Kiež jeme teľacie mäso; Žiadne recepty

Nie je to úplne kruté jesť teľacie mäso? Etická diskusia o tomto obzvlášť jemnom druhu mäsa je čoraz bežnejšia. Tak ako takmer všetky problémy so spotrebou a výživou, každý sa musí rozhodnúť sám. Ale argumenty ako „Je mi veľmi ľúto tých úbohých zvieracích zvierat“ chápem iba v obmedzenej miere. Pre mňa tu platia rovnaké kritériá ako pre všetky ostatné druhy živočíšnych produktov.

teľacie

Podľa predpisov EÚ nemusí mať teľa po zabití viac ako 8 mesiacov, inak patrí do kategórie mladého dobytka (8 - 12 mesiacov). Teľatá sa však často zabíjajú mladšie (teľatá z bio-plnotučného mlieka od Yes! Samozrejme ** sú po zabití napríklad maximálne 4 mesiace staré).

Práve to - mladý vek pri zabíjaní - je často kritickým bodom, pokiaľ ide o konzumáciu teľacieho mäsa. Kupujem a jem teľacie mäso - veľmi mi chutí. Ale iba za určitých podmienok a veľmi zriedka. Každý z nás sa musí sám rozhodnúť, či, ktoré a ako často chceme jesť mäso. Nepredpokladám, že by som tu definoval správne alebo nesprávne, dobré alebo zlé. ALE

Tvrdenie "Nejem teľacie mäso, pretože nemôžem podporiť zabíjanie takýchto mladých zvierat na výrobu mäsa." Prijímam iba podmienečne. Prečo?

  • Minimálny vek na zabitie brojlerov je 42 dní.
  • Ošípané z konvenčného chovu zvierat sú zabíjané okolo 6 mesiacov.
  • Aj vegetariáni často - vedome alebo nevedome - ignorujú, že konzumáciou kuracích vajec sa podporuje skutočnosť, že po narodení sú väčšinou usmrtené všetky kurčatá. *

Viem, že ani jeden z nich nie je argumentom v prospech teľacieho mäsa, ale pretože tento argument „úbohých detských zvierat“ (vrátane určitej výčitky všetkým jedlom teľacieho mäsa) počujem tak často od pojedačov mäsa, najmä s teľacím mäsom, považujem toto objasnenie za potrebné. Thomas Weber (redaktor časopisu BIORAMA a časopisu thegap) sa tu zúčastňuje skvelého rozhovoru o mnohých otázkach, na ktoré som nemohol lepšie odpovedať - veľa veľmi pravdivých, dôležitých a chytrých vecí na tému „Môžeme zabíjať zvieratá?“ Odporúčané čítanie.

Celá organická teľacia sviečková

Teľacie mäso vnímam ako absolútne výnimočný luxusný tovar, a to nielen kvôli vyššej cene, ale aj kvôli ekologickému zázemiu. Dôležitejšie ako dĺžka života je zistenie, ako dobre zviera žilo, napríklad to, či bolo mladému teliatku dovolené vyrastať oddelene v jednej škatuli bez akejkoľvek slobody pohybu (konvenčný chov zvierat) alebo s dojčiacou kravou a ostatnými členmi jeho druhu. Už viackrát som tu a tu písal o motivácii kupovať iba bio mäso.

Zdá sa, že veľmi biele mäso je pre gurmánov obzvlášť obľúbené, je však mylná predstava, že biele mäso je charakteristikou kvality. Viac slobody pohybu = lepší krvný obeh = tmavšie mäso. Najmä organické mäso sa preto vyznačuje skôr tmavšou farbou. Biele mäso naopak naznačuje nedostatok pohybu a nedostatok železa (žiadne vlákniny ako seno a slama). Organické teľatá získavajú iba čerstvé prírodné prírodné mlieko, t. J. Bez náhrady mlieka - napr. Sušené mlieko a cudzí tuk na dosiahnutie vyššej intenzity výkrmu. Veľmi dobré teľacie mäso je tiež ľahko dostupné na objednávku doma v Porcelle.

Teľacia sviečková na olivovom oleji, cesnaku a rozmaríne od spoločnosti @jhaslauer

Teľacie kotlety sú známe a populárne, ale na grilovanie sú vhodné aj štíhlejšie rezne, ako napríklad ušľachtilá pečienka z pľúc. Musíte len dávať pozor, aby ste ho negrilovali príliš dlho, pretože jemné mäso rýchlo vyschne. Pokiaľ ide o prípravu grilu, myslím, že s teľacím mäsom je najlepší olivový olej, citrón, rozmarín a/alebo tymian. Ako vždy, keď grilujete mäso, nechajte ho pred jedlom krátko odpočívať v alobale, vaša trpezlivosť sa odmení oveľa jemnejším pôžitkom z mäsa;) Pred časom som tu pred časom blogovala niekoľko ďalších tipov na prípravu mäsa (nielen pre teľacie mäso).

Keď povieš áno! Minulý týždeň bol samozrejme hostiteľom # twitcook09, okrem všetkého iného organického grilovaného mäsa aj teľacie pľúca, teda to najjemnejšie mäso. Poďakovanie patrí nielen vynikajúcej kvalite produktu, ale aj pánovi, ktorý sa oň postaral, vďaka Jürgenovi von Doppelovi chutí lepšie. Ak nepoznáte #twitcook, tu sa dozviete viac. Boss babe Barbara tiež blogovala niekoľko dojmov a obrázkov.

* Existujú spoločnosti, ktoré tomu bránia, napríklad Toni's a Ja! Samozrejme (je to začiatok). Dávajú spotrebiteľovi spôsob, ako si kúpiť vajcia bez toho, aby zabíjali mláďatá samcov.

** Ako väčšina ľudí vie, ako (platený) # bicook píšem aj pre firemný blog Ja! Samozrejme „kuchynské príbehy“. Oveľa dlhšie ako #biocook som však bol nadšeným a presvedčeným zákazníkom a ako taký už dlho tieto produkty odporúčam. ďalej, ktorý považujem za zvlášť dobrý a stojí za to ho podporiť. Tu za svoj odkaz na svojom blogu nezískavam žiadne peniaze ani sponzorstvo produktov. Twitcook je bezplatná séria udalostí, na ktoré sa môže zaregistrovať každý používateľ Twitteru.

EDIT: Ja pracujem na plný úväzok pre Ja! Od apríla 2017. Prirodzene