Ketogénna strava Bez sacharidová strava je zdravá
Laura Pomer | 2. januára 2020, 15:16
Jeden často počuje o ketogénnej strave v súvislosti so silovým tréningom a túžbou schudnúť. Ide o diétu s obmedzeným príjmom sacharidov so zameraním na tuky, ale dôležitú úlohu zohrávajú aj bielkoviny. Existujú lekári, ktorí odporúčajú ketogénnu diétu pri určitých chorobách. Okrem toho by mal mať pozitívny vplyv na metabolizmus z hľadiska redukcie hmotnosti. Existujú však aj kritické hlasy odborníkov. FITBOOK vysvetľuje výhody a riziká spojené s ketogénnou diétou.
Tí, ktorí majú ketogénnu stravu, konzumujú málo alebo veľmi málo sacharidov. Nachádzajú sa napríklad v cestovinách, pečive, ryži a škrobovej zelenine, ako sú zemiaky, červená paprika alebo mrkva. Zakázané sú najmä sladké veci, rovnako ako väčšina ovocia - kvôli vysokému obsahu fruktózy. Hlavnú časť stravy tvoria tuky, po ktorých bezprostredne nasledujú živočíšne alebo rastlinné zdroje bielkovín, ako sú mäso, ryby, mliečne výrobky alebo tofu. V ponuke je aj zelenina s nízkym obsahom sacharidov.
Čo prináša ketogénna strava?
Telo potrebuje energiu nielen na ďalší výkon, napríklad pri športe, ale na všetky bunkové procesy a činnosť orgánov. Získava sa to hlavne z cukru v krvi a zvyčajne sa to získava zo sacharidov, ktoré sa prijímajú spolu s jedlom.
Ak je v strave nedostatok sacharidov, bunky hľadajú alternatívne zdroje energie. Vyskytuje sa takzvaná ketóza, ktorá sa niekedy označuje aj ako hladový metabolizmus. To vedie k výskytu ketolátok (0der: ketóny) v krvi, ktoré majú dodávať bunkám energiu. Hovorí sa, že ketóza vedie k zvýšenému spaľovaniu tukov, a preto vedie aj k chudnutiu - to uisťujú priaznivci stravy a čoraz viac odborníkov na výživu.
Rakovinové bunky sa živia cukrom
Ketogénny metabolizmus zaisťuje rýchly úspech pri chudnutí. Nie úplne nový nález - koniec koncov, na tomto fakte stojí aj slávna strava podľa Roberta Atkinsa († 72), ktorá sa stala známou koncom 90. rokov. „Nízkosacharidová“ diéta, teda diéta s nízkym obsahom sacharidov, sa ukázala ako efektívny prostriedok na rýchle chudnutie. Už niekoľko rokov je ketogénna strava veľkou témou aj v medicíne. Teória: Keďže rakovinové bunky žijú napríklad na cukre, mali by byť vylúčení z hladu vylúčením z potravy. A zdržanie sa cukru by malo mať pozitívny vplyv aj na iné choroby. Podľa toho niektorí diabetici tiež prechádzajú so stravou na ketogénnu stravu.
Niektorí vedci varujú pred keto diétou
Nebezpečenstvo konzumácie príliš veľkého množstva mäsa
Varuje tiež pred kozmetickými problémami. Veľmi bielkovinová alebo mäsitá strava by mala trvale spôsobovať zápach z úst a znečisťovať tráviaci trakt. Predovšetkým siloví športovci, ktorí dostávajú svoje bielkovinové potreby (s cieľom budovania svalov) z veľkého množstva mäsa, riskujú zvýšenie hladiny kyseliny močovej v krvi prostredníctvom tohto typu stravovania a tým vyššiu pravdepodobnosť dny, ako uviedol kvalifikovaný športový vedec a osobný tréner Felix Klemme na žiadosť FITBOOK schválené. (Červené) mäso má navyše kyslý účinok, a preto môže príliš veľa z neho viesť k prekysleniu organizmu. Výsledok, okrem nepríjemného zápachu z úst: „znížený výkon, škvrny a pupienky,“ hovorí Klemme. O to dôležitejšie je občas zaradiť do jedálnička zeleninu, ktorá vytvára zásady a pôsobí proti prekysleniu pomocou minerálov, ktoré obsahuje.
Častou mylnou predstavou je, že ketogénna strava by mala obsahovať veľa živočíšnych bielkovín. Medzi rastlinné zdroje bielkovín patria brokolica, sója a sójové výrobky (napríklad tofu) a mandle.
Niektorí vedci nevidia žiadne nevýhody ketogénnej stravy
V odborných kruhoch je však minimálne toľko priaznivcov „keto diéty“, medzi nimi napríklad profesor Nicolai Worm, kvalifikovaný ekotrofológ a autor z Mníchova. Intenzívne sa zaoberal ketogénnou stravou a téme sa venuje aj vo svojej knihe „Flexi diéta: chudnutie so stredomorským nízkym obsahom sacharidov“. Je si istý: „Ak to urobíte správne, ketogénna strava nezahŕňa žiadne riziká.“
Ako vysvetľuje profesor Worm v rozhovore pre FITBOOK, ketóza sa vyskytuje nielen vtedy, keď sa stravujete špeciálne, ale aj keď nejete určitý čas. V súlade s tým telo tiež dáva pôst do pohybu ketózy, takže ketónové telieska z veľkej časti pokrývajú energetické potreby centrálneho nervového systému. „Nie je náhoda, že čoraz viac vedcov na celom svete sa zaujíma o to, či a do akej miery môže ketogénna strava pomôcť pri Alzheimerovej chorobe, roztrúsenej skleróze a Parkinsonovej chorobe.“
Situácia vedeckých štúdií už umožňuje pozitívne závery. U detí s epilepsiou sa hovorí, že vďaka ketogénnej diéte sú záchvaty menej časté. A: „Vynikajúci účinok pri liečbe cukrovky typu 2 je najlepšie zdokumentovaný,“ hovorí profesor Worm. Vyššie uvedené smrteľné nebezpečenstvo, ktoré by mohlo vzniknúť diabetikom, je „ketoacidóza“. Vyskytuje sa však iba vtedy, keď si diabetik 1. typu vpichne príliš málo alebo žiadny inzulín.
