Khachapuri recept na gruzínsky tvarohový koláč Laura Laurențiu
Khachapuri - recept na gruzínsky tvarohový koláč. Ako správne hláskovať, caceapuri, kaceapuri, kaciapuri? Čo znamená adžarský chačapuri a ako sa líši od ostatných variantov toho istého pečiva?
S týmto nádherným koláčom som sa zoznámil pred rokom a pol, pri príležitosti môjho kulinárskeho výletu do Taste of Moscow. Býval som vtedy v moskovskom hoteli, ktorého majiteľmi boli Gruzínci. Na prízemí hotela bola tiež gruzínska reštaurácia. Keďže reštaurácia mala aj mimoriadne príjemnú záhradu, rozhodli sme sa, že tam raz večerme. Boli to skutočné hody, kde sme si pochutnali na chačapurskom koláči, pre mňa to bolo prvýkrát, potom na vynikajúcich khinkali haluškách a všetko sme pokvapkali dostatkom gruzínskeho vína, čo nám predĺžilo večeru až do neskorých nočných hodín.
Myslím si, že nie je zbytočné vám hovoriť, ako sa mi páčilo chačapuri. To, čo som dostal pri prvej ochutnávke, nemalo tvar toho vyššie, ale okrúhleho, podobného pizze. V skutočnosti by tento chačapuri mohol byť vážnym konkurentom oveľa známejšej pizze.
V Gruzínsku koexistuje niekoľko druhov chačapuri, z ktorých jeden predáva syrovú náplň úplne zabalenú v múčniku, napríklad kalzón, ďalší je guľatý - Imeretian - ako som ho objavil v Moskve, obsahuje aj zemiaky (Osetian) a ďalšie. Khachapuri adjarian, ten, ktorý vám dnes navrhujem, má charakteristický tvar člna s mäkkým vajíčkom uprostred. Adjarian znamená špecifické pre región Adjara, ktorý sa nachádza na pobreží Čierneho mora, na hranici s Tureckom. Možno toto susedstvo určilo veľmi podobný tvar najslávnejšie turecké strany. Kto vie?
Čo je však spoločné pre všetky druhy chačapuri je chlebové cesto (nie cozonac) a tvarohová plnka. Náplň sa zvyčajne získava zo zmesi syrov sulguni - podobne ako mozzarella - a imeretian - ktoré sa veľmi podobajú fete. Je zrejmé, že som použil najdostupnejšie suroviny, a to zmes mozzarelly a fety.
Koláče sú okázale chutné a voňavé a pripravujú sa celkom ľahko. Recept nájdete nižšie.
Zloženie khachapuri - recept na gruzínsky tvarohový koláč
- 600 gramov múky
- 380 -390 ml. vlažnej vody
- ½ balíčka čerstvých kvasníc (12 gramov) alebo ½ balíčka suchých kvasníc (3 gramy)
- 1 lyžička cukru
- 12 gramov soli
- pár kvapiek oleja na vymastenie misy
- múka na posypanie pracovnej dosky
- 300 gramov strúhanej mozzarelly na veľkom strúhadle
- 300 gramov strúhanej fety na veľkom strúhadle
- 4 vajcia
- 60 gramov masla, z toho polovica rozpustená
Príprava receptu na chačapuri pre gruzínsky koláč so syrom - cesto
1. Múku odvážime do veľkej misy a dobre ju premiešame so soľou. Zmerajte vodu. Droždie dobre potrieme cukrom, kým sa neskvapalní, zriedime asi 100 vlažnou vodou, odobratou z celkového odporúčaného množstva vody. Uprostred múky urobte priestor a nalejte droždie. Do kváskovej tekutiny zapracujte trochu múky a odložte na 10-15 minút, aby dobre napučali. Ak použijete suché droždie, zmiešajte ich s cukrom, rozrieďte ich rovnakým množstvom vody a pokračujte rovnako.
2. Po tom, ako droždie dobre napučia, začneme ho pridávať do zvyšku múky, postupne pridávame zvyšok vlažnej vody. Podľa kvality múky môžu byť potrebné 1-2 lyžice vody navyše alebo naopak 1-2 lyžice múky navyše. Dobre miesime, kým nezískame hladké cesto, ktoré sa odlepuje od rúk a misky. Cesto vytvarujte do gule.
