustý nápoj má kyslú chuť podobnú cmaru, ale obsahuje kyselinu uhličitú, a preto ľahko bublinkuje.
V závislosti od výrobného procesu má kefír nízky obsah alkoholu. Okrem mliečneho kefíru existuje tiež Vodný kefír, ktorý sa vyrába pomocou sladkého vodného roztoku a je podobný kombuchu.
Čo sú to kefírové huby?
Kefírové huby používané na výrobu mliečneho nápoja, ktoré sa často označujú ako zrná kefíru, sú zmesou kvasiniek a baktérií. Spôsobujú fermentáciu, pri ktorej sa mliečny cukor (laktóza) mení na kyselinu mliečnu, alkohol a oxid uhličitý.
Kefírové huby sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou a je možné ich použiť viackrát. Teraz si môžete kúpiť zrná kefíru aj online.
Zdravé účinky kefíru
Kefír sa považuje za veľmi zdravý, pretože stimuluje pohyby čriev a má množstvo výživných látok. Jeho účinok je však ešte rozmanitejší:
- Kefír obsahuje veľa bielkovín, vitamíny A a D, vitamíny skupiny B a kyselinu listovú. Poskytuje tiež vápnik, horčík, železo a jód. Sú dôležité pre kosti a zuby, svaly, nervy a štítnu žľazu.
- Kefír je obľúbený aj kvôli obsahu, ktorý obsahuje Probiotiká. Na rozdiel od iných mliečnych výrobkov, ako sú jogurty alebo cmary, obsahuje tradičný kefír baktérie mliečneho kvasenia, ako aj kvasinky a baktérie kyseliny octovej. V hrubom čreve tieto mikroorganizmy podporujú črevnú flóru, eliminujú patogény a tým posilňujú imunitný systém.
- Kefír z odstredeného mlieka má vysoký obsah bielkovín, je plný, má nízky obsah tuku a nízky obsah kalórií. Preto sa často používa pri diétach - napríklad v koktailoch, s čerstvým ovocím alebo pyré zo zeleniny. Zdravá črevná flóra zároveň pozitívne vplýva na energetický metabolizmus a môže tak podporovať chudnutie.
- Kefír údajne pomáha aj krásnej pokožke - nielen preto, že neporušená črevná flóra hrá dôležitú úlohu v boji proti pupienkom a čiernym bodkám. Kefír sa používa aj na čistenie a zvlhčovanie pleťových masiek.
Kefír v tehotenstve
Vďaka procesu fermentácie má tradičný kefír obsah alkoholu 0,3 až 2 percentá. Podobne ako pri nealkoholickom pive alebo ovocných džúsoch sa toto množstvo považuje za nekritické, pokiaľ sú nápoje konzumované s mierou.
Často sa tehotným ženám odporúča, aby vypili pohár kefíru každý deň kvôli vysokému obsahu kyseliny listovej. Vitamín podporuje vývoj buniek, a preto je v tehotenstve čoraz viac potrebný.
Príprava kefíru
Ak si chcete vyrobiť kefír sami, musíte nechať mlieko a kefírovú hubu vzduchotesne, izbovú teplotu a tmavo kysnúť až dva dni. Potom je hmota napnutá, aby sa kefírová huba opäť odstránila.
Na výrobu kefíru sú vhodné všetky druhy mlieka - bez ohľadu na to, či ide o kravské, ovčie alebo kozie mlieko. Vyšší obsah tuku robí nápoj krémovejším a organické mlieko dodáva ďalšie živiny. Z hygienických dôvodov by malo byť čerstvé mlieko vopred varené alebo by malo byť použité trvanlivé mlieko, pretože kultúra kefíru by mohla byť inak kontaminovaná choroboplodnými zárodkami.
Kúpte si kefír alebo si ho urobte sami?
Kefír, ktorý sa dá komerčne kúpiť pod názvom „jemný kefír“, sa líši vo výrobnom procese od domáceho kefíru. Na priemyselne vyrábaný kefír namiesto kefírových húb sa používajú baktérie a kvasinky. Vďaka tomu sa zmení nielen chuť, ale tiež to nie je alkohol, ale aj laktóza.
Tradičný kefír na druhej strane obsahuje alkohol, ale je takmer bez laktózy, a preto je vhodnejší pre ľudí s intoleranciou laktózy. Predpokladá sa, že tradičný kefír obsahuje aj viac zdraviu prospešných živín.
Tipy, ako si kefír správne vychutnať
Kefír nie je len osviežujúci nápoj. Používa sa tiež v mnohých receptoch na pečenie a varenie.
Fanúšikovia kefíru by to však nemali preháňať: napriek pozitívnym účinkom môže príliš veľa nezdravého kefíru byť. Trvalé požitie veľkého množstva mliečnych baktérií môže byť zdraviu škodlivé, pretože môže byť ohrozená prirodzená rovnováha črevnej flóry. Odporúčame okolo 0,5 až 1 liter kefíru denne - toto množstvo je zdravé a podporuje imunitný systém.