Klasická kyslá polievka so zemiakovými knedľami a receptom z červenej kapusty; dobre

Zloženie:

  • 2 cibule
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 3 bobkové listy
  • 3 hviezdičky aníz
  • 4 klinčeky
  • 3 nové korenie
  • 6 zrniek korenia
  • 150 ml octu
  • 3 lyžice octu
  • 150 ml červeného vína
  • 3 lyžice červeného vína
  • 1 000 g hovädzieho mäsa
  • 1 štipku soli
  • 1 štipka korenia (z mlyna)
  • 1 zväzok polievkovej zeleniny
  • 2 lyžice hrozienok
  • 1 plechovka (broskyne) (á 850 ml)
  • 1,5 kg červenej kapusty
  • 2 jablká
  • 5 lyžice masla
  • 1 kg zemiakov
  • 2 plátky hrianky
  • 4 lyžice krupice
  • 2 vajcia
  • 0,5 lyžice muškátového orieška (mletý)
  • 6 lyžíc múky
  • 250 g šľahačky

zemiakovými

Pracovný čas:

Čas prípravy cca 60 min.
Doba máčania cca 3 dni
Časy varenia cca 3 hodiny 35 minút.

Príprava:

Vložte mäso: cibuľu ošúpte, nakrájajte na kolieska. 500 ml zeleninového vývaru s 2 bobkovými listami a iným korením, 150 ml octu a 150 ml červeného vína varte pri nízkej teplote asi 15 minút. Mäso ochutíme soľou, korením, vložíme ho do porcelánovej misy alebo hlineného hrnca, zalejeme horúcim vývarom, prikryjeme a necháme strúhať najmenej 3 dni, pričom ho niekoľkokrát otočíme.

Pripravte si pečienku: römertopf a pokrievku namočte asi na 15 minút. Zeleninu polievky očistite a nakrájajte na malé kúsky. Vložte mäso, polievkovú zeleninu, hrozienka a broskyne do Römertopf, nalejte asi 300 ml zeleninového vývaru a každý z nich dolejte. Vložte Römertopf do studenej rúry a zohrejte na 230 stupňov. Ihneď po dosiahnutí teploty vynulujte rúru na 180 stupňov. Mäso varíme asi 2,5 hodiny (vrátane doby predohrevu).

Červená kapusta: červenú kapustu nakrájame nadrobno, jablká olúpeme, nakrájame na malé kúsky. Vo veľkom hrnci rozohrejeme 1 lyžicu masla, pridáme červenú kapustu a jablká, popražíme, ochutíme soľou a korením. Pridáme 3 lyžice octu, 1 pomlčku červeného vína, 200 ml zeleninového vývaru a 1 bobkový list, dusíme asi 30 minút na strednom ohni. Na konci odstráňte bobkový list.

Zemiakové halušky: Zemiaky aj so šupkou uvaríme v slanej vode asi 25 minút. Toasty nakrájajte na malé kocky a opečte ich na panvici na 1 lyžici masla. Zemiaky scedíme, ošúpeme, pretlačíme cez lis na zemiaky a zmiešame s krupicou a vajcami, aby vzniklo cesto, ktoré sa dá ľahko tvarovať. Cesto dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zohrejte kastról so slanou vodou. Cesto vytvarujte do približne 5 cm veľkých knedlíkov, dovnútra vtlačte 2 toastové kocky, vložte do vriacej vody a nechajte stáť asi 10 minút.

Omáčka na pečenie: Vyberte mäso z rímskeho hrnca, zohrejte ho. Vývar prelejte cez sito. Na omáčku zohrejte zvyšné maslo (3 polievkové lyžice) vo veľkom hrnci, pridajte trochu múky, za stáleho miešania zalejte vývarom, zjemnite vývarom a červeným vínom, priveďte do varu, pridajte smotanu. Mäso nakrájame na plátky a pridáme k omáčke.