Klasický tvarohový koláč - krok za krokom recept Laura Laurențiu - recepty

Mám veľmi rada tvarohové koláče, a hlavne tvarohový koláč. Páči sa mi ľahká chuť tvarohového koláča, krémová konzistencia, skutočnosť, že je možné ho kombinovať so všetkými druhmi príloh, ako sú ovocie, karamel, čokoládová omáčka, a prakticky každý nový prídavok získať nový dezert.

tvarohový

Chcem sa s vami dnes podeliť o môj recept na tvarohový koláč, inšpirovaný knihou Chucka Williamsa „New American Cooking“, osvedčený a ktorý som nikdy nesklamal.

Zložka Classic Cheesecake:

  • 200 gramov grahamových sušienok (alebo tráviacich sušienok)
  • 80 gramov masla
  • 3 lyžice cukru

tvarohový krém:

  • 1 kilogram smotanového syra (napríklad philadelphia, exquisa) alebo 700 gramov tučného kravského syra, dobre scedený zo srvátky, zmiešaný s 300 gramami kyslej smotany (minimálne 25% tuku) a potom preosiaty cez sito
  • 1 šálka cukru (podľa chuti osladený, myslím, že by malo stačiť 200 gramov cukru)
  • 3 lyžice so štipkou hladkej bielej múky
  • 150 ml. krém na šľahačku
  • 3 vajcia manzel
  • príchute: vanilka (použila som vanilkový struk) a/alebo nastrúhaná citrónová/pomarančová kôra

Príprava klasického tvarohového koláča - plech cookie s maslom

1. Pre začiatočníkov si pripravte formu s odnímateľnými stenami 24 cm. priemer: dobre vymastíme maslom, prípadne dno prikryjeme kotúčom vhodným na papier na pečenie, dobre vymasteným maslom.

Spustite rúru a nastavte ju na 200 stupňov Celzia.

2. Sušienky nadrobno rozdrvíme, ako strúhanku a dáme do misy. Maslo rozpustíme a polejeme sušienkami, do ktorých boli pridané 3 lyžice cukru.

3. Sušienky opatrne zmiešame s rozpusteným maslom. To, čo sa získa, nemusí pripomínať pastu, cesto, budú to jednoducho sušienkové drobky napustené maslom, trochu vlhké (nesprávne povedané, pretože maslo nezvlhčuje). Nalejte do pripravenej formy.

4. Sušienky opatrne stlačte do tvaru a vytvorte rovnomernú vrstvu na dne a dookola, vo výške asi 4 cm. Odporúčam použiť pohár s plochým dnom alebo dokonca prsty, ale s rukou zabalenou v plastovom vrecku.

5. Plech na sušienky vytvarujte v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia po dobu 8 - 10 minút, kým na okrajoch mierne nezozlatne, potom vyberte a znížte teplotu v rúre na 150 stupňov Celzia.

Príprava klasického tvarohového koláča - príprava tvarohového koláča

6. Ak sa použije prírodná vanilka, lusky rozdelíme, nastrúhame semienka a dáme ich do hrnca s kyslou smotanou na odmeranú šľahačku (150 ml.). Priveďte do varu a potom pokračujte na veľmi malom ohni (dajte pozor, aby ste nezapálili, napučiava to ako čokoľvek z mlieka) ďalších 10 minút. Nechajte ho vychladnúť, vyberte struky (podľa vašich preferencií môžete tiež precediť vanilkové semiačka, jedno rád vidím cez krém) a použite na recept (obrázok 1) .

7. Vložte smotanový syr spolu s cukrom a múkou do misy mixéra a šľahajte niekoľko dobrých minút, kým nie je veľmi dobre premiešaný, niekoľkokrát bude potrebné oddeľovať stierkou zloženie od stien misky, potom pokračujte v šľahaní (obrázok 2). Pridajte kyslú smotanu a pokračujte v šľahaní, až kým nebude krémová; spolu so smotanou pridajte arómy (ak použijete vanilkovú esenciu alebo vanilkový cukor, rovnako ako citrusovú kôru). Na oplátku pridáme jedno vajce, rozšľaháme mixérom až do zapracovania a potom pridáme ďalšie (obrázok 3). Výsledná kompozícia musí byť hladká a penivá (obrázok 4). .

Ak používate tvaroh, musí sa najskôr niekoľko minút preosiať alebo zmiešať s tyčovým mixérom, aby bol veľmi jemný, potom sa dokonale homogenizuje s kyslou smotanou (300 gramov). Po týchto predbežných operáciách sa pokračuje podľa vyššie uvedeného odseku.

8. Krém vylejte na pult, zľahka vyrovnajte a dajte piecť do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia (pozor, aby nebola rúra príliš horúca - po upečení pultovej dosky - v takom prípade bude mať krém tendenciu na povrchu praskať), ak je teplota príliš vysoká).

Príprava klasického tvarohového koláča - pečenie

9. Cheesecake pečieme pri teplote 150 stupňov Celzia 50 - 60 minút, kým sa okraje mierne nezvýšia a stred sa stále trochu netrasie. Ak má tendenciu horieť/zhnednúť na vrchu, trochu znížte teplotu a povrch zakryte papierom na pečenie navlhčeným vo vode.

Príprava klasického tvarohového koláča - podávanie

10. Nechajte vo forme úplne vychladnúť, potom pred podávaním nechajte v chlade najmenej 3 hodiny. Po prechode nožom medzi stenami panvice a okolitým tvarohovým koláčom z panvice vyberte a potom ho nechajte skĺznuť na servírovaciu misku, ktorá nám pomôže na dno panvice. Ak ste nepoužívali papier na pečenie, budete musieť dlhým nožom odlepiť základný koláč kovového tvaru.

Môže sa podávať ako taký, jednoducho tak, že povrch torty posypete práškovým cukrom, alebo môžete pridať čerstvé ovocie, ovocné želé, karamelovú omáčku, čokoládu, podľa preferencií každého.

Torta je veľmi dobrá, nie je náročná na prípravu, vyžaduje si len malú pozornosť.