Kečup šišky alebo kapia korenia - recept na mierne pikantný kečup od Savori Urbane
Donutový kečup alebo kapia korenie - mierne pikantný recept na kečup. Ako si vyrobiť domáci kečup? Prírodný krémový kečup, sladkokyslý, viac či menej horký. Domáci recept na kečup bez konzervantov. Recepty na šišky. Recepty s kapia paprikou.
Tento rok bolo vyrobených veľa šišiek a boli nimi napadnuté trhy v Arade. Tiež ich rád konzumujem v surovom stave so sendvičmi alebo v sezónnych šalátoch, ale aj pečené (v šalátoch alebo vo forme dipu). Robím s nimi aj mamin slávny baklažánový zacusca (pozri tu).
Preto som tento rok pripravil donutový kečup s feferónkami, paradajkami, cibuľou a cesnakom, ktorý dopadol výborne! Hustý a krémový domáci kečup, mimoriadne voňavý a vyváženej chuti. Pikantná papriková omáčka s šiškami a paradajkami.
Šiška je prakticky o niečo mäsitejšia paprika, s trochu hrubšou dužinou a šupkami. Je obľúbená najmä na Balkáne a táto zelenina chýba mnohým Rumunom, ktorí sa vybrali do zahraničia. Inými slovami, šišky je možné nahradiť paprikou kapia (dužinatá červená paprika).
Z nich pripravím múkovú pastu, ktorá sa dá použiť do polievok alebo jedál. Pripravujem ho opäť s trochou soli a bez oleja jej recept je tu.
Tentokrát som sa rozhodol urobiť malú porciu domáceho kečupu z donutov. Okrem paradajok, cibule, cesnaku a feferónky som pridala trochu oleja, trochu hnedého cukru, papriky a papriky a tiež kvapku octu. Takto som získal šiškový kečup, ktorý bol veľmi príjemný na chuť, sladkokyslý a vhodný na pikantné, s jemnou a krémovou textúrou.
Nechám vám množstvá na 1 kg šišky alebo kapia papriky (odvážené po vyčistení stoniek), čo má za následok cca. 1 L kečupu.
- 1 kg šišky alebo kapia papriky (odvážené po vyčistení stoniek)
- 1 kg voňavých a dobre vyzretých paradajok
- voliteľné: 1-3 feferónky (podľa vkusu) alebo vločky zo sušenej feferónky (čili vločky)
- 500 g cibule
- 1 veľká hlava cesnaku
- 100 ml slnečnicového oleja
- 2 lyžice strúhanej papriky alebo papriky zmiešajte s horúcou
- 30 g hnedého cukru
- soľ podľa chuti (nikdy nebuďte soľou na kyslé uhorky)
- 30 ml bieleho stolového octu (môžu to byť jablká, biele hrozno)
Ako pripraviť šiškový kečup alebo kapia papriku - recept na mierne pikantný kečup?
Ingrediencie na donutový kečup
Pripravil som si šišky (alebo kapia papriku), cibuľu, paradajky (mal som medzi nimi aj 700g paradajku!), Cesnak. Všetky sa nezmestili do obrazu.
Šišky som umyla a očistila pne. Nakrájal som ich na vhodné kúsky a pomlel som ich mlynčekom na mäso vybaveným jemným sitom. Ak používate aj feferónky, je najvyšší čas pomlieť ich tiež.
Potom som prešiel cez mlynček na cibuľu a cesnak (10 - 12 veľkých psov) (zbieral som ich osobitne, do inej misy). Cibuľu môžete nakrájať nožom, pretože aj tak sa kečup nakoniec spracuje mixérom. Bolo mi to tak pohodlnejšie.
Paradajky som umyla, nakrájala na veľké kúsky a spracovala kuchynským robotom s nožmi.
Domáci kečup bez konzervantov
Zvolil som veľký kastról (nie hrniec) a vložil som doň nakrájanú cibuľu a cesnak. Zaliala som 100 ml oleja a pridala som 1/2 lyžičky soli. Panvicu som položil na sporák na stredné teplo a dával som pozor, aby som medzi ňu a plameň vložil kovový disk (alebo špeciálne sito). Je to tak, aby sa teplo rozložilo rovnomerne a aby sa kečup neprilepil na dno panvice. Pracujem s veľkými panvicami (s priemerom nad 30 cm), pretože veľká plocha urýchľuje odparovanie a džemy alebo zacusca rýchlejšie ubúdajú. Takže nemusíme hodiny sedieť pri peci.
Cibuľu som na strednom plameni stuhla cca. 10 minút a občas som to vmiešala. Potom som pridala hnedý cukor a všetko som stuhla asi 3 minúty na mierne vyššom plameni, aby som získala mierny karamelizačný efekt.
Do panvice som pridala mleté šišky a spracované paradajky. Všetko som zmiešala a tento kečup som ochutila soľou, paprikou a 1/2 lyžičky najemno zomletých vločiek feferónky (čili prášok). Je lepšie postupne pridávať feferónky a dávať pozor, ako si ich dávkujete. To isté so soľou. V súčasnosti je zloženie vodnaté (z koblihov a paradajok) a musí sa variť asi 30 minút, aby sa znížilo. Trvalo mi to 35 minút (na miernom ohni s perforovaným vekom na site, aby sa zabránilo striekaniu), pretože som chcel hrubší kečup.
Varenie môžete zastaviť po 20 - 25 minútach, ak chcete mať tekutejší kečup s donutmi. Vypol som oheň a nechal som kečup 10 minút vychladnúť.
Potom som to spracoval tyčovým mixérom. Kto chce, môže ho prepasírovať aj cez sito, aby získal jemnejšiu textúru. Neprekážajú mi malé úlomky šiškových škrupín alebo paradajok. Sú vlákninou a sú zdravé, sú dobré pre trávenie.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane