Klepanie; Švajčiarska asociácia pivovarov
Sud a nádoba
Väčšina pivovarov dnes používa sudy (pre „malé sudy“) s 30 alebo 50 litrami a nádoby s 20 litrami na servírovanie pri pohári.
Sud a kontajner majú na vrchu pevne nainštalovanú stúpaciu rúrku s pripojením na nádobu, armatúrou. To umožňuje jednoduché a čisté rezanie závitov pomocou linkového spojenia, reznej hlavy. Kohútiková hlava je umiestnená na armatúre. Pivné potrubie aj tlakové plynové potrubie sú spojené s výčapnou hlavou.
Dávkovacia hlava
Dávkovacia hlava slúži ako spojovací prvok medzi nádržou na nápoje a potrubím.
Dávkovacia hlava v prevádzke a mimo prevádzky
Zmena hlavne
Rozlišuje sa medzi košom, plochým a kombinovaným kovaním. Vybavenie koša je vo Švajčiarsku bežné.
Kovanie koša
Prepichnutie nápojových nádrží (sud/nádoba):
Najskôr odstráňte ochranný kryt. Nevyhadzujte ho, ale vráťte späť na prázdny sud.
Vyčistite armatúru a dávkovaciu hlavu vodou. Výčapná hlava s pripojeným vedením piva a plynu zhora ...
vložte do tvarovky (rukoväť smerom hore). Opatrne naskrutkujte závit na skrutku.
Pri miernom tlaku dávkovaciu hlavu zaistite jej otočením (príliš neutiahnite, inak bude tesnenie príliš namáhané).
Vytiahnite páku, stlačte ju dole a zacvaknite na miesto. To otvára ventily na pivo a servírovanie plynu, ...
a dá sa na ňu kliknúť. Pri niektorých výčapných hlavách musí byť otvorený aj uzatvárací ventil, aby mohlo pivo tiecť.
Odrezanie nápojových nádrží (súdok/nádoba):
- Uzatvorte opäť uzatvárací ventil (ak je k dispozícii). Uvoľnite rukoväť potiahnutím vodorovne a zatlačením nahor. To preruší tok na podávanie plynu a piva.
- Odskrutkujte výdajnú hlavu a zdvihnite ju z armatúry.
- Neodkladajte kohútik (hygiena), ale po opláchnutí čistou vodou ho zaveste napríklad na hák na stenu alebo prepichnite ďalší súdok.
Ploché/kombinované kovanie
Postup pri výmene sudov je rovnaký ako pri pripevnení koša, s výnimkou umiestnenia hlavy kohútika na armatúru a mimo nej. S kombinovaným kovaním sa narába rovnako ako s plochým kovaním.
Plochá armatúra: Zatlačte dávkovaciu hlavu nad armatúru až na doraz.
Potom stlačte páčku nadol. Ak má dávkovacia hlava uzatvárací ventil, musí sa tento po namontovaní dávkovacej hlavy otvoriť a pred odstránením sa musí uzavrieť.
Ak chcete odstrániť dávkovaciu hlavu, potiahnite páčku nahor a vytiahnite dávkovaciu hlavu zo zámku. Nasaďte späť viečko.