3. Čistú misu vymastíme len niekoľkými kvapkami oleja. Vložte do nej guľku cesta vytvorenú v bode 2. Misku zakryte mierne navlhčenou, dvakrát zloženou kuchynskou utierkou, alebo ešte lepšie, potravinovou fóliou.
4. Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem. Je zrejmé, že ak je v kuchyni teplo a miska je umiestnená na mieste vzdialenom od prievanu, cesto bude rásť rýchlejšie. Na druhej strane vyrastie v chladničke, len za oveľa dlhší čas (napríklad cez noc). Po tom, ako sa cesto dobre vyšvihlo, otočte ho na pracovnú dosku posypanú múkou a rozdeľte ho na 4 rovnaké guľky, ktoré pokryte hrubou kuchynskou utierkou a nechajte asi 25 minút kysnúť. Medzitým zapneme rúru a nastavíme na 230 ° C.
Príprava receptu khachapuri na gruzínsky koláč so syrom - plnka
5. Keď sa rúra zahrieva, oddeľte vajcia. Zhromaždite žĺtok a malú časť bielka do malých samostatných misiek a všetok výsledný bielok do samostatnej misy. Už nepoužívam celé vajcia, so všetkými bielkami, keď som to urobila, bielka z koláčov vytekala a nevyzerali príliš pekne. Preto som v chačapuri naďalej používal iba žĺtok s tou časťou vaječného bielka, ktorá je okolo neho viac zrazená.
6. Vo väčšej miske zmiešame mozzarellu so syrom feta a pridáme zvyšné bielky.
7. Dobre premiešajte, uvidíte, že sa náplň spojí a stane sa kompaktnejšou. Je rozdelená na štyri časti, jednu pre každý khachapuri koláč, ktorý si urobíme.
Modelovanie gruzínskeho receptu na chačapuri koláč
8. Postupne pracujeme s guľou cesta. Guľku cesta rozotrieme na pracovnú dosku posypanú múkou na hrúbku menšiu ako 1 cm.
9. Tvar, ktorý musíme získať, je oválny, pomerne široký oválny. Moje mali asi 35 cm v najdlhšej časti a asi 25 - 25 cm v najširšej časti.
10. Okraje cesta vyvaľkajte dovnútra, zľahka stlačte z miesta na miesto a dajte mu charakteristický tvar člna. Hlavy sú dobre stlačené.
11. Pripravte si plech pokrytý papierom na pečenie. „Loďku“ chyťte za konce a rýchlo preložte na papier na pečenie, kde ju ešte trochu poukladáme.
12. Koláčom naplňte chačapuri príslušným syrom.
Do každého podnosu som dala dva, takže mi perfektne sedeli a piekla som ich po jednom, v dvoch dávkach.
Gruzínsky recept chačapuri koláč - pečenie
13. Vložte plech do predhriatej rúry na priemernú výšku 230 ° C. Po 12-13 minútach, keď syr začne hnednúť z miesta na miesto, otvorte dvierka rúry a opatrne vytiahnite plech. Urobte si lyžičkou miesto priamo v strede, v hustej tavenej tvarohovej plnke, ktorá bude pekne bublať.
14. Na vzniknuté miesto zalejeme žĺtkom s trochou bielka, ako sme si ukázali v bode 5. Plech vložíme späť do rúry a pečieme, kým bielok dobre nezrazí a okraje nezhnednú.
Po vybratí z rúry zvyšné okraje cesta vymastíme rozpusteným maslom. Žĺtka posypeme kvapkou jemnej soli a vedľa vajíčka dáme kúsok masla, ktoré necháme pred podávaním rozpustiť. Khachapuri pie sa podáva horúci a ubezpečujem vás, že len málo pečiva prinesie žiadostivým ústam viac uspokojenia. Predstavte si, aké by to mohlo byť, lámať kúsky masla na okrajoch a ponoriť ich do mäkkého žĺtka a taveného syra, ktorý sa tiahne do chutných nití.