Kippah a šatka na stole pri stole; Majiteľka Schesch Besch Gila Jakobi; o jej koncepte jedna
Koncept reštaurácie sa snaží zahrnúť kultúry na Blízkom východe.
Viedeň. Gila Jakobi, narodená v Baku, historickom hlavnom meste Azerbajdžanu; dočasne žil v Izraeli; Väčšinu svojho doterajšieho života však strávila vo Viedni, kde sa skamarátila „z celého sveta“, keďže sa rada hlási.
Presne tento osobný životný príbeh sa odráža aj v jej práci ako majiteľky reštaurácie. Ak je to pravda? „Áno, vlastne som chcel preniesť časti môjho súkromného života do môjho profesionálneho života.“
„Schesch Besch“, ich reštaurácia na Schwarzenbergstrasse 4, bola otvorená pred tromi rokmi. V ponuke sú jedlá z Blízkeho východu a Azerbajdžanu: humus (čistý cícer), falafel (mletý cícer) alebo baba ganush (dužina z grilovaného baklažánu) sú typické predjedlá, ktoré nájdete na každom stole na Blízkom východe. Z Jakobiho starej vlasti Azerbajdžanu pochádza z regiónu obľúbená mäsová vrecková polievka Düsch Para alebo Lülyekebap z mletého teľacieho a jahňacieho mäsa z grilu. V ponuke nájdete okrem orientálnych dezertov aj ďalšie hlavné jedlá z jahňacieho, kuracieho a rybieho mäsa s rôznymi prílohami a domácimi omáčkami.
Backgammon zjednotený
Súčasťou reštauračného konceptu je, že by mal byť široko definovaný koncept Orientu. Pretože názov „Schesch Besch“ spája krajiny a jazyky navzájom: „Schesch“ je v perzštine číslo šesť; „Besch“ predstavuje číslo päť v turecko-azerbajdžanskom jazyku, vysvetľuje Jakobi.
Pozadie: „Schesch Besch“ predstavuje úvodný hod v tradičnej hre s backgammonom, v ktorej musíte vždy hodiť kockami, aby ste mohli postúpiť. Stolná hra Backgammon pochádza zo starovekej Perzie a Indie a podľa starodávnych objavov vedcov je jednou z najstarších stratégií a hazardných hier na svete s 5 000 rokmi histórie. Dnes sa teší veľkej obľube na celom Blízkom východe a tiež v oblasti Kaukazu.
Názov „Schesch Besch“ bol vo viedenskej reštauračnej kultúre doteraz dobre prijatý a početní hostia sa vyjadrili pozitívne, hovorí Jakobi. Najskôr však mala obavy: „Pre istotu mi nejaký čas trvalo.“ Skutočnosť, že voľba padla na „Schesch Besch“, je spôsobená aj tým, že „sa rýmuje a ľahko si pamätáte“.
V ich reštaurácii sa stretávajú rôzne kultúry: niektoré jedia alebo fajčia vodnú fajku (šiša, po perzskom slove sklo). Iní prichádzajú na „Schesch Besch“ kvôli peknej hre backgammonu, ktorá je súčasťou spolupráce, hovorí podnikateľ. To, ktorí hostia prídu, závisí od dennej doby. „Cez týždeň v obedňajších hodinách ponúkame obedové menu hlavne podnikateľom z kancelárií v okolí; rodiny prichádzajú podvečer; neskoro večer mladí ľudia fajčia lyže.“ Reštaurácia Jakobis tiež vedome znamená Viedeň rozmanitosti: "V ? Schesch Besch ? môžete stretnúť autochtónnych Rakúšanov, ako aj mužov s kippami a ženy so šatkami alebo burkami za stolom."
Osobne, hovorí matka troch detí, náboženstvo a národnosť iných ľudí nie sú jej najvyššou prioritou, aj keď sama bola vychovávaná „veľmi tradične“. To sa odráža aj v ich zamestnancoch: "Pracujú tu Rakúšania, kresťanskí a moslimskí Arabi, Peržania, Turci, ľudia z bývalého ZSSR, Nigérie a Afganistanu. A všetci spolu vychádzajú dobre." Na otázku, vďaka čomu je „Schesch Besch“ taký výnimočný, Jakobi pevne odpovedá: „Snažíme sa prijať kultúry na Blízkom východe, ponuka reštaurácie je zameraná na to.“
Špeciálnu pozornosť venuje orientálnym detailom, aj keď jej interiér reštaurácie nevyzerá typicky orientálne: „Mnoho ľudí si orientálnu kultúru spája s kýčovitými dekoráciami a kvetmi.“ Ale mix medzi tradíciou a modernosťou nemôže byť v rozpore, hovorí Jakobi. Koniec koncov, tiež sa na jednej strane vidí ako moderná, ale na druhej strane „veľmi tradičná“.
Gazdiná náhodou
Predtým, ako sa naplno venovala reštauračnému životu, viedla veľkoobchod s hardvérom a softvérom. „Schesch Besch“ bol založený náhodou; bez veľkého plánovania. Nemala počiatočné výhrady k tomu, aby sa uchytila v stravovacom priemysle. Jakobi nie je v oblasti gastronómie cudzia: už v roku 2005 založila so svojím manželom v tom čase grilovanú reštauráciu „Sababa“ na Rotenturmstrasse 19.
Pohľad na štatistiku ukazuje, že najmä Viedeň je mestom, ktoré môže zaznamenávať obchodných migrantov ako podnikateľov: Podľa „Mingo Migrant Enterprises“, čo je služba, ktorú ponúka Vienna Business Agency pre podnikateľov z migračného prostredia, má korene migrantov asi 30 percent všetkých viedenských podnikateľov. Mnohí z nich hovoria niekoľkými jazykmi. Príkladom je majiteľka reštaurácie Jakobi: hovorí viac ako piatimi jazykmi.
Podnikateľka a prevádzkovateľka reštaurácie prišli do Viedne ako dieťa so svojimi rodičmi a súrodencami. Odvtedy na ňu pulzujúce mesto urobilo dojem: "Mám pocit, že patrím do Viedne. Odchod ma naozaj baví, ale radšej sa vrátim."