Môže mať ketogénna strava pozitívny vplyv na rakovinu?
„Často sa mylne tvrdí, že ketogénna strava môže liečiť rakovinu. To je nezmysel, “ubezpečuje profesor Worm. V skutočnosti má ketogénny životný štýl pomôcť udržať rakovinu pod kontrolou. „Pomáha spomaliť fyzický úpadok, drogy lepšie reagujú.“ Pozadie: bolesť a strata chuti do jedla spôsobili, že pacienti s rakovinou nejedia dosť. Aby sa vytvoril cukor v krvi, ktorý telo potrebuje na svoje fungovanie - a to nielen v boji proti chorobe -, padá späť na svalovú hmotu, ktorá telo oslabuje. Ketóza by tomu mohla zabrániť. „Táto metabolická zmena znížila potrebu cukru až o 60 percent. To umožňuje mozgu získavať potrebnú energiu z ketolátok. ““
Napriek optimistickým pokusom na zvieratách by človek nemal veriť v zázračný liek. „O myšiach a potkanoch, ktoré boli naočkované rakovinovými bunkami, sa hovorí, že vďaka ketogénnej diéte žili dlhšie. Na konci experimentu stále zomreli, “vie odborník. V každom prípade je ťažké preniesť výsledky na človeka. Je pravda, že existujú rakoviny, ktoré žijú z cukru - „Napriek tomu si telo produkuje cukor ako súčasť bežných metabolických procesov, takže celá vec nie je taká jednoduchá.“
Takto správne funguje ketogénna strava
Andrea Ciro Chiappa, kvalifikovaný vedec v oblasti výživy v rade Nemeckej akadémie pôstu, chce byť tiež schopný čeliť údajným nevýhodám stravovania. Chiappa je spolumajiteľom pravidelných skupinových pôstnych kúr, sám žije v ketóze. Ako uisťuje, ketogénna strava nemusí byť založená na zdrojoch živočíšnych bielkovín. Nemalo by to byť viac ako 300 gramov červeného mäsa týždenne, všetko, čo je vyššie, zvyšuje riziko chorôb čriev a nezdravých vysokých hladín kyseliny močovej.
Nenasýtené mastné kyseliny sú dôležité v ketogénnej strave
Veľa tuku, málo bielkovín a takmer žiadne sacharidy - takto funguje správne ketogénna strava. „Vysoko kvalitné rastlinné tuky, napríklad z avokáda alebo olív, sú obzvlášť dôležité. Len ťažko dostanete príliš veľa kvalitného repkového, vlašského alebo ľanového oleja. ““
Podľa dietológa Chiappu sa nenasýtené mastné kyseliny ukladajú v tukových zásobách iba čiastočne. Zvyšok ide na údržbu bunkových membrán, stávajú sa z neho hormóny, zásobuje mozog a má tiež protizápalový účinok, a preto je nesmierne dôležitý pre celé telo.
V ponuke je ovocná zelenina a šalát
To, že sa v keto diéte zanedbáva vláknina a cenné minerály, tiež nie je pravda. „Pretože sa majú vyhýbať sacharidom, mnohí odpisujú všetku zeleninu.“ Iba málo z nich je však skutočne nevhodných, napríklad strukoviny, pretože sú pomerne škrobovité. „Môžete si tiež pamätať, že koreňová zelenina je pomerne bohatá na uhľohydráty, pretože rastliny ukladajú svoj škrob pod zem, aby ich chránili pred predátormi,“ vysvetľuje odborník. Na oplátku je ovocná zelenina, ako sú paradajky, uhorky, cukety alebo baklažány, chudobnejšia na sacharidy, a preto je ideálne vhodná pre ketogénnu a zároveň bohatú stravu. Bez váhania je povolený aj listový šalát.
Podľa Chiappu sa rýchlosť dosiahnutia ketózy líši od človeka k človeku. Niekomu stačí, že sa zaobíde bez „klasických“ sacharidov, teda cestovín, sladkostí a hotových jedál, ktoré zvyčajne obsahujú veľa cukru. Ak chcete zistiť, či sa vytvorili ketolátky, môžete si urobiť autotest. Chiappa odporúča z lekárne testovacie prúžky Ketostix na analýzu moču. Ak je test pozitívny, príležitostne je povolená mrkva a červená paprika, „aj menšie porcie zemiakov“.
Záver o ketogénnej diéte
Ale buďte opatrní: aj keď to môže byť zdraviu prospešné - ak sa to bude robiť správne - tento typ stravovania sa bezvýhradne neodporúča. Môže mať nepriaznivé účinky na určité metabolické poruchy, predchádzajúce ochorenia žlčníka alebo dokonca srdca. Pred prílišnou internalizáciou akýchkoľvek pokynov z internetu, ktoré podrobne vysvetľujú ketogénny životný štýl, je nevyhnutné konzultovať s lekárom alebo odborníkom na výživu.