Kimči nakladaná čínska kapusta s cesnakom - príbehy, romány a recepty D; H

čínska

Kimči je kórejský vynález, ale ľudia vo Vietname ho tiež radi jedia, ako predjedlo k jedlu alebo jednoducho k ryži.

Je to čínska kapusta nakladaná so soľou, cesnakom a chilli a fermentovaná kyselinou mliečnou. Teda nie príliš odlišný od nemeckej kyslej kapusty, ale o niečo jemnejšia konzistencia a dochutená úplne inak.

Pravdepodobne si môžete kúpiť kimchi na ázijskom trhu, ale je to oveľa lacnejšie a chutnejšie a tiež veľmi ľahké nakladanie. Potrebujete iba čínsku kapustu, vodu a soľ a asi 3 dni na kysnutie.

Môžete si tiež sami určiť, koľko cesnaku a chilli do nej patrí, aby ste si ich mohli prispôsobiť podľa svojho osobného vkusu.

Baktérie mliečneho kvasenia sa spolu s prírodnou zárodkovou flórou vyskytujú na listoch kapusty samy. Fermentujú sacharidy a cukry nachádzajúce sa v listoch a vytvorená kyselina mliečna zabraňuje množeniu ďalších baktérií a plesní v kyslom prostredí.

S cieľom poskytnúť užitočným mliečnym baktériám náskok pred ostatnými mikroorganizmami sa listy najskôr hnetú s trochou soli a soľanka sa nimi obohatí, s ktorou si mliečne baktérie zjavne lepšie rozumejú ako plesne a ďalší nežiaduci súčasníci. Nesmie to však byť príliš veľa soli, inak budú mať problémy s prežitím aj laktobacily.

Ak fermentácia nefunguje správne, na povrchu sa vytvorí veľa plynu, podivná pena alebo iné podivné usadeniny. V takýchto prípadoch musíte bohužiaľ sklo zlikvidovať. To sa našťastie prakticky nestane, keď použijete recept uvedený nižšie.